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[面食面点] 回想当年英雄时——看看我去年做的馒头花卷 [复制链接]

Salala

皮靴族

发表于 2011-5-24 19:53 |显示全部楼层

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看到最近关于Aldi面粉的讨论，想想我一直买的都是Aldi的面粉，做出的馒头应该还是拿得出手的吧。今年没做几次，都不是很成功，不是塌，而是太过“结实”，说没有发起来吧，又发起来了一点，可是就是做不到去年那么漂亮了。也想过是面粉的原因，但是前几天才发现，原来我的酵母去年12月份就过期了……

还是给大家看看做得成功的馒头和花卷吧~

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newnew888

皮靴族

发表于 2011-5-24 19:57 |显示全部楼层

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太厉害了,卖相比买的还要好

会飞的蜗牛

皮靴族

发表于 2011-5-24 20:27 |显示全部楼层

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哇，这个卖相真好，求做法！！！！

Salala

皮靴族

发表于 2011-5-25 10:25 |显示全部楼层

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原帖由 会飞的蜗牛 于 2011-5-24 20:27 发表
哇，这个卖相真好，求做法！！！！

我和面用料都是信手放的，也没有称过。面里先放点盐，放点糖，有牛奶的时候就用牛奶和面，没牛奶就用普通水。酵母先用牛奶或者水化开，也没有耐心等几分钟，就一股脑到进面里和了。

terry11

银靴族

发表于 2011-5-25 10:27 |显示全部楼层

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花卷好
下次做

erica1381

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-5-25 10:28 |显示全部楼层

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做的真不错，求做法

Salala

皮靴族

发表于 2011-5-25 21:24 |显示全部楼层

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原帖由 erica1381 于 2011-5-25 10:28 发表
做的真不错，求做法

我的做法跟大伙的大同小异，大家都会的~

Grange

金靴族

发表于 2011-5-25 22:31 |显示全部楼层

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我去啃两口面包。

Auburn

银靴族

发表于 2011-5-25 22:33 |显示全部楼层

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好看，双色的怎么弄的

fztt

白金靴族

发表于 2011-5-25 22:44 |显示全部楼层

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好棒。

ivydouglas

铜靴族

发表于 2011-5-25 22:55 |显示全部楼层

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做的太漂亮了

Salala

皮靴族

发表于 2011-5-26 09:12 |显示全部楼层

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原帖由 Auburn 于 2011-5-25 22:33 发表
好看，双色的怎么弄的

双色的就是分出比一半少一点的面，和面的时候加上可可粉——这部分我会稍微多加点糖，因为觉得可可不甜不好吃。图上这次我也忘了加的是不是纯可可粉，有可能就是一点美禄。
面分别揉好发好再揉好后，白面擀成大面片放在下面，巧克力面擀成大面片叠在上面，然后把两张面片一起卷起来，用刀切成一个个的馒头，然后再发酵发酵就能蒸了。面片不要擀得太宽，不然两张叠起来一卷，你的馒头就太大了。也不要擀得太薄，太薄卷起来不好看，但太厚也不好，馒头太大了。嗯，你估摸着做吧，试过自己就有经验了。
加点别的东西，还能做出其他颜色的双色馒头，你可以去试试哦~

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闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-5-26 09:34 |显示全部楼层

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wow，这个馒头做得这么光滑细嫩的，利害

Salala

皮靴族

发表于 2011-5-26 09:38 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-5-26 09:34 发表
wow，这个馒头做得这么光滑细嫩的，利害

呵呵，做馒头就是力气活，下功夫多揉长一点时间，然后第二次发酵的时候稍微耐心一点，等真的再发起来了再蒸，馒头自然就漂亮了~

linfordzhang

银靴族

发表于 2011-5-26 10:23 |显示全部楼层

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加了油吗？

Salala

皮靴族

发表于 2011-5-26 10:25 |显示全部楼层

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原帖由 linfordzhang 于 2011-5-26 10:23 发表
加了油吗？

呃……我是记得就加一点点油揉，不记得就没加了。上面这几次我也记不清了……sorry sorry

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-26 11:25 |显示全部楼层

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两色的馒头，不错阿。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-26 11:26 |显示全部楼层

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俺目前整不出来两色的呢。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-5-26 11:41 |显示全部楼层

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有一个开口乐的，我喜欢。

Salala

皮靴族

发表于 2011-5-26 16:51 |显示全部楼层

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原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2011-5-26 11:41 发表
有一个开口乐的，我喜欢。

呵呵那个是挺乐的，我也不知道为什么，就那一个乐开了口~

EMMA-208

木屐族

发表于 2011-7-7 00:05 |显示全部楼层

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请问怎样让花卷的葱不变颜色啊

mimel

皮靴族

发表于 2011-7-7 07:34 |显示全部楼层

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Salala

皮靴族

发表于 2011-7-7 10:16 |显示全部楼层

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原帖由 EMMA-208 于 2011-7-7 00:05 发表
请问怎样让花卷的葱不变颜色啊

我的那个也有点变色，我觉得不要蒸过久会稍微好点。

echoliu

铜靴族

发表于 2011-7-7 10:26 |显示全部楼层

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真漂亮啊！粒粒饱满！能不能指点下，我每次做出来的馒头上面都是坑坑洼洼地，这个是为什么呀？

Salala

皮靴族

发表于 2011-7-7 10:32 |显示全部楼层

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原帖由 echoliu 于 2011-7-7 10:26 发表
真漂亮啊！粒粒饱满！能不能指点下，我每次做出来的馒头上面都是坑坑洼洼地，这个是为什么呀？

我觉得是面揉得不够，做馒头是力气活，舍得时间和力气多揉馒头就好看了。

echoliu

铜靴族

发表于 2011-7-7 10:35 |显示全部楼层

回复 Salala 25# 帖子

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啊？我每次都揉个20多分钟，还不够啊？看来真要去整个面包机了

Salala

皮靴族

发表于 2011-7-7 10:40 |显示全部楼层

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原帖由 echoliu 于 2011-7-7 10:35 发表
啊？我每次都揉个20多分钟，还不够啊？看来真要去整个面包机了

你揉好的面是不是已经光滑了？
我以前勤快就是用二次发酵。第一次发酵完就把面分成小团再分别揉十五分钟左右再整形，面就很光滑了。
现在不勤快，就是活好面一口气揉个20多分钟，然后马上整形发酵，面也基本不会坑坑洼洼了。
你是不是一次活的面太多，所以20分钟也还没有揉充分？

面包机我不清楚，我这些都是手工做的。