凝凝交作业！姐妹们期待已久的new york cheese cake多图制作流程出炉啦^^

feicunzic

实在抱歉啊，这个答应了好几天一直没有整理出来，最近有点忙，天天出门所以来不及修图编辑。

姐妹们好像都很喜欢只是味道浓郁的cheese cake哦，其实cheese cake无非三种：
重芝士蛋糕
轻乳酪蛋糕
还有免烤版本的冻芝士蛋糕

今天这款new york cheese cake就是重芝士蛋糕中的翘楚了，芝士味道浓郁，表面焦黄内里细嫩，基本是一款不需要面粉的flour less cake哦
下面就是凝凝给大家的制作流程，全部实际操作拍摄，转载请先得到本人允许，谢谢



先看一张成品图哈，这是我present好的 正好老公在家。。伺候他吃的，嘻嘻

薰依草

太羡慕楼主老公了！！

feicunzic

先来看看原料

cream cheese 250g
sour cream 250g
egg 3个
玉米淀粉 三大勺
糖 20-30g 根据个人口味哈
fresh cream 100ml
柠檬汁 10g（昨天做蛋糕用了passionfruit,所以我用了passionfruit代替，也为了增加风味哈）

feicunzic

步骤：

其实这是一款制作非常简单的重磅蛋糕，多cream多cheese以至于不用面粉蛋糕就可以成形

第一步先把cream cheese坐水稍稍加热，一边加热一边加入糖，然后用打蛋器打匀称

Fengqilily

开心，终于等到了！兔兔好样儿的～～

[ 本帖最后由 Fengqilily 于 2010-12-3 11:21 编辑 ]

feicunzic

打好之后加入我们的sour cream
继续搅拌均匀，到完全没有颗粒的状态哦

feicunzic

发一张搅拌均匀的哈，基本就是这个状态！
光滑而且有光泽

feicunzic

下一步，加入鸡蛋，一个一个加入哦
和奶酪糊搅拌均匀，搅拌一个再加一个，不然容易造成油水分离。

feicunzic

大家都跟上组织了没？哈哈
继续哦

下一步加入我们准备好的玉米淀粉，就是超市买的corn flour，三大勺就是家里的table spoon那么大



还是搅拌！容易吧？

feicunzic

最后一步啦，加入100ml的cream
然后加入柠檬汁或者我的passionfruit果肉！



搅拌均匀之后，蛋糕糊准备完毕！
超级简单哦，就是一路搅拌过来的，既不用打发鸡蛋也不用担心消泡，嘿嘿

feicunzic

入模具！

什么模具都可以，这次凝凝选用了正方形的硅胶模，大家可以选用任何材质的任何形状，不用垫纸，蛋糕不粘的。
下面一步很关键，cheese cake跟别的蛋糕烘焙方式不同，叫做水浴法
是不是听起来就很。。。嘿嘿 贵妃出浴的说

基本方法就是在模具下面再垫一个大一点的模具，里面注满热水，要没过蛋糕糊模具的1/3才行，烘焙过程当中如果水干了还要补上。
看我的

feicunzic

进烤箱前预热到175度，烤30分钟
然后蛋糕表面会变色，为了防止上色过中，可以加盖一张锡纸，然后转150度再考30分钟。
出炉成品：




凝凝烤的这个蛋糕材料分量是一个6寸圆膜，因为家里有朋友来所以我打算一人一份，但都是MM所以不想吃太多，于是我决定用这个17乘以17的正方模具，这样蛋糕就很薄，用心形模具切割成一小份，配上水果给朋友们吃。大家用6寸圆膜烤出来整体效果会更像一只圆圆的蛋糕哈^^


另外，最重要的一件事：
cheese cake组织特殊，cheese在加热的过程中组织会变得稀疏，需要烤好之后放冰箱冷藏6小时以上或者过夜效果才会出来，那时候芝士味道浓郁并且组织细腻浓稠，就是我们都喜欢的classic new york cheese cake了
千万不要心急哦，刚出炉的是不好吃的呢^^

欢迎大家有问题提问，我会尽量解答的

base

今天就去做！

2部分不懂，

1 第一部的时候什么叫坐水搅拌？
2 一定要隔水放进烤箱烤吗？ 因为我找不到模具，可能只用普通的容器去烤

[ 本帖最后由 base 于 2010-12-3 11:40 编辑 ]

Fengqilily

太激动人心啦！ 我来补充热量表：
1、cream cheese 250g         875kcal
2、sour cream 250g           500kcal
3、egg 3个                   216kcal         
4、玉米淀粉 三大勺             167kcal
5、糖 20-30g 根据个人口味哈    122kcal
6、fresh cream 100ml         133kcal
  总计：                    2013kcal

哈哈，还不错哦！分成8份的话每份是251大卡，减肥的MM也可以吃一块哦！

chesecake

看上去不是很难啊?有时间一定要试.

