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材料顺序和克重以及注意事项图:
我们可爱的KMART面包机:
感谢伟大的中国供应商提供那么低价优质的产品出口.
我使用的WWS的电子秤:
价格20刀左右.不过这个秤不怎么精确,称不出0.5G的,只能整克的,而且克重太小的时候,譬如5G酵母,那数字就开始飘了,5啊6啊5啊6啊,当然最后会定格,但是还是让人比较不确定的感觉.
流程(不要觉得面包机加上烤箱麻烦,做几次后会很熟练的):
1.根据照片提示的顺序和材料份量加入除了黄油和提子干之外的东西进入面包机(不要忘记放搅拌棒啊).
2.启动程序9DOUGH(此时系统默认SIZE是LARGE,COLOUR是MEDIUM),揉面10分钟后强制关掉(即长按START/STOP键,面包机会恢复初始状态),此时面团已经形成.
注:我没有用其它第一次揉面接近10分钟的程序是因为担心程序结束前机器会预热影响效果,所以选择第一次揉面20分钟的DOUGH,然后在其中10分钟时结束揉面.
3.加入融化且冷却的黄油在面团上.
4.启动程序5SWEET(此时系统还是默认SIZE是LARGE,COLOUR是MEDIUM),在结束前58分钟强制关掉,不进行最后58分钟的BAKE.
注:这期间在揉面过程中机器会连续短鸣提示加入葡萄干.
5.面团拿出来用湿布盖住,室温发个10分钟样子.此时打开烤箱,里面放一盘子水,预热到50度.
6.把面团整形.
7.把烤箱关掉,使之实际温度变成40度,因为水盆在里面,还有湿度.把整形好的面团放进去发酵45分钟.
8.45分钟后取出面团,此时已经很有样子了.同时取出水盆,然后烤箱预热到150度.
9.轻轻在面团顶部刷上蛋液,放进150度烤箱烤30分钟完成.
友情提示:
1.整个面包制作流程共需时间为,10分钟(DOUGH档揉面)+2小时10分钟(SWEET档揉面加发酵)+10分钟(室温醒发)+45分钟(烤箱发酵)+30分钟(烘培),另外再加上配料整形时间,烘培完成后还需等冷却装入保鲜袋保湿,全程要四五个小时才能搞定,大家务必打算好睡觉时间再启动.
2.葡萄干可以预先用朗姆酒RUM浸泡,味道会更好.
3.面团从面包机里发酵出来时候感觉会比较潮湿,不要惊讶,湿一点也许是拉丝的关键,整形时如果因为太湿无法用擀面杖,那就干脆用手拉啊按啊卷啊造型,之后放入烤盘中进入烤箱发酵出来后面团发大很多的话,恭喜你,基本离成功不远了.
4.我使用的150度30分钟是电烤箱,不开风扇,BAKE档(按钮图形是等号=),大家可以根据自己烤箱的性能精调温度和时间.
流程图方便大家对照:
面包机DOUGH十分钟强制停掉后再SWEET到BAKE开始前强制停掉时面团的样子
从面包机里拿出面团的样子,已经起筋有薄膜效果了,但面团略感潮湿,不过幸好不影响最后成品效果,我下次会考虑要不要再精调水粉比例.
整形后准备进40度潮湿的烤箱(即烤箱里面放水盆预热至50度关掉,此时实际温度40度,手放进去感觉里面空气不烫的)发酵45分钟.
我比较没有耐心整形,所以每次外型都不怎么漂亮,而且这个烤盘太小了,买个好点的土司盘效果会更好.
烤箱发酵好出来的样子,大很多啊,这就是我为什么不喜欢用面包机发酵,因为温度湿度都不够理想.
刷上蛋液,要轻轻的哦,此时已经很松软了,我试着把提子干塞到面包里面去,露在外面的最后会烤成黑焦的,我太黑心放了1/2杯提子干,其实是1/3还比较合理,配方图种我改成1/3了.
烤箱烤出来的面包样子,比面包机直接出来的漂亮多了.而且这个面包机的搅拌棒躺不下来,作为一个完美主义者,我表示很难接受底部有菊花的面包.
所以还是用烤箱吧,150度30分钟,面包机SWEET档最后那个BAKE要58分钟呢,所以烤箱还是有优势的.
从烤盘里面拿出来,记得要垫烘培纸啊,不然脱模很烦洗盘子也很烦.
稍待冷却我就急着掰开看看传说中那种拉丝效果了.热面包不要吃啊,里面乳酸醋酸伤胃.
冷却后记得放进保鲜袋保存,可以防止面包干燥.不要放进冰箱冷藏(宁愿冷冻都表冷藏,很容易变质),室温保存就好了.
吃的时候微波炉高火热个10-20秒,香喷喷啊.
方子是参考这个贴的,我稍作了修改:http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2
根据我阅贴无数的经验盘算了份量比例之后觉得成功可能性很大所以就下手了.
另外大家可以看看我的北海道牛奶土司变形系列,里面有汤种法椰蓉包菠萝包等说明 http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2
不过根据我上面这个做法,汤种法真的也没什么优势了,效果基本已经一样了,没必要一天的面包分成两天做了(汤种要前一天准备的).
附整形图:
来自:http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028
"翻面。將收口朝下。面團上下擀長。約30cm。"
"再翻面。卷成圓柱形。"
"收口朝下。放入烤模內。准備最後發酵。"
人家最后那个造型整得好看啊.
欢迎大家盗版,不成功不要给分.
最好不要学"某同学"随便修改材料,份量和程序哦,那我就不保证成功了.
山寨成功光荣榜
46# cherie0803
58# 忧郁的小咖喱
87# hmimh
97# lily2221
103# orioleの马甲
137# tm_nicole (葡萄干豆沙包)
148# tommyinnz (香葱肉松面包，巧克力松子面包)
173# socutegrace
179# Adelee
196# sayaaz
204# orioleの马甲 (培根芝士杂菜包,豆沙卷)
216# 浥弈
218# 河水洋洋
重要反馈信息
154# tommyinnz
"再顶一下，这个方子真的不错！
但是我有一些小改动，也一样成功。
1.300G面粉我觉得有点太湿，所以后2次我都放320G的面粉，会好点，烤好之后效果也很棒。
2.10分钟的盖湿布发酵，我没做，面团直接拿出来整形的，也很好，简单一点，不用洗布了。
今天又做了一次，我没有土司盒，用的是圆形的蛋糕盘，320克面粉的量可以做6个小面包，一起烤，也有点土司的意思。而且我今天一次就做了3个味道的，2个夹肉松的，2个夹切片HAM的，2个夹巧克力块的，都很成功，很软很好吃！
喜欢吃包店HAM CHEESE包的一定要做，超级简单的，就是整形的时候按成面片加上HAM和CHEESE，再卷起来，烤，就好了，味道一模一样，我觉得比包店的还好吃！！！"
图图:天气太热的时候注意不要发酵过度了,面包会酸的.室温接近30的时候可以尝试忽略烤箱发酵,直接湿布盖好室温发酵.
[ 本帖最后由 图图 于 2010-9-27 20:49 编辑 ] |
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发表于 2010-8-31 23:17
