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[美食活动] 酱酱相传之万无一失李锦记叉烧酱～一种酱料,两个步骤,三个钟头完成的傻瓜版叉烧 [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2011-6-5 20:36 |显示全部楼层

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今晚做的叉烧肥而不腻，外焦内嫩，甘甜多汁。

主角～李锦记叉烧酱

好吃的叉烧，肉也很重要。
听说用猪颈肉最好，但是肉铺里的猪颈肉我就买到过三种完全不同的形态，只有下面这种，淡粉色，片状，一层肥一层瘦的效果最好。

顺纹切宽条（怕胖可以把肥肉去掉一点～～楼主不推荐，半肥瘦的最好吃）

500g肉，6勺酱，差不多半瓶
酱很厚不容易拌匀，干脆一层肉一层酱在碗里堆好，腌上两个小时，就可以烤了。

烤箱预热180度，两面各15分钟，刷上蜂蜜，两面各5分钟。
直接放在烤架上上下透气的效果比用锡纸好，但是洗起来实在是头疼。

出炉，吃多少切多少

再来一瓶啤酒，完美

[ 本帖最后由胡须康于 2011-6-5 19:39 编辑 ]

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参与人数 45	积分 +249	收起理由
boczqb	+ 3	感谢分享
闲人看海	+ 4	感谢分享
gagaet	+ 12	你太有才了

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Harvey_021

皮靴族

发表于 2011-6-5 20:49 |显示全部楼层

THANKS

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THANKS

astina

管理员

发表于 2011-6-5 20:52 |显示全部楼层

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楼主你又吃这么多肉！

明河素月

金靴族

发表于 2011-6-5 20:56 |显示全部楼层

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好吃啊，我也很喜欢李锦记的各种调味酱，不光是美味，还省了很多事

doubleseven

水晶靴族

发表于 2011-6-5 20:59 |显示全部楼层

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康妈，是不是华人点一般都有猪颈肉的啊？
好像从来没看到过（当然我也没留心过）

胡须康

版主

发表于 2011-6-5 21:04 |显示全部楼层

回复 doubleseven 5# 帖子

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一般都有的，但是我至少买过三种不同的“猪颈肉”。

胡须康

版主

发表于 2011-6-5 21:05 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-6-5 19:52 发表
楼主你又吃这么多肉！

做了一斤多，我才吃了3两。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

xingbu

金靴族

发表于 2011-6-5 21:08 |显示全部楼层

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这个肉部位真不错，瘦中带点肥，做叉烧最好了。

老杏

水晶靴族

发表于 2011-6-5 21:15 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-6-5 20:05 发表

做了一斤多，我才吃了3两。

剩下的可以积分拍卖了

x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

茗茗妈

皮靴族

发表于 2011-6-5 21:16 |显示全部楼层

回复胡须康 1# 帖子

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问问楼主,这个猪颈肉英文叫什么?是在华人店里买的吗?

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-6-5 21:17 |显示全部楼层

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我也是这麽做的，可感觉和卖的味道还是有差别的。

zackwu

铜靴族

发表于 2011-6-5 21:23 |显示全部楼层

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这个好，要学习！
不用开火，直接烤箱！

胡须康

版主

发表于 2011-6-5 21:30 |显示全部楼层

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原帖由 茗茗妈 于 2011-6-5 20:16 发表
问问楼主,这个猪颈肉英文叫什么?是在华人店里买的吗?

Pork Neck。华人店，买来的时候就是薄片状。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2011-6-5 21:31 |显示全部楼层

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原帖由 clur 于 2011-6-5 20:15 发表

剩下的可以积分拍卖了

我还有几块没切的，卖给你吧

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

doubleseven

水晶靴族

发表于 2011-6-5 21:31 |显示全部楼层

啊，买来就是切片状？过几天去次richomond看有没有

胡须康

版主

发表于 2011-6-5 21:32 |显示全部楼层

回复 doubleseven 15# 帖子

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买来就是第三张照片那样，颜色不象其它部位那么红

胡须康

版主

发表于 2011-6-5 21:40 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-5 20:17 发表
我也是这麽做的，可感觉和卖的味道还是有差别的。

店里卖的叉烧只有叉烧包里的我比较喜欢。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-6-5 22:58 |显示全部楼层

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漂亮！比外面买的好太多了，汁水好多感觉！

Grange

金靴族

发表于 2011-6-5 23:02 |显示全部楼层

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眉头肉做这个最好了，我一般还会加些蜂蜜，没有蜂蜜就加MAPLE SYRUP。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
胡须康	+ 2	pork shoulder?

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chesecake

水晶靴族

发表于 2011-6-5 23:14 |显示全部楼层

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色泽真漂亮，叉烧是我很少爱吃的猪肉类之一

Grange

金靴族

发表于 2011-6-5 23:24 |显示全部楼层

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刚看见一瓶ASAHI，呵呵，绝配。

太有才了

银靴族

发表于 2011-6-5 23:25 |显示全部楼层

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请问一下，这个肉如果腌两个小时，除了叉烧酱外，什么配料都不放吗？

这样会不会吃的时候有点腥啊，我很少吃猪肉，就是受不了那个腥

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-6-5 23:30 |显示全部楼层

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lz真太有才了

胡须康

版主

发表于 2011-6-6 09:18 |显示全部楼层

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原帖由 太有才了 于 2011-6-5 22:25 发表
请问一下，这个肉如果腌两个小时，除了叉烧酱外，什么配料都不放吗？

这样会不会吃的时候有点腥啊，我很少吃猪肉，就是受不了那个腥

除了这个酱，还有最后刷的蜂蜜，什么都没放，没有腥味。

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参与人数 1	积分 +10	收起理由
鱼鱼有刺儿	+ 10	谢谢，我去买蜂蜜去。

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

homepage

银靴族

发表于 2011-6-6 09:30 |显示全部楼层

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原来自己动手也可以做出这么正宗的叉烧！太好了：）

edith921

版主

发表于 2011-6-6 13:53 |显示全部楼层

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拍卖

紫雪花

银靴族

发表于 2011-6-6 14:17 |显示全部楼层

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很少用酱，但李家的这个叉烧酱却一直都喜欢用，有时会加点蒜进去一起腌，味道也很好的。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
胡须康	+ 3	感谢分享

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猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2011-6-6 14:23 |显示全部楼层

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那没吃完的叉烧如何保存？要几天内吃完？

胡须康

版主

发表于 2011-6-6 14:27 |显示全部楼层

回复猪猪的宝贝 28# 帖子

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这点两顿就没有了。
没吃完的就不用切直接放冰箱，中午带了两块没切，微波炉热热，一样很嫩很多汁。

edith921

版主

发表于 2011-6-6 14:29 |显示全部楼层

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lz你那半只卤鸭多久吃完的。我回家当晚我那半就被某人就着瓶啤酒都开掉了

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