〖毛家每日私房菜〗 No.2 → 发面糖饼

qianqian

主料：面粉
配料：红糖

做法：
1.发面，这个蜻蜓已经说得非常清楚喽，偶都是按照她的法子发的面
2.把面切成一个个小面团，揉圆， 用擀面杖擀成薄饼
3.把红糖和面粉混和均匀，五分之二面粉五分之三红糖，这样是为了吃饼的时候不会被糖汁烫到
4.把红糖包入薄饼中，重新揉圆，再擀成大小合适的饼
5.平底锅烧热，加油，小火烙至金黄，饼慢慢地变得厚厚的即成。为什么变厚？面发起来了啊。

就是这么简单，让各位大厨见笑啦，抛砖引玉呗。

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-13 at 04:57 PM ]

moth

你做的包子馒头画卷也很好吃的说

pisces

赞赞赞,里面应该放别的陷也好吃的,比如豆沙,莲蓉什么的,是吧?

powermao

北方人是很喜欢面食的，饼只是其中一类。对于饼，又有发面饼、不发面饼之分。发面饼也有实心饼和带馅饼，你可以用红糖、白糖、豆沙、菜馅等来做发面的馅饼，做法也是大同小异的。不发面饼呢，一般以煎饼、葱油饼为代表，做法就更简单了，和好了面，直接上锅煎就是了。
做好了饼，再放一个汤，什么紫菜蛋汤、西红柿蛋汤、榨菜肉丝汤等等，就可以开饭了！！

呼呼，俺LP的面食做的一流啊，稍后在Show饺子和包子，呵呵。

astina

高手高手！

garden_state

好吃好吃

liz

++++

moth

加分！

蜻蜓

好吃啊，看着就好吃我就会发面，不会这么多做法，一看就不是真正的北方人 以后要向你们多多学习！

pisces

蜻蜓  在 2005-6-28 10:38 AM 发表:

好吃啊，看着就好吃我就会发面，不会这么多做法，一看就不是真正的北方人 以后要向你们多多学习！

师傅好虚心啊～～

JACK

又来一位高厨，周末有得忙了

JACK

有谁能介绍一下咸味的馅么

pisces

JACK  在 2005-6-28 10:57 AM 发表:

有谁能介绍一下咸味的馅么

我以前在人民广场地铁口吃过用肉糜和卷心菜做的陷，也很好吃的。

偶记得以前去北京的时候吃过韭菜合子，叹为人间美味，如果不是太麻烦的话，名位大虾能不能也介绍一下。

JACK

pisces  在 2005-6-28 11:04 AM 发表:

我以前在人民广场地铁口吃过用肉糜和卷心菜做的陷，也很好吃的。

yes, yes, that's the one.

can't remember if they add curry in?

pisces

JACK  在 2005-6-28 11:41 AM 发表:

yes, yes, that's the one.

can't remember if they add curry in?

好像没有咖喱味，但是肯定有胡椒粉，说得偶都饿了。。。。

我爱猫

另类老年  在 2005-6-28 11:21 发表:

偶记得以前去北京的时候吃过韭菜合子，叹为人间美味，如果不是太麻烦的话，名位大虾能不能也介绍一下。

是啊, 韭菜合子!!!

JACK

pisces  在 2005-6-28 11:47 AM 发表:

好像没有咖喱味，但是肯定有胡椒粉，说得偶都饿了。。。。

今天还好偶有cheese cake顶着。

蜻蜓

另类老年  在 2005-6-28 11:21 AM 发表:

偶记得以前去北京的时候吃过韭菜合子，叹为人间美味，如果不是太麻烦的话，名位大虾能不能也介绍一下。

你说的韭菜盒子，是那种炸过，皮是脆脆的呢，还是烙出来的，像馅饼这样的？

短腿小鳄鱼

唉，怎么都这么厉害呢？？嫉妒嫉妒嫉妒嫉妒！！！！！！！！！！！！！

小米

蜻蜓  在 2005-6-28 12:06 PM 发表:

你说的韭菜盒子，是那种炸过，皮是脆脆的呢，还是烙出来的，像馅饼这样的？

我在上海吃的,就是那种半月形的,外表焦脆的,里面好象有韭菜粉丝豆腐干和虾米,好香啊,蜻蜓能给个方子么?

小米

LZ这个糖饼,是不是就是北京好多超市里有卖的大大的一只,里面一层层的糖饼.

JACK

蜻蜓  在 2005-6-28 12:06 PM 发表:

你说的韭菜盒子，是那种炸过，皮是脆脆的呢，还是烙出来的，像馅饼这样的？

是蜻蜓的杰作嘛？
皮好薄哦

小米  在 2005-6-28 12:50 PM 发表:

我在上海吃的,就是那种半月形的,外表焦脆的,里面好象有韭菜粉丝豆腐干和虾米,好香啊,蜻蜓能给个方子么?

偶说的也是这种，有时候里面还放一点点辣的。

garden_state

甜的咸的都爱吃...

crystal

喜欢吃糖饼,可是对发面没有信心...

ivy_cn

改天教我做做糖油饼吧，我好谗啊~~

魅影妖瞳

不能急了,你们夫妇也圆满了

powermao

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JACK  在 2005-6-28 10:57 发表:

有谁能介绍一下咸味的馅么

咸味的饼以葱油饼为代表，我就介绍葱油饼吧。

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葱油饼是属于不发面的饼，和面，然后将面擀成一张大大的薄面饼，放好，往饼上涂一层油，然后在油上放葱沫，多放一点，放盐、花椒粉，再将饼延一个方向卷起来，切成段，再把每以段擀成小饼，尽量薄一些，上油锅煎，煎至泛黄即可。可以小火煎的脆一些，这样更好吃。
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powermao

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pisces  在 2005-6-28 11:04 发表:

我以前在人民广场地铁口吃过用肉糜和卷心菜做的陷，也很好吃的。

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肉糜饼和菜馅饼一般使用发面制作，属于发面的饼，做法很简单，用发面饼的做法做实心饼，煎好，将饼一切2半，每半的平层用刀片个缝，备用。肉糜一般是事先买好的，如果自己做比较麻烦，将肉糜里放葱，然后放到缝里就可以了，这通常是陕西夹肉饼的做法。菜馅饼呢，也可以这样做，至于菜，可以将你想夹的菜切小段炒好，夹到饼里就可以了。当然，你喜欢将生菜用调料拌好，再放到饼里一起上锅煎也是可以的，这就类似锅烙的做法了，也就是发了面的韭菜盒子。

至于韭菜盒子，就是用不发面的饼做，按俺LP做糖饼的做法，哦，不发面的，将韭菜沫和煎做的鸡蛋（或肉沫）加调料，再放锅里煎就可以了，大家都可以试试，也可以放自己喜欢的蔬菜来做，如果喜欢光吃肉的，也可以多放肉来做，就是肉多了比较容易出油，呵呵，等什么，动手吧！！

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