凝凝下周六给我们示范什么蛋糕啊?

feicunzic

原帖由 Fengqilily 于 2010-12-3 11:38 发表
太激动人心啦！ 我来补充热量表：
1、cream cheese 250g         875kcal
2、sour cream 250g           500kcal
3、egg 3个                   216kcal         
4、玉米淀粉 三大勺             167kcal
5、糖 20-30g  ...

没错 这个蛋糕虽然看起来很肥的样子，其实没有黄油也没有太多糖分
大多都是奶制品
我看网上很多方子都是加黄油，我觉得不健康也怕胖，所以我就试图多用了30g sour cream和100ml cream来代替，效果非常好，这才推荐给大家哦^^

feicunzic

原帖由 chesecake 于 2010-12-3 11:40 发表
看上去不是很难啊?有时间一定要试.

凝凝下周六给我们示范什么蛋糕啊?

下周六示范轻乳酪蛋糕
那个难也复杂，咱们当场学！

chesecake

好啊！那个我做过一次，也基本成功，再看老师示范一次，估计就更完美啦！

chesecake

MM你给爱吃的都找到借口啦。


不过我吃的时候是不计后果的，先保了口福再说。

粉色猪猪桃丽丝

凝凝我太佩服你了！！！！
我一定要下定决心试一次

madling

图片过程很 详细。厉害！不过我们家都不喜欢吃CHEESE CAKE，属于面食动物，只吃洋馒头类似蛋糕的。这个只能看看了。

ever_lz

mm厉害啊，严重羡慕～

这周末我也试试

请问mm，做水加热是只用在第一步，还是从头到尾都用，直至进入烤箱呢？

feicunzic

原帖由 chesecake 于 2010-12-3 11:44 发表
好啊！那个我做过一次，也基本成功，再看老师示范一次，估计就更完美啦！

嘿嘿 姐姐好厉害 我觉得那个挺复杂的呢
咱们一起切磋哈

feicunzic

原帖由 ever_lz 于 2010-12-3 12:18 发表
mm厉害啊，严重羡慕～

这周末我也试试

请问mm，做水加热是只用在第一步，还是从头到尾都用，直至进入烤箱呢？

进行到加入sour cream就可以了
不好意思我忘了说了哈 加热有助于奶酪融化均匀

Exchange

所以说， 从加Sour Cream起， 就不用隔水加热了。 隔水加热时水温不用高， 温热易融的感觉就好的。
一共烤60分钟， 大火小火各三十分钟。

凝凝， 我真的很想去你家， 可是不行。 一个是太远， 另一个是我太忙。 不向Cheesecake， 孩子都上岸了， 有属于自己的时间了。
严重羡慕中， 多么想一并把你们两个都见了。可惜～

我们放长线啊～

Exchange

对了， 如果能把包装合拍一下就更完美了， 好知道是怎样的牌子什么的， 在眼花潦乱的超市里更容易被发掘到。

lanshan

mm 你一定是专业的，蛋糕好美。

feicunzic

原帖由 Exchange 于 2010-12-3 12:56 发表
所以说， 从加Sour Cream起， 就不用隔水加热了。 隔水加热时水温不用高， 温热易融的感觉就好的。
一共烤60分钟， 大火小火各三十分钟。

凝凝， 我真的很想去你家， 可是不行。 一个是太远， 另一个是我太忙。 不向Cheesecake， 孩 ...

姐姐总结得很好哈
没关系的，总有机会啊，等你有时间的时候来我家吃饭呗^^

feicunzic

原帖由 Exchange 于 2010-12-3 12:59 发表
对了， 如果能把包装合拍一下就更完美了， 好知道是怎样的牌子什么的， 在眼花潦乱的超市里更容易被发掘到。

下次我尽量哈，或者把我买的哪个牌子的写出来给大家参考
因为我经常做蛋糕，所以都买很大分量的，分开保存好。用一份取出来一份，所以都是没有包装的

feicunzic

原帖由 lanshan 于 2010-12-3 14:36 发表
mm 你一定是专业的，蛋糕好美。

谢谢姐妹们的鼓励^^