四川水煮牛肉[图文] 转贴

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　　准备原料:牛肉(或猪肉）

　　

　　青蒜两根

　　

　　青菜

　　

　　辣椒和花椒

　　

　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

　　

　　肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

　　

　　炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

　　

　　辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

　　

　　老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

　　

　　豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

　　

　　炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会

　　

　　加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开

　　

　　加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。    青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

　　

　　煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

　　

　　水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 10:18 PM ]

maggie_wang

哈哈，好有想吃的感觉，可不可以直接用碾好的花椒和辣椒？非要先炒一下吗？

鱼

香，看着都香。

luxixi

好贴啊,刚才按着方子做了.辣死人了,我打了十几个喷嚏。

yyx_au

那里能买到你的这种牛肉啊？我见到的都是大牛牌，干瘦干瘦的！

小米

luxixi  在 2005-4-12 07:43 PM 发表:

好贴啊,刚才按着方子做了.辣死人了,我打了十几个喷嚏。

怎么样,成功么? 味道如何? 牛肉嫩么?

luxixi

小米（白金靴）  在 2005-4-12 08:16 PM 发表:

怎么样,成功么? 味道如何? 牛肉嫩么?

成功的，挺嫩的，一开始不敢放太多辣，味道不够，后来又放了一次，味道正了。

小米

luxixi  在 2005-4-12 08:24 PM 发表:

成功的，挺嫩的，一开始不敢放太多辣，味道不够，后来又放了一次，味道正了。

恩,等过两天实践一下去

maribel

辣，看着就辣，　呵呵

鱼

maribel  在 2005-4-12 10:37 PM 发表:

辣，看着就辣，　呵呵

看着都辣，你也不怕辣着眼睛

蜻蜓

分步图解一目了然，最后成品也是色香味俱全感谢楼主转贴这么有用的菜谱，加分加分！

maggie_wang

昨天我也实践了，牛肉勾芡少了些，有点老，不过还可以拉，也算很成功了，LG吃的满嘴油，洗了一大堆碗，我说这是美味的代价。。。：）

高西西

我晚上也要作，，，口水滴答呀

鱼

maggie_wang  在 2005-4-13 03:55 PM 发表:

昨天我也实践了，牛肉勾芡少了些，有点老，不过还可以拉，也算很成功了，LG吃的满嘴油，洗了一大堆碗，我说这是美味的代价。。。：）

有这么好吃的水煮牛肉洗再多的碗也值了。

binbingogo

那！！我还有必要再帖一个简易做法嘛？（确实想过，看来没必要了）

鱼

binbingogo  在 2005-4-13 08:57 PM 发表:

那！！我还有必要再帖一个简易做法嘛？（确实想过，看来没必要了）

贴呀，技不压身。

高西西

晚上做了，回头上照片。。。
好吃，不过豆瓣酱要换，，，还有少放点花椒