到底怎么捏包子?

astina

通过一段时间的学习使用,现在用面包机发面已经非常得心应手了. 上上个星期做了肉包子,嫌腻; 上个星期做了素包子,青菜,木耳,香菇,粉丝,的馅, 灰常好吃.

问题是:就是好吃，但是卖相难看．　我根本不会捏包子，最后就是把他们给捏捏拢，别让馅跑出来就是了．请教会做面食的，到底该怎么捏？　最好有分解图，空口说比较难以想象联系实际．

谢过了先

飞行

这个问的好，偶也不会。。。

西边雨

基本上~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~用手捏

下次我来现场指导吧~

蓝山小妖

很容易啊，转着捏，就顺手顺劲。

astina

怎么那么抽象啊,怎么叫顺手顺劲

偶MS太笨了说...

飞行

有个VIDEO就好了，象上次能猫那种的，偶现在也会捏小老鼠了。。挖卡卡~

蓝山小妖

咳，真是难为mm了，呵呵，偶试试。

左手托着包子，右手拇指和食指先捏起第一个褶子，中指不停地把平的皮子捏起来和拇指食指已经捏住的褶子陇在一起，一边捏一边转，以此类推，最后就是你的拇指和食指捏着所有的褶子，就像提了个灯笼，当然不要捏太死，否则是个小赳赳了。

astina

MS明白了,那么不能放太多的陷是吧,不然不好捏

elmbh

原帖由 astina 于 2006-10-26 13:44 发表
MS明白了,那么不能放太多的陷是吧,不然不好捏

you can....

astina

估计一开始陷少放些,熟练了就可以大胆放肆的拼命装多的馅了

浅浅

我也只会四个边拢拢捏起来，

上个小笼包的图解，希望你能看懂。:)

浅浅

哈哈，看了才发现我自己就是错误A的包法，又难看又容易露陷。

astina

谢谢浅浅!

看来还需要按图包包子,反正就是跟他较上劲了

飞行

挖，浅浅的图好！~谢谢！~加分~

astina

看到小笼包也很想吃,不就是用一半烫面么,面包机能做.

最近好象又变馋了

飞行

里面要加皮冻的挖。。不然没汤的说。。

浅浅

小笼包肯定要加皮冻的啦

astina

没事,我拌肉馅拌的很好的,能拌到MS有皮冻的状态

蓝山小妖

小笼包很好看，不过那样一个折一个折的捏啥时候吃得上啊。我这个没那么好看但超快的。

你也可以包大陷，我就是，最后就好像图10， 中间留个小窝窝，露着陷，很诱人的说。包子皮擀厚点，你中指捞皮的时候，稍微抻着点劲，包出来皮包陷大了。

astina

明白袅, 我以前可能皮搞的太薄,包的时候没有骨架

bearcat

包大馅蒸包子，1面要软，估计面包机发出的面应该挺合适，2擀的皮要厚些，3边上的皮比中间的厚，这样放馅儿的时候可以多放，包包子时顺着一个褶一个褶儿的捏，由于边上的皮厚面多，可以揪起来（揪薄，就是包的时候还能把皮儿拽大些），就不怕馅儿放得多了，都能包进去。我跟婆婆学的，不知道说得清楚不，AS凑和着看吧~~

蓝山小妖

原帖由 bearcat 于 2006-10-26 14:31 发表
包大馅蒸包子，1面要软，估计面包机发出的面应该挺合适，2擀的皮要厚些，3边上的皮比中间的厚，这样放馅儿的时候可以多放，包包子时顺着一个褶一个褶儿的捏，由于边上的皮厚面多，可以揪起来（揪薄，就是包的时候 ...

太正确了，堪称包包子的指导思想。

astina

很清楚了,以前受底厚皮薄错误方针的影响,老是把边上的皮搞的很薄,以至于包的时候灰常困难,现在有了正确的思想指导,我一定能达到自己的目标!

bearcat

原帖由 蓝山小妖 于 2006-10-26 14:35 发表


太正确了，堪称包包子的指导思想。

吼吼~夸得我都不好意思啦

bearcat

原帖由 astina 于 2006-10-26 14:38 发表
很清楚了,以前受底厚皮薄错误方针的影响,老是把边上的皮搞的很薄,以至于包的时候灰常困难,现在有了正确的思想指导,我一定能达到自己的目标!

肯定会包出好看又好吃的包子的 底厚皮薄是水饺皮儿指导方针：）至于小笼包，就是一项比较巨大的工程了。自从我把手艺传授给我妈后，就一直吃现成的了haha

美讶

喵, 我来加1句, 蒸好的包子不要利马打开拿出来, 要关火让它在笼里呆个5分钟, 再拿.
否则会塌, 卖相不好.
P.S.我表J特会捏小笼包子, 好象是在部队帮厨锻炼出来的. 看她十指尖尖地熟练翻腾着麻利捏出1堆小包子, 真是赏心悦目的1件事!

astina

原帖由 野源美讶 于 2006-10-26 15:24 发表
喵, 我来加1句, 蒸好的包子不要利马打开拿出来, 要关火让它在笼里呆个5分钟, 再拿.
否则会塌, 卖相不好.
P.S.我表J特会捏小笼包子, 好象是在部队帮厨锻炼出来的. 看她十指尖尖地熟练翻腾着麻利捏出1堆小包子, 真 ...

这倒不用,只要二次发酵充分,怎么都不会塌. 这个已经被实践证实了

goldenapple

原帖由 野源美讶 于 2006-10-26 15:24 发表
喵, 我来加1句, 蒸好的包子不要利马打开拿出来, 要关火让它在笼里呆个5分钟, 再拿.
否则会塌, 卖相不好.
P.S.我表J特会捏小笼包子, 好象是在部队帮厨锻炼出来的. 看她十指尖尖地熟练翻腾着麻利捏出1堆小包子, 真 ...

不是帮厨帮出来的，是打小新打出来的。。。卡卡。。。

浅浅

哈哈，这个帖子引得包子专家都出洞了。

美讶

原帖由 goldenapple 于 2006-10-26 15:28 发表


不是帮厨帮出来的，是打小新打出来的。。。卡卡。。。

琢磨什么呢, 我J, 又不是我. 再说我还没小新勒, 您来给我转转神拳1下??:si2

我也喜欢吃包子, 可是就不爱吃GD口味甜皮咸馅的包子. 皮嘛就该没有味道才是!