~~酱酱相传~~ 酒糟也可以是醬!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 附贈姜蔥涼拌雞

jmms_smmj

昨天端午節...做了兩個菜,過個小節..
很久沒在家做飯了,抓住這次機會,順便把活動也參與了...賺點分分
邊做邊拍實在麻煩,手上都是油...所以照片拍得隨便了些,看官們就隨便看吧

俺這個醬....也可以說不是醬....但的確當成醬來用...那是不是醬呢?就算是吧



酒釀,四川話叫醪糟..用處很廣,可以配小湯圓.可以配煮雞蛋,可以兌水儅糖水喝,還可以儅外用葯,對於手足皴裂,傷折淤血也有療效..

俺這裡,是用酒糟來做豆瓣魚

最初這道菜是在成都一個餐館偶遇,感覺十分新穎,醪糟的香甜更能提升魚的鮮香,中和了豆瓣醬的辣,吃起來更加順口

經過多次嘗試琢磨...這酒糟豆瓣魚就成了俺最喜歡做的菜之一了

主料魚我選用的是盲曹,算是比較接近國内的桂魚或者鱸魚吧.

魚用一點點鹽内外塗抹腌十分鈡,抹干魚的水分,沾些生粉下油鍋兩面煎,用大火,這樣把魚的鮮美封存在裏面,燒出來的魚也不會散爛

煎魚的時候把魚下鍋就不要動了,等一面煎好再翻另外一面,這樣煎出來的魚皮不會破



接下來要準備大量的姜末,蒜末,蔥花和香菜末

還需要切一些小的紅辣椒

別忘了還有重要的四川豆瓣醬(千萬別買成香港或者臺灣產的了)

鍋燒熱油，下入3勺豆瓣醬爆香10秒，然後倒入姜末，蒜末，紅辣椒顆粒，再加入4-5勺酒釀，可酌情依口味添減

把這麽多香料炒香，倒一點點醋（只能一點，最多3-5滴)

加入開水，2勺生抽，把湯汁調好，加水量應該大概能淹過魚。這時候的湯汁應該是咸鮮帶點甘甜，如果咸度不夠，就再加點鹽。


把魚滑入，大火燜燒個10分鐘基本就能入味了

10分鐘后把魚盛出來

剩下的湯汁，加入之前的蔥花和香菜，一點水澱粉勾芡，湯汁變濃稠，就可以澆在魚上面，一切大功告成！



這可以十分下飯的好菜，沒有豆瓣魚那麽辣，稍微帶點酒釀的甘甜，吃得很是舒坦！


送姜蔥涼拌雞一份！





俺買砍刀了。。。砍雞的時候真是痛快

報告完畢。。。

闲夏采薇

你的相机就应该用来照美食哈！ 美！


一来上菜就参加我的活动， 给面子。 多来哈J大师

末末

我最爱的鱼啊~~~口水~~

feicunzic

啧啧　这家伙　哈哈

jmms_smmj

原帖由 闲夏采薇 于 2011-6-7 21:53 发表
你的相机就应该用来照美食哈！ 美！


一来上菜就参加我的活动， 给面子。 多来哈J大师

做完菜還得擦相機。。。

飞跑的猪

照相技术比我好太多了。

chesecake

我第一次是在好事围的扬州饭店吃的，他们还放了点小圆子，很好吃。

回国爽歪歪了吧，多发些好吃的啊

jmms_smmj

原帖由 末末 于 2011-6-7 21:53 发表
我最爱的鱼啊~~~口水~~

吃魚身體好

jmms_smmj

原帖由 feicunzic 于 2011-6-7 21:54 发表
啧啧　这家伙　哈哈

咋了咋了?

jmms_smmj

原帖由 chesecake 于 2011-6-7 22:19 发表
我第一次是在好事围的扬州饭店吃的，他们还放了点小圆子，很好吃。

回国爽歪歪了吧，多发些好吃的啊

他們也有燒這個魚啊?小園子是指小湯圓還是小肉丸?

chesecake

原帖由 jmms_smmj 于 2011-6-7 23:13 发表

他們也有燒這個魚啊?小園子是指小湯圓還是小肉丸?

小圆子指的是没有馅的糯米圆子。

Grange

我家里也有瓶酒糟，这个周末我也试试。

jmms_smmj

原帖由 chesecake 于 2011-6-7 23:21 发表


小圆子指的是没有馅的糯米圆子。

四川話圓子就是肉丸子

chesecake

原帖由 jmms_smmj 于 2011-6-7 23:26 发表

四川話圓子就是肉丸子

那没有馅的丸子叫什么啊

jmms_smmj

原帖由 chesecake 于 2011-6-7 23:29 发表


那没有馅的丸子叫什么啊

不是餡的關係...圓子就是meat ball...
沒餡的湯圓就是小湯圓或者叫粉子，所以酒釀小丸子四川話就是醪糟粉子，還要加蛋哈！
有餡的就是湯圓了

飞跑的猪

原帖由 chesecake 于 2011-6-7 23:21 发表


小圆子指的是没有馅的糯米圆子。

唐人超市有卖的。

飞跑的猪

原帖由 Grange 于 2011-6-7 23:25 发表
我家里也有瓶酒糟，这个周末我也试试。

你还真贤惠，呵呵。

jingtao0109

大师级，流口水啊！

Grange

恩，这是我的优点之一。

rongerchen

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=353680
自己做酒糟哈

我喜欢把酒糟当料酒用

jmms_smmj

原帖由 rongerchen 于 2011-6-8 00:07 发表
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=353680
自己做酒糟哈

我喜欢把酒糟当料酒用

相當巴适...我只有喊我們傢那個來研究了

飞跑的猪

原帖由 Grange 于 2011-6-7 23:57 发表
恩，这是我的优点之一。

笑喷了。您是实诚人啊。

飞跑的猪

原帖由 jmms_smmj 于 2011-6-8 00:10 发表

相當巴适...我只有喊我們傢那個來研究了

巴适是舒服还是好吃的意思？

大胃

豆瓣鲜鱼啊
赞一个
鸡里除了姜葱还有什么

homepage

用的是哪种豆瓣酱啊？上个图哇。我以前也买过鲜豆瓣酱，颜色好看，但味道不给力啊~~

豆瓣鱼我好喜欢啊！原来盲曹啥子味道都可以做哦

炒回锅肉的时候放点醪糟也特别提味嘎！

datou2z

太惊艳了！

大师现在咋开始用繁体字啦？

jmms_smmj

原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-8 00:44 发表

巴适是舒服还是好吃的意思？

巴适就是安逸,爽,讚,perfect

jmms_smmj

原帖由 大胃 于 2011-6-8 06:13 发表
豆瓣鲜鱼啊
赞一个
鸡里除了姜葱还有什么

還有1份醋,2份醬油,鹽,雞精,花椒粉,紅油,幾勺之前煮雞的雞湯

SmartFlight001

馋涎欲滴～

jmms_smmj

原帖由 homepage 于 2011-6-8 09:17 发表
用的是哪种豆瓣酱啊？上个图哇。我以前也买过鲜豆瓣酱，颜色好看，但味道不给力啊~~

豆瓣鱼我好喜欢啊！原来盲曹啥子味道都可以做哦

炒回锅肉的时候放点醪糟也特别提味嘎！

我看大家都說得鵑牌,但是沒買到,買的是川老匯的


感覺比鵑牌的更細膩,我也説不上是好是坏,味道還不錯就是了
盲曹魚片拿來煮魚片粥也好吃
回鍋肉用醪糟肯定也不錯!