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[其他] 小试北京烤鸭 [复制链接]

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-2-12 17:24 |显示全部楼层

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一直都是全聚德烤鸭的忠实粉丝，而坛子里层出不穷的烤鸭贴则是每每惹人垂涎欲滴，昨日终于按耐不住心中的小恶魔决定付诸行动。先是狠狠研究了一下诸位的大作，尤其是dream mm的帖子让人受益良多呀，action！
做法就省略了，直接上图了。

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136mydream	+ 5	很漂亮
datou2z	+ 12	感谢分享
Grange	+ 6

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2012-2-12 17:25 |显示全部楼层

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开膛破腹中的照片很牛。
有气势，加分

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-2-12 17:29 |显示全部楼层

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此次烤鸭总结，有问题若干，望tz们解答：
1 鸭皮不够脆，吃到中途，皮都软了。可是店里的脆鸭皮似乎可以保持很久，而且入口即化。
2 鸭皮和鸭肉之间的那层油怎样可以烤到通明的颜色呀？我的是白白的样子，吃起来比较腻。

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-2-12 17:33 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2012-2-12 18:25 发表
开膛破腹中的照片很牛。
有气势，加分

ld看到要偷着乐。他很自豪自己的刀工的。俺问：为什么没有108片？答：刀太钝，鸭子太小

。

LifesoCool

皮靴族

发表于 2012-2-12 17:40 |显示全部楼层

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binfen99

银靴族

发表于 2012-2-12 17:40 |显示全部楼层

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MM这个颜色还是很好看的，我做的那次浇热水时把手烫了，之后就再也不敢尝试了。

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-2-12 17:41 |显示全部楼层

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刀工真是不错啊

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-2-12 17:43 |显示全部楼层

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估计以后足迹的男同胞片烤鸭的时候都要赤裸上半身了

ycnang

银靴族

发表于 2012-2-12 17:43 |显示全部楼层

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鼓掌，太好啦

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-2-12 17:45 |显示全部楼层

回复 binfen99 6# 帖子

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直接把鸭子插在瓶子上，把瓶子坐进锅里，再浇热水就ok了。这样还挺简单的。

binfen99

银靴族

发表于 2012-2-12 17:57 |显示全部楼层

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原帖由 暮眼蝶 于 2012-2-12 18:45 发表
直接把鸭子插在瓶子上，把瓶子坐进锅里，再浇热水就ok了。这样还挺简单的。

:o 这样啊？我那次是一手拎着鸭子一手浇的热水，鸭子好重，水也烫，一勺子开水就浇手上了------还是你聪明！这法子好，白条先。

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-2-12 17:59 |显示全部楼层

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binfen99

银靴族

发表于 2012-2-12 18:07 |显示全部楼层

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歪个楼，我觉得这边的黄瓜好难吃好难吃好难吃！

asmilesnail

皮靴族

发表于 2012-2-12 18:12 |显示全部楼层

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今天在woolworth看到了北京烤鸭，好贵，2只鸭腿的pack就20多了....

嘟嘟兔

木屐族

发表于 2012-2-12 18:15 |显示全部楼层

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看起来好好吃呀~！好久没吃到烤鸭了！

炊事班长

铜靴族

发表于 2012-2-12 21:13 |显示全部楼层

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你怎么做的，发了做法，才能帮你解决问题，要刷层水的，然后挂着吹干

neverfind

布鞋族

发表于 2012-2-12 21:17 |显示全部楼层

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口水流了一地

lilac1314521

金靴族

发表于 2012-2-12 21:26 |显示全部楼层

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赤裸上身片烤鸭，
有魄力

adduvs

木屐族

发表于 2012-2-12 23:12 |显示全部楼层

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俺家也是用的那把片鸭刀

OC616

皮靴族

发表于 2012-2-12 23:30 |显示全部楼层

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谗了

暖暖

银靴族

发表于 2012-2-12 23:56 |显示全部楼层

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颜色很不错！
LZ 是怎么调制酱料的？

bhyqs

铜靴族

发表于 2012-2-13 01:43 |显示全部楼层

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原帖由 binfen99 于 2012-2-12 19:07 发表
歪个楼，我觉得这边的黄瓜好难吃好难吃好难吃！

这里的黄瓜有英式的和黎巴嫩的。后者不难吃啊。不要买英式的，那是用来做三明治用的。

ruolinmo

皮靴族

发表于 2012-2-13 15:05 |显示全部楼层

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照片4应该是帖子的亮点

neverfind

布鞋族

发表于 2012-2-13 17:47 |显示全部楼层

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不错

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-2-13 17:57 |显示全部楼层

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楼主把鸭子风干了多久啊？有没有刷麦芽糖？

CNlily

铜靴族

发表于 2012-2-13 18:25 |显示全部楼层

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原帖由 暮眼蝶 于 2012-2-12 18:29 发表
此次烤鸭总结，有问题若干，望tz们解答：
1 鸭皮不够脆，吃到中途，皮都软了。可是店里的脆鸭皮似乎可以保持很久，而且入口即化。
2 鸭皮和鸭肉之间的那层油怎样可以烤到通明的颜色呀？我的是白白的样子，吃起来比较腻。

脆是需要先吹的，挂起来风干之前先吹气

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-2-13 18:40 |显示全部楼层

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原帖由暖暖于 2012-2-13 00:56 发表
颜色很不错！
LZ 是怎么调制酱料的？

葱伴侣甜面酱+少许李锦记海鲜酱+糖+鸡粉

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-2-13 18:43 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2012-2-13 18:57 发表
楼主把鸭子风干了多久啊？有没有刷麦芽糖？

刷了好几遍。风干了一天一夜，但是没有达到dream mm说的一碰即破的效果，外皮还是有点软。不知道和当日没有风有没有关系。

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-2-13 18:45 |显示全部楼层

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原帖由 CNlily 于 2012-2-13 19:25 发表

脆是需要先吹的，挂起来风干之前先吹气

用吸管吹了2，3次。发现都漏气了，就不吹了。后来才明白吹气的原理，应该多吹吹的

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-2-13 18:49 |显示全部楼层

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原帖由 暮眼蝶 于 2012-2-13 19:45 发表

用吸管吹了2，3次。发现都漏气了，就不吹了。后来才明白吹气的原理，应该多吹吹的

继续努力。楼主第一次做已经很不错了，下次肯定更成功！

为吃不怕麻烦~~

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