总结在家做面条的方法——暨49刀面包机实验报告

zll79

拉面什么太难了，我就不学了，只想做那种用刀切出来的面条
请问
1、是否所有面条抖不要发酵粉，只要PLAIN面粉？
2、刀切的面条有细的吗？切好后我可以用手拉拉长吗？
3、可以加一个鸡蛋吗，水适量减少？
4、擀大饼时，加黄色的粗的玉米粉，还是白色的很细的做蛋糕时用的玉米淀粉？

我搜索了一下帖子，总结如下，高手们帮我补充补充，谢谢！

一、和面
1、面粉和冷水（水里加盐糖调味）1：0.5，49刀机选项8揉面15分钟
2、面团放置1小时醒醒，然后再选项8揉面15分钟
二、做面条
1、加点面粉，手揉几下，把面团变硬点
2、擀大饼，越薄越好。擀的过程中，要不断加入玉米粉，防止面片粘住
3、饼叠起来，刀切（是否不能切的太细？应切多宽，1MM还是2MM？）
4、面条放置20分钟醒醒
三、煮面
1、滚水（水里放点盐）
2、下面条。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-8-21 23:08 编辑 ]

夢回唐朝

PASTA MAKER

图图

看到过MYER DJ有卖一种机器,像手动绞肉机一样,面团进去,面条出来

zll79

不买，买来了肯定又是新鲜劲过了后永久性待在角落里

图图

http://www.productreview.com.au/showitem.php?item_id=35579 估计不便宜,还是刀切吧,省钱.

碎纸机能有这功能两用的就好了

zll79

这机器肯定不便宜，起码50刀吧，说不定还要100刀呢，我家也不太吃面条
我常吃的是PASTA，买来的就很便宜很好吃了……话说我的VITTA还没有吃完，急着想试2周前打折买的号称意大利第一的那种

youpassit:)

Aldi前阵子打折，我迅速搬了一个回家， 14刀

ivy_cn

和面的时候可以稍微加点盐,这样面条比较劲道.面可以和的硬一些.
关于切面条,这完全看你喜欢什么SIZE.
如果你切完后一次吃不完,可以摊开凉干.

我奶奶以前做过鸡蛋面,但好象只加了蛋黄. 我个人喜欢吃比较薄的鸡蛋面,口感很好.
好象PASTA也只是加蛋黄,不怎么加水,面很硬,不好揉.

[ 本帖最后由 ivy_cn 于 2010-8-20 16:58 编辑 ]

zll79

原帖由 youpassit:) 于 2010-8-20 16:53 发表
Aldi前阵子打折，我迅速搬了一个回家， 14刀

此等好事，以后一定要精明买家发帖哦
低于20刀我就买，浪费了也不心疼

糖糖

原帖由 zll79 于 2010-8-20 17:01 发表


此等好事，以后一定要精明买家发帖哦
低于20刀我就买，浪费了也不心疼

华人店卖的便宜，也就十几块钱

zll79

悉尼什么华人店？OK还是通利？好用吗？

我先手擀刀切初体验一回

zll79

今天晚上实验过啦！宽面条和细面条（其实也不细）

先是摊了我有史以来第一张“大”饼

zll79

然后开始切面条
可切死我了！一刀一刀切的。老公估计也看累了，说我们也做点宽面条吧……太好了

饼擀的不好，所以切下来的边角料都丢掉了（面条太短）

zll79

切的细面条。因为饼不大（我不会擀，所以才用了500克面团的三分之一），所以面条短
而且不知道为什么，我切出来的面条在大饼折叠的地方，都会有曲折多头出现，不知道为什么

ivy_cn

这还不够好?我从来就没做出过这么均匀的面条

图图

味道怎样？

zll79

煮的细面条
面条不好看，但是味道真的很好！我感觉比我吃过最贵的面条（杭州100块钱1碗）都要好吃，面条很滑，关键没有那股怪味……不过也可能我做的太累了

zll79

宽面条
老干妈拌拌

之前曾搜索过很多种面条烧法，但是最终是最简单的水煮……细面条上的浇头还是剩菜呵呵，只想快点吃

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-8-21 22:23 编辑 ]

zll79

原帖由 ivy_cn 于 2010-8-21 21:55 发表
这还不够好?我从来就没做出过这么均匀的面条

你不知道我切了多久，每一刀都瞄准了下刀……可累死我了，不想再做面条了！

现在我的面包机总算完成了历史任务，估计要束之高阁了

图图

原帖由 zll79 于 2010-8-21 22:26 发表

你不知道我切了多久，每一刀都瞄准了下刀……可累死我了，不想再做面条了！

现在我的面包机总算完成了历史任务，估计要束之高阁了

图图

看起来就很香啊。

zll79

我想过了，要么今后去会做面食的朋友家，带个面团去

面条感觉是很好吃，上次的馒头我觉得有点像买来的味道，这次面条我觉得比买来的好吃（买来的有股碱水还是苏打味）
大家试试看做面条吃吧，建议切宽面、不要追求长度，这样就很快了

沙漠绿洲

上个星期在K-mart见到49块的面包机，打开来看了，但总想不到应该怎么用它。

yuanlex

赞一个，
lz很搞笑，煮面条居然和煮饺子一样

Erica

有曲折头是因为面粉洒少啦，这样叠起来切，很容易就粘在一起也不容易抖开，要下狠手放面粉，这样切完后一捞一抖，乖乖的全开了。

zll79

原帖由 yuanlex 于 2010-8-21 23:16 发表
赞一个，
lz很搞笑，煮面条居然和煮饺子一样

怎么我煮的方法不对？

zll79

原帖由 Erica 于 2010-8-21 23:18 发表
有曲折头是因为面粉洒少啦，这样叠起来切，很容易就粘在一起也不容易抖开，要下狠手放面粉，这样切完后一捞一抖，乖乖的全开了。

我还有一大半面团呢，明天再做……如果可能的话

曲折头是切的时候我觉得大饼很容易被我左手压扁，而且切的时候刀要上下移动也把大饼搞歪了……是不是也是面饼太软的缘故？但是再加面粉我就揉不成团了啊，擀也会擀不开了……

Erica

要做不一口气做完得了，明天还要把摊子摆上，重新搞搞阵，好麻烦。

你遇见的情况和我一样，所以要撒比自己想象多两倍的面粉。我第一批切出来和你一样，第二批就轻易多了。我看你的成品已经是连接不断，按说软硬度应该够了吧？

hunter38

好吃

貔貅

厉害