厨欲其事必先利其器－秀一下新买的两把刀

河水洋洋

三年前登陆澳洲的时候从国内带来了一把双立人的三德刀，那把刀在国内就已经使用多年，用的时候也不太当心（除了没有用来斩排骨，实在斩不动，这把刀的前任就是在斩排骨的时候翘辫子的），登陆的时候已经伤痕累累，刀刃呈现锯齿形（可惜又不能当锯子用）。后来在宜家买了一把磨刀器，费了好大的劲总算把刀刃的形状恢复了一些。最大的损伤还是来自洗碗机，那把三德刀（双立人Pollux系列）上黑色的聚合物刀柄是用铝制的销钉固定在刀身上，前两年觉得洗碗机实在太好用了，于是把刀也放在里面洗，过了一段时间总觉得刀的样子好像有些变化，后来才意识到是上面的铝销钉已经被严重腐蚀。

今年终于等到了一个去德国的机会，面对这个盛产光学和机械精品的国度，最有诱惑力还是莱卡相机（可惜木有钱钱，信用卡刷爆了也不够）和各式厨房刀具（宝马奔驰当然更好，可惜钱包更不給面子， ），思来想去，好像也只有买几把菜刀回去，也算不虚此行了。在德国的大多数时间都住在北部的一个小镇，离开这小镇100多公里的地方就是德国的刀具名城索林根，这索林根无论按照澳洲的标准还是德国的标准都是一个小镇，不过名气可不小，至少从文艺复兴时代开始，这里就是盛产刀剑的地方，进入热兵器时代之后，刀剑的销路不行了，他们就开始转战厨房，变成了德国头号的厨房和餐桌刀具的产地，从生产凶器转换成造福肠胃，大概也顶的上几层浮屠了。镇上有两家厨具大厂，一个是大名鼎鼎的双立人，另外一个是同样大名鼎鼎的Wuesthof。双立人奉行国际化路线，有不少海外生产机构，在很多地方名气都要盖过Wuesthof，不过在澳洲和德国本土，Wuesthof倒好像更响亮一点，这跟Wuesthof坚持在德国本地生产有些关系。（虽然这双立人多数产品都是海外生产，但是也没有看到价格有多么便宜，可见这资本家的贪婪本性倒是几百年都不会改变的，哈哈）。

闲扯了半天，现在进入主题。到了德国第一天，就租了部车子顶着严寒和时差的困倦（飞了3个航班一共23个小时，这是在天上的时间，地上就不算了）直接赶往索镇，出发前做了一些功课，听说镇的Wuesthof厂里面就有一个Outlet，价格比外边便宜不少。可惜人算不如天算，因为在租车点浪费了不少时间（我们定的是自动档，人家只有手动档，但是咱们只会开自动档，人家说。。。。，咱们。。。，最后等了三个小时才算如愿），到了厂里已经是下午两点，去门卫那里一问，人家很同情的说：Outlet下午一点已经关门了耶！当时很想跟那位大姐哭诉一下我们是飞了23个小时然后又开了两个小时的车子才来到这个革命圣地，哦，不对是刀具圣地的，可是咱的德文仅限于认得里面的多数字母（有些也不认得，比如说那个长的象希腊字母Beta的那个），犹豫了一下，咬咬牙就灰溜溜的走了。不过咱还有一个Plan B，知道镇上的双立人也有一个Outlet，于是跑到那里，小小的采购了一些东西，算是安慰了一下自己受伤的小心灵。

话说LG在那个德国小镇的主要任务就是去参加一个培训课程，所以每天都是披星戴月早出晚归，我只能在旅馆里面和附近打发时间，小镇真的很小，很快就把附近商场教堂广场市场之类的全看完了，眼看着回澳洲的日期一天天接近，自己的Plan A好像真的要泡汤了，觉得很是不甘心，终于有一天，我决定自己再去一趟索林根。租的车子已经还掉了（不还我也开不来，首先要把那车子从旅馆无比狭小的地下车库里面开出来，然后还要在不限速的高速公路上奔驰一百公里，然后再在索林根无比狭小羊肠路上找地方停车，实在太具挑战性了，还是怀念澳洲的小镇啊，到处都能停车，而且车位宽大舒适），不过这难不倒咱，汽车不行咱坐火车。换了三部火车，然后又在雪地上步行了两公里，终于在Wuesthof关门前二十分钟赶到（当时很想再跟那大姐哭诉一下，不过好像这几天的德语好像也木有长进，只好做罢）。
   
这OutLet里面的东西有两种，一种是正品，价格比外边商场里面便宜一点点（真的是一点点！），这里真正的吸引力还是它的次品刀，Wuesthof应该有比较严格的质检标准，任何有微小瑕疵的刀都被归入次品行列（所以商场里面出售的正品的确各个都是闪闪亮完美无缺）。买这些次品刀还是挺不容易的，因为你必须自己仔细挑检，找到瑕疵的位置，并确定那些瑕疵不影响自己的使用，而且也不能太显眼，否则，就算不影响使用，也会影响心情哩！

