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[一日三餐] 萝卜糕 [复制链接]

高歌

铜靴族

发表于 2014-1-21 18:41 |显示全部楼层

此文章由高歌原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者高歌所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

昨天上了台式萝卜糕，因为配料的瑶柱干虾松是自己调配的，就有同学要配方，其实，那次以前俺的萝卜糕一直是用自制的XO酱，可以说是瑶柱干虾松豪华升级版，在保留瑶柱干虾的基础上增加了其它的材料！

这几天有点忙，考虑到大年将至，有同学准备着手这款台式的，只缺此配料，所以，无论如何，再忙也得把贴上喽！谢谢大家支持！

知道XO酱好吃，几次从货架上取下又放上，价格还不是主要原因，对里面的成分俺做不到绝对的信任，尤其是那层油。OK，还是找方子自己动手吧！就为这，俺在日本书店买了本《大厨私房酱料》。200道啊，俺有得做了。

用途：  以干贝、火腿、虾米、虾干、BACON···等高级材料制作的XO酱，除了可以当作蘸酱外，更可用作炒及烹调酱，拌面、拌饭、配粥···等，都能让鲜、香、辣度更上一层，是一个用途多样，为你的料理加分的酱料。

这本台湾酱料书上的做法是不是绝对正宗俺真的8晓得，哪位朋友有不同的做法也让俺知道。俺做了2次了，希望能越做越满意！

在俺还没学做XO酱之前，做萝卜糕的配料一直是用马来西亚啊麽传授的瑶柱干虾松。XO酱比它多加了4种材料，色香味就更胜一筹，做出来的萝卜糕自然不亚于先前的。

秀秀材料：干贝200g、虾干100g、虾米30g、火腿肉200g, 大蒜、红葱头各100g、向日葵油800ml、糖20g、盐1茶勺。（原方中要求虾干30g、虾米100g，俺对调了。及要求泰国辣椒150g、鸡精一大勺，也让俺省略了，俺家不买味精、鸡精类的调味品）

大蒜捣烂

是处理后的材料，干贝、虾干、虾米打成丝，火腿切丁，红葱头捣烂

800ML的油用低温加热，接近50%热度时放红葱头，待红葱头半熟时放蒜泥，金色时捞起

再分别加入干贝丝、火腿丁，继续慢火炸，边炸边推匀。

在上图半熟时加入虾干丝、虾米丝、仍然慢火炸，炸到金灿灿、色泽一致倒入已炸好的红葱头和蒜泥拌均匀，整个过程大约1小时。香！香！！香！！！

                              第二次的XO酱



温馨提示：油炸材料时，整个过程的油温不要太高
                  尽量用耐高温油，如：向日葵油，葡萄籽油。
                  有的干贝和虾干本身特别咸，俺把盐全部省略了
                  第一锅先炸红葱头、后炸蒜泥，避免红葱头未熟蒜头已经焦了

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qq8621	+ 3	感谢分享
逆潮鲸	+ 3	感谢分享
yxl72	+ 11	感谢分享

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凡事谢恩！不住祷告！！

smqkf

皮靴族

发表于 2014-1-21 18:52 |显示全部楼层

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准备试试!太喜欢XO酱啦!

高歌

铜靴族

发表于 2014-1-21 18:55 |显示全部楼层

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smqkf 发表于 2014-1-21 19:52
准备试试!太喜欢XO酱啦!

艾玛，太神速啦！

凡事谢恩！不住祷告！！

smqkf

皮靴族

发表于 2014-1-21 19:02 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-1-21 18:55
艾玛，太神速啦！

刚好看到,也刚好是喜欢的(monkey35)

oonie

钻石靴族

发表于 2014-1-21 19:17 |显示全部楼层

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好香好香啊！

sydneynewmama

木屐族

发表于 2014-1-21 19:23 |显示全部楼层

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臭脚

银靴族

发表于 2014-1-21 19:24 |显示全部楼层

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好香啊

tuanzi

布鞋族

发表于 2014-1-21 19:27 |显示全部楼层

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太诱人啦！

shanni

布鞋族

发表于 2014-1-21 20:28 |显示全部楼层

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光看材料就知道好吃了

高歌

铜靴族

发表于 2014-1-21 21:04 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-1-21 20:17
好香好香啊！

嗯啊！好象！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-1-21 21:05 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-1-21 22:04
嗯啊！好象！

艾玛，好香成好像啦！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-1-21 21:06 |显示全部楼层

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sydneynewmama 发表于 2014-1-21 20:23

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-1-21 21:07 |显示全部楼层

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shanni 发表于 2014-1-21 21:28
光看材料就知道好吃了

成本有点高啊！！

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
远离大陆	+ 3	你太有才了

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凡事谢恩！不住祷告！！

shanni

布鞋族

发表于 2014-1-21 21:19 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-1-21 22:07
成本有点高啊！！

好吃不怕成本高

吃货的左右铭

高歌

铜靴族

发表于 2014-1-21 21:32 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-1-21 22:04
嗯啊！好象！

又一个好香成好象，眼睛不好使啊！

凡事谢恩！不住祷告！！

如小果

银靴族

发表于 2014-1-21 21:33 |显示全部楼层

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光看图就口水滴答了。。。。。。滴答。。滴答。。。。

peanut

钻石靴族

发表于 2014-1-21 21:34 |显示全部楼层

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太油菜了！

zhutou3

皮靴族

发表于 2014-1-21 21:39 |显示全部楼层

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口水啊！

pinkapril

银靴族

发表于 2014-1-21 22:10 |显示全部楼层

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但是这个不是你昨天放在萝卜糕里的东西哇那个简单讲一下好不?

另外材料是怎么打成丝的?没明白

jzhang315

皮靴族

发表于 2014-1-21 22:11 |显示全部楼层

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看起来好复杂啊

大胃

水晶靴族

发表于 2014-1-21 22:29 |显示全部楼层

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用意大利或者西班牙火腿代替盐水火腿会更好

苏苏

银靴族

发表于 2014-1-21 22:33 |显示全部楼层

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天，楼主真是好厉害！！为吃不怕麻烦！

nicole

木屐族

发表于 2014-1-21 22:39 |显示全部楼层

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也想问下如何把干贝打成丝？

chatchat

铜靴族

发表于 2014-1-21 22:43 |显示全部楼层

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巧啊，今天我也做了四瓶。

alook

水晶靴族

发表于 2014-1-21 23:00 |显示全部楼层

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anitaying

皮靴族

发表于 2014-1-21 23:13 |显示全部楼层

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请问干贝怎么能打成丝？

catherinechen

金靴族

发表于 2014-1-22 06:11 |显示全部楼层

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Yummy, yummy.

wells1688

铜靴族

发表于 2014-1-22 06:29 |显示全部楼层

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能人遍地啊

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-1-22 08:23 |显示全部楼层

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我也想知道怎么把干贝、虾干、虾米打成丝的？

甜甜妈

皮靴族

发表于 2014-1-22 08:28 |显示全部楼层

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绝对xo级别啊

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