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[面食面点] 到底怎么捏包子? [复制链接]

astina

管理员

发表于 2006-10-26 14:24 |显示全部楼层

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通过一段时间的学习使用,现在用面包机发面已经非常得心应手了. 上上个星期做了肉包子,嫌腻; 上个星期做了素包子,青菜,木耳,香菇,粉丝,的馅, 灰常好吃.

问题是:就是好吃，但是卖相难看

．　我根本不会捏包子，最后就是把他们给捏捏拢，别让馅跑出来就是了．请教会做面食的，到底该怎么捏？　最好有分解图，空口说比较难以想象联系实际．

谢过了先

于无声处听惊雷

飞行

银靴族

发表于 2006-10-26 14:30 |显示全部楼层

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这个问的好，偶也不会。。。

西边雨

皮靴族

发表于 2006-10-26 14:31 |显示全部楼层

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基本上~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~用手捏

下次我来现场指导吧~

蓝山小妖

木屐族

发表于 2006-10-26 14:33 |显示全部楼层

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很容易啊，转着捏，就顺手顺劲。

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astina

管理员

发表于 2006-10-26 14:34 |显示全部楼层

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怎么那么抽象啊,怎么叫顺手顺劲

偶MS太笨了说...

飞行

银靴族

发表于 2006-10-26 14:37 |显示全部楼层

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有个VIDEO就好了，象上次能猫那种的，偶现在也会捏小老鼠了。。挖卡卡~

蓝山小妖

木屐族

发表于 2006-10-26 14:42 |显示全部楼层

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咳，真是难为mm了，呵呵，偶试试。

左手托着包子，右手拇指和食指先捏起第一个褶子，中指不停地把平的皮子捏起来和拇指食指已经捏住的褶子陇在一起，一边捏一边转，以此类推，最后就是你的拇指和食指捏着所有的褶子，就像提了个灯笼，当然不要捏太死，否则是个小赳赳了。

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astina

管理员

发表于 2006-10-26 14:44 |显示全部楼层

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MS明白了,那么不能放太多的陷是吧,不然不好捏

elmbh

臭鞋族

发表于 2006-10-26 14:47 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-10-26 13:44 发表
MS明白了,那么不能放太多的陷是吧,不然不好捏

you can....

astina

管理员

发表于 2006-10-26 14:48 |显示全部楼层

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估计一开始陷少放些,熟练了就可以大胆放肆的拼命装多的馅了

浅浅

银靴族

发表于 2006-10-26 14:51 |显示全部楼层

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我也只会四个边拢拢捏起来，

上个小笼包的图解，希望你能看懂。:)

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浅浅

银靴族

发表于 2006-10-26 14:53 |显示全部楼层

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哈哈，看了才发现我自己就是错误A的包法，又难看又容易露陷。

astina

管理员

发表于 2006-10-26 14:56 |显示全部楼层

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谢谢浅浅!

看来还需要按图包包子,反正就是跟他较上劲了

飞行

银靴族

发表于 2006-10-26 15:03 |显示全部楼层

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挖，浅浅的图好！~谢谢！~加分~

astina

管理员

发表于 2006-10-26 15:08 |显示全部楼层

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看到小笼包也很想吃,不就是用一半烫面么,面包机能做.

最近好象又变馋了

飞行

银靴族

发表于 2006-10-26 15:10 |显示全部楼层

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里面要加皮冻的挖。。不然没汤的说。。

浅浅

银靴族

发表于 2006-10-26 15:12 |显示全部楼层

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小笼包肯定要加皮冻的啦

astina

管理员

发表于 2006-10-26 15:13 |显示全部楼层

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没事,我拌肉馅拌的很好的,能拌到MS有皮冻的状态

蓝山小妖

木屐族

发表于 2006-10-26 15:20 |显示全部楼层

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小笼包很好看，不过那样一个折一个折的捏啥时候吃得上啊。我这个没那么好看但超快的。

你也可以包大陷，我就是，最后就好像图10，中间留个小窝窝，露着陷，很诱人的说。包子皮擀厚点，你中指捞皮的时候，稍微抻着点劲，包出来皮包陷大了。

astina

管理员

发表于 2006-10-26 15:24 |显示全部楼层

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明白袅, 我以前可能皮搞的太薄,包的时候没有骨架

bearcat

皮靴族

发表于 2006-10-26 15:31 |显示全部楼层

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包大馅蒸包子，1面要软，估计面包机发出的面应该挺合适，2擀的皮要厚些，3边上的皮比中间的厚，这样放馅儿的时候可以多放，包包子时顺着一个褶一个褶儿的捏，由于边上的皮厚面多，可以揪起来（揪薄，就是包的时候还能把皮儿拽大些），就不怕馅儿放得多了，都能包进去。我跟婆婆学的，不知道说得清楚不，AS凑和着看吧~~