呵呵，前面扯的太远了，这次真的是切入正题了。这里要秀的是两把刀，一把是西式八吋主厨刀，一把是七吋的日式三德刀（不知道这个刀是哪三"德"？切肉，切菜，还有 切。。。 手指头？）。西式刀是他们最贵的IKON系列，在我看来，这个系列的卖点就是它的木柄，这也是我出发前LG亲点的，三德刀是他们第二贵的Classic IKON系列，整体造型跟前者一样，无非就是木柄换成了黑色聚合物，不过价格的确低了不少，为了省钱于是就买了这把。

两把刀带回旅馆后，LG又检查了一遍，也没有找到瑕疵的位置，只是看到刀面LOGO附近人工添加的瑕疵标记（好像是用钻头在上面划了一下，这样买的人就没有办法再当作正品出售了）。反正以后使用的过程中各种划痕也是难免的，就当正品使用好了 。

两把刀合影：


[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2011-2-6 22:34 编辑 ]

dchenmelb

这刀不错！！

Gelen

发哥呢？

非洲小狮子

酷 还记得最初来的时候是从国内带了一把刀 结果切西瓜时把刀给切断了 刀在瓜里 刀把在手上

河水洋洋

楼上同学比俺们的刀还要快，赞一记！

主厨刀：


三德刀：


主厨刀的细节：


主厨刀的木柄：


主厨刀木柄的尾部：


三德刀的细节：


三德刀手柄的尾部：


两把刀厚度对比，主厨刀刀背最厚的地方是2.9毫米，三德刀是2.6毫米，比双立人的三德刀（厚度1.7毫米）厚不少。


[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2011-2-7 15:36 编辑 ]

dchenmelb

原帖由 非洲小狮子 于 2011-2-6 21:53 发表
酷 还记得最初来的时候是从国内带了一把刀 结果切西瓜时把刀给切断了 刀在瓜里 刀把在手上

这种德国刀好，有点贵，性价比俩说，如果买国产的，可以买阳江十八子的刀，真不错，非常好使

hero妈

多少钱啊，主妇最心动的就是刀了，天天使，顺手最重要

qzqz

刀看了就寒气逼人啊

河水洋洋

原帖由 hero妈 于 2011-2-6 22:50 发表
多少钱啊，主妇最心动的就是刀了，天天使，顺手最重要

这刀在澳洲很贵，比这两个系列低一档的Classic系列的主厨刀在Myer和David Jones都是289澳元（在澳洲只看到这个系列卖），而这个Classic系列的主厨刀在德国的百货商店是79.5欧元，价格差太多了。我的那把Ikon主厨刀正品是135欧元，我买的次品，60.75欧元，那把三德刀更便宜了。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2011-2-7 00:01 编辑 ]

chesecake

严重种草了。

河水洋洋

原帖由 chesecake 于 2011-2-7 00:02 发表
严重种草了。

我也长草很久了，每次去大商场都要隔着玻璃看几眼，就是澳洲真的太贵了，在澳洲买的话要心疼好久的，而且人家圣诞还不打折。有机会去海外买应该便宜不少，这次去了德国都觉得那里象购物天堂。

tyui

主厨刀好像是五铬钢？
三德刀比较模糊，看不清楚
（从发哥那里学的）

lzy

DJ年末的时候
有好几个星期
这个牌子打40%
我就是没研究好
买哪几种比较适合平时日常使用
还没买
最近这两星期没去看
估计不打折了

lzy

http://www.everten.com.au/category/Wusthof-Trident-Knives.html/有这种刀买
就是价格没楼主的实惠

河水洋洋

原帖由 tyui 于 2011-2-7 13:48 发表
主厨刀好像是五铬钢？
三德刀比较模糊，看不清楚
（从发哥那里学的）

两把刀的钢号都是CrMoV15。
准备再去学习一下发哥的帖子。

河水洋洋

原帖由 lzy 于 2011-2-7 14:21 发表
DJ年末的时候
有好几个星期
这个牌子打40%
我就是没研究好
买哪几种比较适合平时日常使用
还没买
最近这两星期没去看
估计不打折了

我圣诞去的时候只有套装打折，单把的不打折。

河水洋洋

再顺便秀一下我的Plan B，在双立人Outlet的小败。双立人的Outlet比Wuesthof的要大好几倍，里面的产品除了双立人、单立人还有好多其他的品牌。里面的正品刀只有部分套装打折，其他都跟商场价格一样，如它著名的Twin 1731的主厨刀一把349欧元。也有少量次品刀，但是这些刀的瑕疵很明显，价格也不诱人。所以小小的采购了一些厨房小工具，这些都是正品，有不同幅度折扣。双立人店可以退税，所以价格相当于折后再9折。Wuesthof因为都是当地生产，其所有产品都打上索林根德国制造，但是人家双立人走国际化路线，其产品只有少数刀标了德国制造，少数单立人标了中国制造，其他都木有标产地。

