航航小厨房（9） 补发一个昨天晚上的酸辣腰花

航迹云

不知道足迹上有多少人喜欢吃腰花的？总之偶是灰常灰常喜欢吃滴。。。
         很怀念小的时候爸爸从厨房角落的泡菜坛子里捞出来一碗泡菜（里面通常有泡姜，泡椒和泡萝卜皮之类的），滚刀切了，然后用大火炒出来滴那盘酸辣腰花！！！每当上桌拿起筷子把那酸辣爽口的腰花送进嘴里的时候，心中总是洋溢着无限的知足。。。
        前不久和朋友去巴国布衣吃饭，点了一份石烹腰花。孰知石烹不是那个石烹，腰花也不是那个腰花？腰花上来的时候石头已经在碗里了，根本不是现烹的；用筷子夹了一片腰花放入嘴里，膻味很重，想必是腰花没有处理彻底的缘故。没有吃到自己心仪的腰花，难免有几分失落。于是昨天晚上尝试做了一盘山寨版的酸辣腰花，借此缓解一下我对记忆深处的那盘腰花的思念之情。。。


     1  去掉猪腰中间的白色筋膜，否则会很膻



     2  我切的是鱿鱼花刀（交叉网状），也可以切麦穗花刀



     3  切好以后用清水反复重新干净，用水淀粉、生抽、料酒码味



     4  切泡菜



     5 切好的泡菜



     6  切配料



     7  准备完毕



     8  油烧热，下腰花至八成熟用漏勺捞出



     9  留底油爆香花椒姜片和辣椒



    10  下泡菜，翻炒片刻，再下腰花




    11 放少许酱油、味精，即可出锅装盘




      
       完全是凭着小时候的记忆做的，成品卖相不佳，还望大家见谅。。。争取下次改进。。。

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-4-11 16:29 编辑 ]

datou2z

饿～

＂魸魸°

想吃

航迹云

大家都好惜字如金哦。。。
“饿”，“想吃”下一位进来回复的应该是三个字了。。。“XXX”，麻烦哪一位进来填空，谢谢！

貔貅

做饭去~

dadida

腰花这玩意不好做，腥味重的很，一不小心就难以入口了。

艾洋

馋！大爱腰花！上次在ashfield的一家饭店点腰花，那次我终于了解到什么是味如嚼蜡。

航迹云

请后面回复的童鞋按此继续，下一楼四个字，再下一楼五个字。。。

jltc

太想吃了

shunshun

楼主泡菜也是你做的吗？

Explorer

腰花没卷起来啊，LZ没用热水烫吧？

coeur

喜欢吃腰花但没勇气自己做的飘过。。。

nandos

我最爱腰花(monkey03)

xjing

楼主没有和父亲的原版对比一下，你的这种做法和父亲的相差有多少呢？还是说味道比较接近？

superbspeed

口水。。問題是第一步做起來很麻煩

mel-life

我也爱吃腰花！！！！
lz，腰花和泡菜哪儿买的？？

航迹云

是的，自己从中国背来的坛子，自己泡的。

航迹云

貌似四川人做炒腰花都不用热水烫滴。。。各地吃法不一样吧？

游牧人

我也最爱吃我妈做的爆炒腰花
不过她是先川烫下腰花,最后下锅翻炒几下就好了
这个菜很吃油,每次我都可以吃一盘,口水啊~~~~~~

Ariel

吃这些怕不怕胆固筍过高啊，我是不敢吃的。

航迹云

原帖由 dadida 于 2011-3-29 17:37 发表
腰花这玩意不好做，腥味重的很，一不小心就难以入口了。

所以一定要把白色的筋膜收拾干净。。。

航迹云

原帖由 游牧人 于 2011-3-29 20:52 发表
我也最爱吃我妈做的爆炒腰花
不过她是先川烫下腰花,最后下锅翻炒几下就好了
这个菜很吃油,每次我都可以吃一盘,口水啊~~~~~~

我们家的人也是都爱吃这个菜，不过因为胆固醇的关系，个把月左右才吃一次。。。难得吃一回，所以就越觉得好吃了。

航迹云

味道已经比较接近，可是好像没有我爸做的辣。:si52 可能是这边的辣椒没有四川的辣，也可能是我抠门，舍不得多放几个泡椒。。。

echoxinying

原帖由 航迹云 于 2011-3-29 20:56 发表

我们家的人也是都爱吃这个菜，不过因为胆固醇的关系，个把月左右才吃一次。。。难得吃一回，所以就越觉得好吃了。

我和楼主不谋而合的使用泡菜做配菜做成酸辣味，超级爽口，只是每次清洁的时候都后悔买了， 实在想不出什么好办法去掉里面的筋膜。。后面的步骤我还是喜欢把生的腰花过下开水。至于胆固醇， 只好吃腰花的同时多吃些蔬菜或拌醋的凉菜。

chesecake

我以前这些内脏什么的都不吃的，现在居然也会看着流口水

航迹云

原帖由 echoxinying 于 2011-3-29 21:02 发表


我和楼主不谋而合的使用泡菜做配菜做成酸辣味，超级爽口，只是每次清洁的时候都后悔买了， 实在想不出什么好办法去掉里面的筋膜。。后面的步骤我还是喜欢把生的腰花过下开水。至于胆固醇， 只好吃腰花的同时多吃些蔬菜或拌醋的凉菜。

我下次也试试过下水，说不定更好吃呢。。。谢谢楼上滴童鞋。。。

航迹云

原帖由 chesecake 于 2011-3-29 21:05 发表
我以前这些内脏什么的都不吃的，现在居然也会看着流口水

这么晚了，你还没吃晚饭吗？
能让你这个只吃海鲜滴人流口水，偶很欣慰:si52

沧浪之水

怎么吃饱饭了还流口水呢我～

chesecake

原帖由 航迹云 于 2011-3-29 21:07 发表

这么晚了，你还没吃晚饭吗？
能让你这个只吃海鲜滴人流口水，偶很欣慰:si52

你不知道我的痛苦，我已经很久很久没吃晚饭了

航迹云

原帖由 chesecake 于 2011-3-29 21:10 发表


你不知道我的痛苦，我已经很久很久没吃晚饭了

原来是饥不择食？
可是我看你参加秀厨房活动时的照片，明明很苗条，干嘛不吃晚饭？