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[面食面点] DKmm的凉皮懒人版——不用洗面版，半小时搞定~~~第四页97楼更新详细流程图 [复制链接]

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-12 10:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 dk2009 于 2012-12-3 14:46 编辑

2012.12.3更新详细做法在第4页97楼，超级简单超级好吃，从此作为凉皮控的我再也不用去外边餐馆寻觅凉皮啦！

2012.2.13更新：
关于粉和水的比例，经过楼主多次实践，发现因做的份量不同所需水量不同。一般做3-6人份时水的比例要增加到1：1甚至更多一点。初次尝试，大家在每做一张凉皮的过程中可以自己酌情参考：如果凉皮发硬易断，缺乏韧性，说明水少了，可加入少量水；如果凉皮很粘且粘锅，说明水多了，可以适量加点澄粉。

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linger

银靴族

发表于 2011-5-12 11:19 |显示全部楼层

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咋不搜搜蓝夏的帖子呢？

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dk2009

银靴族

发表于 2011-5-12 11:56 |显示全部楼层

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原帖由 linger 于 2011-5-12 11:19 发表
咋不搜搜蓝夏的帖子呢？

看过了帖子才在网上找的这个，呵呵

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 13:45 |显示全部楼层

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第一次分享自己的烹饪经验，求轻拍，如有分分那就万分感谢哈~~

astina

管理员

发表于 2011-5-22 13:48 |显示全部楼层

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小麦澄粉的包装能上照片吗？

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 13:56 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2011-5-22 13:48 发表
小麦澄粉的包装能上照片吗？

立即拍了PP发给你哈~~是这样的。我在越南街停车场斜对面那个大超市买的，2刀多，不贵。

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瓜子

皮靴族

发表于 2011-5-22 15:06 |显示全部楼层

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我来顶贴了，今天打算做

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 16:44 |显示全部楼层

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原帖由瓜子于 2011-5-22 15:06 发表
我来顶贴了，今天打算做

嗯，试试吧~
做了这几次，发现其实做凉皮环节是最简单的，倒是各种辅料和调料的准备有点繁琐。特别是辣椒油。还好一次可以做很多留着也不会坏。

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fiona_cf

银靴族

发表于 2011-5-22 16:45 |显示全部楼层

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听一朋友说，她用绿豆面的。味道也不错呀。

erica1381

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-5-22 16:48 |显示全部楼层

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这里高人太多了，都是高手啊，可以好好在这学习

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 16:53 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2011-5-22 16:45 发表
听一朋友说，她用绿豆面的。味道也不错呀。

嗯，我一楼给的链接里人家MM也是分别用绿豆淀粉和小麦淀粉做的，主要区别是颜色和口感。看每个人喜好了~~

瓜子

皮靴族

发表于 2011-5-22 17:17 |显示全部楼层

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为什么我做的很粘呢？粘粘的，不清爽

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-22 21:46 |显示全部楼层

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原帖由瓜子于 2011-5-22 17:17 发表
为什么我做的很粘呢？粘粘的，不清爽

水放多了就会粘，用油刷凉皮两面能好一点。

dk2009

银靴族

发表于 2011-5-24 12:59 |显示全部楼层

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经验更新：
把我做凉皮的用具发上来给大家看看，一个在coles买的做蛋糕用的平底托盘；一个带刻度的量杯（我这个是在国内买的电压力锅附送的），刻度40-160共分4个等级；一把带齿轮的小刀（可以看出托盘的直径大概跟小刀的长度一样）。
按以上用具，我每次做凉皮的量是120或150，其中澄粉：面粉=3:1。（澄粉+面粉）：水=120:100或150:120。按120的量能做2张凉皮（稍厚），150能做3张凉皮（厚度适中）。这是一个人吃的量。
针对有同学说做出来的凉皮黏性大的问题：单独用澄粉做的凉皮黏性是比较大的，所以水的量要控制得非常好，比例和上面（澄粉+面粉）：水的比例相同。每次做的时候最好用量杯量精确一点。否则，水少了出的凉皮口感发硬，水多了凉皮更粘不易成形。如果想减轻澄粉的黏性，最好加一点面粉，比例见上一段。面粉的量一定不能超过澄粉的1/3，否则做出来的凉皮颜色微黄，搅拌调料后容易断，韧性及口感大打折扣。
此外，刚蒸出锅的凉皮要把托盘放在冷水里冷却半分钟，然后用小刀沾点水，沿着托盘的边划拉1/4圈，这时候才用手把整张凉皮从托盘撕下来。接着凉皮两面都刷上薄薄一层油，放到碟子里。凉皮之间叠放要错开一点，等切的时候才好拿。