芝士刨子：原价17.95，折后9.90

河水洋洋

汉堡翻铲：原价22.50，折后10.00

河水洋洋

苹果去核器：原价17.95，折后7.00

河水洋洋

指甲钳：5.50；眉钳：价格忘了

乘物以游心

原帖由 河水洋洋 于 2011-2-7 15:20 发表


两把刀的钢号都是CrMoV15。
准备再去学习一下发哥的帖子。

汗啊！ 那帖子都发了这么久了，我的发帖历史里都没有了，还有人记得，真是名声在外啊。。。
蒙大家看得起，我就再写两句吧。。。。
(paopaobing(11))

楼主，你这钢号全称是 X50CrMoV15 （不是CrMoV15）。

我之前的帖子里，讲过美国AISI的钢号编号与中国国标GB编号的一些对应，
但是这个钢号是德国的编号哦，不可以混为一谈的哦。 编码方式不一样，所以LZ才会把前面部分给Cut掉了（刀太快，没办法）。

这个钢号，如果翻译成中国GB钢号，应该是5Cr15MoV，在Wüsthof的中档刀中使用广泛。

整体性能，跟440A差不多，比440C稍差，成份对比可以参见下面链接。
http://zknives.com/knives/steels/steelgraph.php?nm=440c,440A,X50CrMoV15

有过GB钢号，有兴趣的朋友就可以跟其它刀对比下啦！ （当然，工艺也很重要哦）

乘物以游心

顺便加一句，440C是什么概念呢？

第一滴血里Rambo拿的那把，就是440C的。

(paopaobing(86))

chesecake

真是太崇拜发哥了！

pandaz

一看就是好刀，可惜没用过这种阳刀，我的阳江十八子也一样好使，除了砍不了东西，别的都挺好。

闲夏采薇

好刀！！！！！


我今天也在国内购了一套好刀， 发哥推荐的阳江十八子，套刀 黑狐7件套
http://www.shibazi.com/cn/produc ... ID=1&ClassName=

闲夏采薇

昨天我们好好研究了发哥的帖子，今天才去寻觅到的， 人民币1198 一套 5cr5Cr15MoV
发哥来点评一下

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-2-8 00:07 编辑 ]

tyui

原帖由 闲夏采薇 于 2011-2-7 23:54 发表
昨天我们好好研究了发哥的帖子，今天才去寻觅到的， 人民币1198 一套 5cr5Cr15MoV
发哥来点评一下

十八子的网站才卖786，怎么要1198呢？
http://www.shop18.cn/?product-609.html



s2703黑狐七件套刀300*280*130

• 商品编号：01123
• 商品毛重：3500.000 克(g)
• 货号：01123
• 品　　牌：十八子作
• 计量单位：套
• 所得积分：786

• 市场价： 860.00
• 销售价： 786.00
• 节省：74.00

本套刀选用优质五铬钢，经真空热处理技术，特别锋利。造型设计，既时尚硬朗。款式独特，高贵典雅，是您送礼馈赠他人的精美礼品。
似灵狐般敏捷，动感的弧线造型，锋利突显风度，在激情与从容下游刃有余~~~

闲夏采薇

我还是不太敢在网络上买，而且我们没时间等邮寄
我们是在超市专柜买的， 确实每家都有不同价格。 但比较了几家后，选的其中可靠的一家。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-2-8 02:55 编辑 ]

乘物以游心

哦哟，还是版主厉害，一出手就是8分啊！

个人觉的这套刀对于中国人家庭来说，已经非常实用了。

斩刀，切刀，西式厨刀，水果刀，剪刀，连配套的磨刀棒都有了。

除非你们家有特殊需求：如要砍骨头、或砍椰子壳，你可能需要一把砍骨刀，
如果你们家吃鱼生很多，而且讲究刀工的话，再配一把日式厨刀，也就是大家常说的三德刀。
。。。。。。

材料来说，5cr5Cr15MoV，跟LZ那套Wuesthof是一样的。
但是细究加工工艺，Wuesthof的开刃和表面处理还是要更好些，所以Wuesthof的初始锋利程度应该更高，
但是使用半年之后，需要自己磨刀了，锋利程度也就没什么区别了，
这个时候国刀的优势就体现出来了，价钱便宜量又足，咋磨也不心疼。
(paopaobing(32))

最后提醒LZ和LS的同学一句，磨刀棒要注意防锈，磨刀要按刀刃角度。

自家的兵器，自己用的顺手就行啦。。。

河水洋洋

谢谢发哥指教！说到磨刀棒我也买了，一并贴上来。

话说偶木有钻戒，看到钻石磨刀棒眼睛一亮，一看价格，恩，比钻戒便宜不老少呢，毫不犹豫买下。这个是正品，原价45.90欧，折后是38.08欧，只有83折，百货公司可以退税，相当于9折，所以折扣只有那么一点点 。（找到了收据，补充一下前面三德刀的价格，原价92欧，折后41.40欧，这些次品刀都是45折。这些次品刀都在Logo旁的数字“11”上挫了一下，大家看前面的细节图可以看到。）

磨刀棒正面照：


这个磨刀棒是扁的，看一下侧面：


包装背面磨刀方式的说明：


[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2011-2-8 20:33 编辑 ]