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蓝山小妖

木屐族

发表于 2006-10-26 15:35 |显示全部楼层

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原帖由 bearcat 于 2006-10-26 14:31 发表
包大馅蒸包子，1面要软，估计面包机发出的面应该挺合适，2擀的皮要厚些，3边上的皮比中间的厚，这样放馅儿的时候可以多放，包包子时顺着一个褶一个褶儿的捏，由于边上的皮厚面多，可以揪起来（揪薄，就是包的时候 ...

太正确了，堪称包包子的指导思想。

astina

管理员

发表于 2006-10-26 15:38 |显示全部楼层

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很清楚了,以前受底厚皮薄错误方针的影响,老是把边上的皮搞的很薄,以至于包的时候灰常困难,现在有了正确的思想指导,我一定能达到自己的目标!

bearcat

皮靴族

发表于 2006-10-26 15:42 |显示全部楼层

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原帖由 蓝山小妖 于 2006-10-26 14:35 发表

太正确了，堪称包包子的指导思想。

吼吼~夸得我都不好意思啦

bearcat

皮靴族

发表于 2006-10-26 15:46 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-10-26 14:38 发表
很清楚了,以前受底厚皮薄错误方针的影响,老是把边上的皮搞的很薄,以至于包的时候灰常困难,现在有了正确的思想指导,我一定能达到自己的目标!

肯定会包出好看又好吃的包子的

底厚皮薄是水饺皮儿指导方针：）至于小笼包，就是一项比较巨大的工程了。自从我把手艺传授给我妈后，就一直吃现成的了haha

美讶

银靴族

发表于 2006-10-26 16:24 |显示全部楼层

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喵, 我来加1句, 蒸好的包子不要利马打开拿出来, 要关火让它在笼里呆个5分钟, 再拿.
否则会塌, 卖相不好.
P.S.我表J特会捏小笼包子, 好象是在部队帮厨锻炼出来的. 看她十指尖尖地熟练翻腾着麻利捏出1堆小包子, 真是赏心悦目的1件事!

难得糊涂

astina

管理员

发表于 2006-10-26 16:26 |显示全部楼层

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原帖由 野源美讶 于 2006-10-26 15:24 发表
喵, 我来加1句, 蒸好的包子不要利马打开拿出来, 要关火让它在笼里呆个5分钟, 再拿.
否则会塌, 卖相不好.
P.S.我表J特会捏小笼包子, 好象是在部队帮厨锻炼出来的. 看她十指尖尖地熟练翻腾着麻利捏出1堆小包子, 真 ...

这倒不用,只要二次发酵充分,怎么都不会塌. 这个已经被实践证实了

于无声处听惊雷

goldenapple

积分交易之外

发表于 2006-10-26 16:28 |显示全部楼层

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原帖由 野源美讶 于 2006-10-26 15:24 发表
喵, 我来加1句, 蒸好的包子不要利马打开拿出来, 要关火让它在笼里呆个5分钟, 再拿.
否则会塌, 卖相不好.
P.S.我表J特会捏小笼包子, 好象是在部队帮厨锻炼出来的. 看她十指尖尖地熟练翻腾着麻利捏出1堆小包子, 真 ...

不是帮厨帮出来的，是打小新打出来的。。。卡卡。。。

我，梦到未来，牵着你的手，幼小的肩膀大大的头。
我，不要你去管，太多的愁，只想你去照顾善良的虫。

浅浅

银靴族

发表于 2006-10-26 16:47 |显示全部楼层

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哈哈，这个帖子引得包子专家都出洞了。

美讶

银靴族

发表于 2006-10-26 17:26 |显示全部楼层

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原帖由 goldenapple 于 2006-10-26 15:28 发表

不是帮厨帮出来的，是打小新打出来的。。。卡卡。。。

琢磨什么呢, 我J, 又不是我. 再说我还没小新勒, 您来给我转转神拳1下??:si2

我也喜欢吃包子, 可是就不爱吃GD口味甜皮咸馅的包子. 皮嘛就该没有味道才是!

难得糊涂

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