压面机系列之五，自制全蛋馄饨皮

wwwjs

澳洲的冰冻荠菜包的馄饨不好吃，没有上海鲜荠菜的香味，馄饨皮也不怎么滴。怎么办呢？终于给我发现了替代品那就是西洋菜。包的馄饨真的很不错，有股特殊的香味。既然是压面机系列那一定要自己擀皮了，加了鸡蛋的馄饨皮就是不一样，感觉有弹性，还很滑。老规矩先上成品图。
原料：肉馅，焯水的西洋菜，香菇，面粉，鸡蛋，调味料，
操作：1 焯水的西洋菜（2把）切末挤干水分，香菇切末，肉糜500g加入盐，糖，鸡精，蚝油，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，水200ml，搅拌上劲，再把以上三样原料混合放入麻油。这样大馄饨的馅心就做好了。
           2 馄饨皮：面粉500g，盐5g，鸡蛋，水总量250g（我加了1个鸡蛋和水）搅匀，用压面机压透，放盆里醒30分钟。就可以擀皮了，先用1档压。再用4档最后用6档或7档压制，在压的中间可撒上干粉以防皮子粘连，最后就是改刀了，这样大馄饨皮就完工了。
           3包馄饨，坛子里有很多的帖子自己搜下。
           4馄饨的灵魂所在汤料。可以是老鸡汤，猪骨汤，最简单的就是白开水了。我用的是老鸡汤，加了紫菜，虾皮。和香菜，最最关键的是放了鲜辣粉，我想上海的tx一定知道的，放了真是太好味了，我还喜欢放点没颜色的生抽，起到提鲜的作用。此时一碗美味的西洋菜大馄饨就此完工了，味道堪比荠菜馄饨。。。。开吃(monkey03)

wwwjs

(monkey26)[attachimg]662135

卡落琳0000

全是能人啊

leobaby

楼主你的压面机是意大利那个吗？为什么我的1号档是最薄的档。

wwwjs

leobaby 发表于 2012-10-26 20:28
楼主你的压面机是意大利那个吗？为什么我的1号档是最薄的档。

是的，不过不是团购的那个牌子。那没所谓了，你就放最厚档开始压，再慢慢变薄了(monkey27)

wwwjs

卡落琳0000 发表于 2012-10-26 20:16
全是能人啊

谢谢慷慨的分分

zjrlisa

西洋菜长啥样？LZ 给张照片呗

wwwjs

zjrlisa 发表于 2012-10-26 20:55
西洋菜长啥样？LZ 给张照片呗

不好意识忘了拍了，你看此贴http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=324197

zjrlisa

了解了。以前就在饭店里吃过西洋菜煲的广东汤，自己从来没买过。我也试试去。谢谢。

maybao1231

:si149

linux_au

厉害

源添

请问味道真的和荠菜馄饨象吗？

cty535

真心佩服这么会面食机器的巧手

wwwjs

源添 发表于 2012-10-26 21:55
请问味道真的和荠菜馄饨象吗？

各有各的味道，我觉得很好吃(monkey27)

Nepean

leke

提议再团压面机

leke

流口水呀！

ericcheung17

做过 没LZ这么考究 大大小小的
另 压面时撒生粉代替干粉效果更好

wwwjs

ericcheung17 发表于 2012-10-26 22:21
做过 没LZ这么考究 大大小小的
另 压面时撒生粉代替干粉效果更好

标致点成熟才一致。撒面粉其实作用是一样的，店家买的撒生粉主要是使皮与皮之间更不容易粘连，可以放更长时间。

WS---兔宝宝

宰土司哒哒滴

卡落琳0000

团购开始报名了

eric_gao

太有才了，馄饨好馋人！

花生

这皮压得真漂亮

lavender_z

zhubaomm

这个肯定好吃。买来的鸡蛋皮子有色素。

BHS

牛呀

平凡人

太能干了LZ

jenny1994

这皮子卖相太好了。

chihung

赞一个，太棒了。

jenny06

赞一个！巧手mm!