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[地方特色] ［日光小菜馆之双皮奶］ [复制链接]

太阳

布鞋族

发表于 2006-1-10 01:35 |显示全部楼层

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应小米要求,特于凌晨12点熬夜炖了一碗双皮奶,可惜材料不正规,用的是蔷薇减肥用的skinny milk...折腾了半天一点皮都作不出来....只好先让各位将就看着,以后再补上好点儿的照片

广东双皮奶以仁信老铺字号最老,在西关长大的我还记得那时候仁信是个大门面,是孩子们常拽着父母去消遣的地方.仁信的双皮奶做的香甜润滑，清心润肺，还有美容的功效.以下做法只是指引,要做的好殊不简单:

［双皮奶］
材料: 全脂牛奶,蛋清(大概一碗牛奶对一个鸡蛋的蛋清),白糖
1. 把牛奶倒入煮锅里,下糖,调匀,中火煮,并同时搅匀确保糖充分溶化.之后停止搅动,至沸腾前倒入碗中.此为碗A.把碗A放一边冷却.
2. 搅匀蛋清,至完全浑浊.装蛋清的碗为碗B
3. 待牛奶充分冷却后,会生成一层皮.用牙签在皮边上刺个孔,并沿碗边把奶皮划开一条缝.从缝中把牛奶倒入碗B.如此奶皮落入碗A底部
4. 充分搅拌奶与蛋的混合物,重倒入碗A.放入锅内隔水蒸10分钟即成.食用时冷热皆宜

[ Last edited by 太阳 on 2006-1-10 at 02:35 AM ]

supra

皮靴族

发表于 2006-1-10 08:01 |显示全部楼层

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双皮奶，仁信好像是顺得的，而西关最出名的是南信。

Eucalypt

银靴族

发表于 2006-1-10 08:04 |显示全部楼层

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什么时候做龟苓膏？

大胃

水晶靴族

发表于 2006-1-10 08:37 |显示全部楼层

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在香港吃过一回双皮奶还有姜装奶，叫什么顺义牛奶的地方，口感真的不错，可是对俺和俺媳妇来说还是太甜了

太阳

布鞋族

发表于 2006-1-10 10:42 |显示全部楼层

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supra 在 2006-1-10 09:01 发表:

双皮奶，仁信好像是顺得的，而西关最出名的是南信。

难道是我记错了名字,记得上九路有一家仁信,就做这些传统小吃

Eucalypt

银靴族

发表于 2006-1-10 10:44 |显示全部楼层

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其实有不少家都说自己是老字号，但好不好吃就见仁见智了

courier

银靴族

发表于 2006-1-10 10:47 |显示全部楼层

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仁信俺去过，俺北方人真吃不了的说

小米

积分交易之外

发表于 2006-1-10 11:09 |显示全部楼层

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哇感动感动，真有双皮奶啊！改天我也要试。我最爱甜品！

介个，我说了楼主表晕，改天能再上个凤凰奶糊的做法么？

happylulu

皮靴族

发表于 2006-1-10 13:23 |显示全部楼层

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哇, 是不是点什么菜就上什么菜呀?

fantergaruo

皮靴族

发表于 2006-1-10 14:03 |显示全部楼层

这个简单

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马上尝试...
鼓掌~~~~~~~~~~~~~```

临水蔷薇

木屐族

发表于 2006-1-10 18:07 |显示全部楼层

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可惜晚上12点才做好，没有尝尝

太阳

布鞋族

发表于 2006-1-10 18:18 |显示全部楼层

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注意事项:
1. 蛋的分量:取决于喜欢蛋味多点还是奶味多点.若觉得蛋太多可用一个蛋对两碗牛奶
2. 蒸的方法:最好把蒸的碗盖起来,这样水和蒸汽不至于落入碗中,影响食欲
3. 糖的分量:可稍微放甜点,双皮奶本来就是不甜不好吃

moth

金靴族

发表于 2006-1-10 18:21 |显示全部楼层

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为啥这个小吃要叫双皮奶呢？想起来北方好像有个骂人的俗语叫‘二皮脸’。。。：）

太阳

布鞋族

发表于 2006-1-10 18:23 |显示全部楼层

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Eucalypt 在 2006-1-10 09:04 发表:

什么时候做龟苓膏？

龟苓膏和广东凉粉都在华人店有卖(粉状),买回来按方法做就好了.里面虽然有点诀窍,做出来应该也不难.若有需要下几次可以介绍

moth

金靴族

发表于 2006-1-10 18:25 |显示全部楼层

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哎呀，那个龟苓膏阿，我以前在国内常买，常买常扔，把上面一层甜水吃完余下的部分我就难以下咽了。人家说很好吃，可我吃不惯亚。。。

太阳

布鞋族

发表于 2006-1-10 18:26 |显示全部楼层

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moth 在 2006-1-10 19:21 发表:

为啥这个小吃要叫双皮奶呢？想起来北方好像有个骂人的俗语叫‘二皮脸’。。。：）

呵呵,步骤3以后成第一层奶皮,落入碗底.完全做好冷冻以后成第二层奶皮,故称双皮奶

汇报完毕

太阳

布鞋族

发表于 2006-1-10 18:30 |显示全部楼层

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moth 在 2006-1-10 19:25 发表:

哎呀，那个龟苓膏阿，我以前在国内常买，常买常扔，把上面一层甜水吃完余下的部分我就难以下咽了。人家说很好吃，可我吃不惯亚。。。

不知道吃的是透明度比较高的那种还是比较黑,有点药味的那种?一般来说药味越重,越为正宗.香港好几个地方卖的龟苓膏吃起来都象吃药,不过据说很正点,很补

moth

金靴族

发表于 2006-1-10 19:54 |显示全部楼层

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有药味的那种深色的，我吃起来像板蓝根。。。

bandf

银靴族

发表于 2006-1-10 20:40 |显示全部楼层

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我自己也做过龟苓膏，很好吃的，很喜欢吃的。

Happybanana

皮靴族

发表于 2006-1-10 21:03 |显示全部楼层

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相比双皮奶，偶更喜欢龟苓膏，从冷藏室拿出来加点炼乳和椰汁，真是很棒！！！

moth

金靴族

发表于 2006-1-10 21:13 |显示全部楼层

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我最喜欢俗的，珍珠奶茶。。。hiahia。最好全部是珍珠，一点点奶茶~~

Eucalypt

银靴族

发表于 2006-1-11 18:39 |显示全部楼层

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太阳在 2006-1-10 07:23 PM 发表:

龟苓膏和广东凉粉都在华人店有卖(粉状),买回来按方法做就好了.里面虽然有点诀窍,做出来应该也不难.若有需要下几次可以介绍

我是说正宗的那种，即是从原材料做起的那种呢。

楼主还会做什么广东小吃，可不可以拿出来分享一下？

太阳

布鞋族

发表于 2006-1-12 00:35 |显示全部楼层

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Eucalypt 在 2006-1-11 19:39 发表:

我是说正宗的那种，即是从原材料做起的那种呢。

楼主还会做什么广东小吃，可不可以拿出来分享一下？

那样做龟苓膏要买很多药材,土茯苓,龟板(所谓"龟苓"膏),生地...什么的,不知能不能买到,而且做法太复杂,基本上就是象煎药,我是听说过,不过自己做是没必要了~~~

广东小吃这不是在分享中吗..别急嘛,咱们慢慢来..呵呵,只要有人加分...哈哈哈

:si4:si4:si4:si4:si4:si4

[ Last edited by 太阳 on 2006-1-12 at 01:35 AM ]

Eucalypt

银靴族

发表于 2006-1-12 08:03 |显示全部楼层

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我知道是很难做所以才问的。皆因很久没有吃过正宗的了。

最近比较思乡，所以有点心急。

good2194

皮靴族

发表于 2007-12-10 16:36 |显示全部楼层

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双皮奶, my favourity:)

eve21

草鞋族

发表于 2008-1-1 14:26 |显示全部楼层

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可以试试的说:)

DBREN

皮靴族

发表于 2008-3-27 10:04 |显示全部楼层

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looks good. try it

xsjrr

木屐族

发表于 2008-3-27 12:16 |显示全部楼层

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有图片又有做法，好贴，回去学区

jessiehua

皮靴族

发表于 2008-3-27 15:43 |显示全部楼层

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偶稀饭，今晚就做

10272011

布鞋族

发表于 2014-1-6 01:13 |显示全部楼层

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