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big_beast

白金靴族

发表于 2009-9-15 20:39 |显示全部楼层

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主料：牛肉
配料：青椒，姜末
调料：盐，老抽，蚝油，玉米淀粉，苏打粉（俺觉得还是不放的好），芡粉，料酒，油

1、牛肉切片，这菜不考刀工，随便切切就得，也不用太薄，只要不厚成一坨坨就行，当然，刀工好，切得大小均匀是最好

2、腌牛肉，牛肉里加料酒，玉米淀粉，苏打粉（一定要少量，或者不放），少许酱油（完全是为了调点颜色），用力抓匀。抓匀后放些植物油拌匀。油的多少无所谓，这里放多了，等会锅里就少放点，这里放少了，等会锅里就多放点。
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3、青椒切小片，姜切末

4、调料碗：盐，少许老抽，少许料酒，芡粉，蚝油，加水调匀

5、中火，锅放火上，加植物油，等锅热（不用冒烟，小热就成），下牛肉片，用筷子划散

6、牛肉变色，出锅，不用等全熟，半熟就成。倒进大漏勺里，漏勺放大碗上，接油。
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7、带血水的油，看着恶心，实际上牛肉的原汁都在里面
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8、连血水带油倒进锅里，放姜末炒炒，再放青椒，炒到半熟，倒入牛肉，炒到八分熟，倒入调料碗。出锅。
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基本都会嫩，当然，要看嫩到啥程度……-_-b