浓香的记忆 -----茴香馅饺子

binfen99

        茴香这东西在北京是做馅儿时很常见的一种蔬菜，特别是夏天的时候，家里吃包子饺子馅饼最常用的就是它和韭菜。当然，那浓郁的味道不是所有人都喜欢的，就像香菜，有人大爱，有人受不了。而我从小吃饺子最喜欢的就是两种“茴香猪肉”“韭菜鸡蛋”。

       年初出来前的头一晚，老妈问吃什么？我毫不犹豫的说，茴香饺子吧。其实，爱它味道是一方面，最爱的还是一家人一起包饺子的感觉。总觉得，包饺子是全家人参与程度最高的。老妈和面、拌馅，老爸擀皮，我和弟弟包。说说笑笑，温馨快乐！不知道以后这样的画面还会有多少呢？

       第二天早上出门前，也是让老妈把前一天的饺子热了一下，配一碗热腾腾的玉米粥，一路上感觉口中心中都充盈着家的味道。（写到这，好想哭-----）

       来澳后，拉着老公找茴香，在超市里看到了fennel,可是怎么就是像洋葱一样的球茎,没有杆和叶子呢，但叶子的味道还是很正地，可就那点叶子连塞牙缝都不够。

        接下来不记得在哪个超市看到dill,那叫一个鸡冻儿呀!买一把回家包饺子,切的时候就觉得味道不对,咋和我在国内吃的不太一样呀.有一种很冲的味道.做完后,老公也说这个味道怪怪的.

       然后，看到网有的贴子说这里到处是野茴香，也兴奋的去找，叶子很像，植株太大，要命的是采完后闻手上的味道太刺鼻太刺鼻，受不了----丢掉。

       再后来,在springvale给我找到了,不过一看名字,还是"dill".很小心的捻了片叶子，闻了半天。确定，此dill非彼dill，是正宗的茴香没错的啦！

       然后然后，在很多卖菜的地方都发现了它。想家了，想吃饺子了，就去买一把，现在正当季只要一刀多。前两天还蒸了两屉包子，老公也是喜欢的不得了。废话不说啦，上饺子吧。

饺子大家都会哈，步骤简单：

1、和面，面要稍硬一点。
2、拌馅---A、茴香洗净、控水、切碎
         B、拌肉馅，自己剁的最好哈，我一般会泡点花椒水来打肉馅。同时加些姜、葱、五香粉、加一勺吃炸酱面时炒的肉丁酱（不是必需的，只是沿袭了老妈的习惯）
         C、A和B放一起，放油，最后放盐-----这步很重要，油把菜裹住，放盐时菜就不会出很多水。拌匀后，淋少许香油。
3、做剂子、擀皮、开包。
4、就是下锅煮，煮完吃啦。（煮时锅里放少许盐，出锅后饺子不粘连。）

[ 本帖最后由 binfen99 于 2011-9-30 16:42 编辑 ]

binfen99

洗一把茴香，控干水。

jessicaau

茴香饺子也是额的最爱，咬一口满嘴留香

20101010

茴香饺子啊，茴香饺子，好吃没得说啊。

20101010

阿哦，又插队了，对不起了。

binfen99

原帖由 20101010 于 2011-9-30 16:06 发表
阿哦，又插队了，对不起了。

习惯了我。

binfen99

和好的面团，做剂子，擀皮。

binfen99

拌好的馅：
大家可以看出两张照片的不同吗？
一张是鲜肉的，另一张的肉炒了一下。为啥炒一下？因为因为，这还是偶老妈的习惯，所以我要是不怕麻烦也会炒一下下，似乎更好吃哦。特别是到这边后发现，如果你买的猪肉腥味重的话，炒一下再拌馅基本就吃不出来了。

binfen99

包好的饺子出场啦-----
一次可以多包一点，冻冰箱，想吃时直接煮。

binfen99

那个啥------煮完就直接吃啦。
就到这里吧，喜欢茴香饺子的同学们，赏点分分吧！！！！先行谢过啦！！！！！

好心情

相框很美！就像是一幅画。

binfen99

原帖由 好心情 于 2011-9-30 16:27 发表
相框很美！就像是一幅画。

，多谢啦！

闲夏采薇

虽然我挺不能接受茴香的味道的， 但不能不说LZ的饺子挺好看的！

我就不尝了，谢谢哈

闲夏采薇

还有那个啥， 回忆的文字简单了一点， 补充补充， 我就给加上第二个50分

binfen99

原帖由 闲夏采薇 于 2011-9-30 16:31 发表
还有那个啥， 回忆的文字简单了一点， 补充补充， 我就给加上第二个50分

OK OK我再回忆一下。

20101010

谢谢加分。

图片整这么漂亮，还有包得那么漂亮的饺子，像艺术品啊。

等有分了补哦。

bluesummer

怀念小时候妈妈包的茴香馅饺子了~~

ronitrue

我家后院在一堆杂草中长茴香了，今晚做茴香馅饼。

binfen99

嗯，每次包饺子都想起小时候和老妈一起包的情景。

bluesummer

我很喜欢茴香饺子的，可是我老公不喜欢茴香的味道。。。
好久好久没吃过了。。

binfen99

原帖由 bluesummer 于 2011-9-30 16:46 发表
我很喜欢茴香饺子的，可是我老公不喜欢茴香的味道。。。
好久好久没吃过了。。

嗯，这东西就是，喜欢的人贼喜欢，而不喜欢的是真受不了。妹妹可以少包一点自己吃。

lanshan

茴香饺子也是我的最爱

binfen99

谢谢哦，那盒子是吃的饼干存下来的，冻饺子超好用。

上班ing

这边野茴香还是很常见的，感觉味道略微淡一些，也很好吃。。。

飞跑的猪

不错,好吃.

lzy

饺子包的特好看

qunaril

想念妈妈包的饺子。。。。

binfen99

原帖由 lzy 于 2011-9-30 17:57 发表
饺子包的特好看

谢谢谢谢!

binfen99

我有点想念和老妈一起包饺子听她唠叨八卦的感觉。

ECILA

这可是俺的心头好！