〖毛家每日私房菜〗 No.44 → 炸鸡蛋酱

powermao

炸鸡蛋酱这个东西在黄河以南是很少听到的，上海更不会知道了，这是典型的北方食品，susan和大兵一定离不开这东西。
这里的酱，是指的用黄豆磨制酿造出来的大酱，也称黄豆酱，和豆瓣酱是完全不同的，在墨尔本，只有一种可以选择，在一些华人超市里有的北京六必居的干黄酱，这种酱味道比较咸，也没有北方正宗大酱那么香，但是远水解不了近渴，也能做吧，好歹也是黄豆酱。

主料：干黄酱、鸡蛋
配料：少量葱

做法：
1.干黄酱打开以后是用保鲜膜包的一团酱，用一半就可以了，打开的时候可能会有汤流出来，比较想老抽，这是正常的，放小碗里，用温水一比一调一下。
2.摊鸡蛋，这个谁都会，把鸡蛋弄碎，鸡蛋熟了以后放一点葱，然后将调好的酱倒入，搅拌一下，1分钟即可以出锅。

这个酱的吃法很多，最傻的吃法就是直接用它吃饭，呵呵，粥还差不多，比较咸。一般常见的吃法是拌面条，面条煮好，切一些黄瓜丝，再加上香菜末，这就是北方常见的炸酱面了。最多的吃法是蘸酱菜，北方叫大地回春，呵呵，洗一些生菜、黄瓜切条、小萝卜、葱丝、还有干豆腐等，超级好吃，夏日必备！

当然用肉炸的肉酱就更好吃，买肉末，把鸡蛋换成肉就可以了，在国内的时候还用活的小虾子，就是那种只有1～2cm长的小虾来炒，就是最著名的虾酱了，是最好吃的东西了。

[ Last edited by powermao on 2005-12-13 at 11:02 PM ]

月亮

这里有多少个鸡蛋啊？

powermao

哦，忘记说了，一般半袋酱用2或3个鸡蛋，3个为佳。

freebird

这个酱到哪里买得到呀

bandf

This one looks nice.

astina

看上去不错

小米

和上海常常吃的酱丁有异曲同工之处。 我们是拿甜面酱辣酱炒各种丁，茭白豆腐干花生肉丁，也用来拌饭拌面条吃。

powermao

哦，我说错了，是北京 王致和 的干黄酱，华人超市都有，悉尼、墨尔本都有，那种黄色的小盒子装的，象盒装豆腐的那种，是豆腐的一半大，澳洲俺就见这一种，而国内的北方种类就多了。

powermao

面酱拌面也不错，不过面酱和黄酱是完全不同的，面酱是甜的，黄酱是咸的。

要拌面，芝麻酱也不错，买来瓶装的芝麻酱，用温水调一下，再加一些盐，然后拌面，也很好吃，北方吃面这3种酱都可以放（分别放，不能混），不过更多人还是喜欢黄酱炸过的好吃。

powermao

哦，还有，大兵和susan做的那种是卤面，并不是酱，是汤用很多淀粉做出来的，那个叫打卤面，这个叫炸酱面，都很好吃，俺都爱吃。

binbingogo

不错，不错。这饭里面最好的就是面，这面里面最好的就是这蒜（怎么把张大民的词给说出来了）

胖胖墩墩

北方人真的是离不了酱阿，我们也是经常做炸酱面，真是好吃呀

powermao

大地回春，东北名菜！

主料：各种生吃蔬菜
配料：炸酱

做法：
1.菜洗净

特点，好吃！

powermao

算不算俺的第51道菜啊？哈哈！哈哈！

酸奶

炸酱面的酱用肉末炸的，不是用鸡蛋吧？

binbingogo

酸奶  在 2005-12-29 11:56 AM 发表:

炸酱面的酱用肉末炸的，不是用鸡蛋吧？

正宗的北京炸酱是用肉丁炸的。在北京的面馆里叫‘小碗干炸’配上菜码（白菜丝、萝卜丝、黄瓜丝、青豆之类）盛上一碗‘锅挑’。痛快

powermao

binbingogo  在 2005-12-29 14:51 发表:

正宗的北京炸酱是用肉丁炸的。在北京的面馆里叫‘小碗干炸’配上菜码（白菜丝、萝卜丝、黄瓜丝、青豆之类）盛上一碗‘锅挑’。痛快

对，北京的炸酱面一级好吃！
肉丁做才好吃，肉沫是为了省事，呵呵，其实用面酱也可以炸，就是甜一点而已。

a711012

好!

powermao

最近大酱好像非常多了，俺在天天超市看见了 『营口大酱』（留意生产日期！），在box Hill SC里还看见了有名的 山东 『葱伴侣』，呵呵，喜欢吃大酱的同志有福音了。

美讶

我在澳洲第1次吃炸酱面就是我HOUSEMATE买的王之和的黄酱, 瓶装的湿的那种. 我HOUSEMATE很起劲要给我做地道的北京炸酱面, 结果人不试酱的味道就做炸酱了, 结果.....喉咸! 哎, 害我至今只买甜面酱乱吃1起.没人象我奶奶家那样, 吃完烤鸭第2顿就是拿剩的面酱炒肉然后就面条的吧?
其实还挺好吃.

powermao

原帖由 野源美讶 于 2006-9-3 01:43 发表
我在澳洲第1次吃炸酱面就是我HOUSEMATE买的王之和的黄酱, 瓶装的湿的那种. 我HOUSEMATE很起劲要给我做地道的北京炸酱面, 结果人不试酱的味道就做炸酱了, 结果.....喉咸! 哎, 害我至今只买甜面酱乱吃1起.没人象我奶 ...

是的，王致和的酱不好吃，换东北或山东的试试，再一个，炸酱是要加水的，水最少要和酱体积1：1。

lydia821001

长知识了，以前都是奶奶做给我吃的，看来以后自己可以试试看。

maya

你做的量是几个人吃的?

powermao

2个人吃3天的量，哈哈

小红耳朵

我家炸酱面是用甜面酱做的，还要用大料和桂皮事先在油里炸香，然后放葱姜蒜干辣椒和肉糜，炒干了，加面酱和一点糖，继续炒阿炒，香！

黑黑

鸡蛋酱味道很好.  就是我对了一半的水,还是有点咸. 这个王致和大概以前是卖盐的.赫赫.

下次准备用日本豆酱试一试.
是否应该用大蒜代替大葱?

[ 本帖最后由 黑黑 于 2006-9-26 11:12 编辑 ]

powermao

炸酱一般葱就可以了，不用蒜。
其实王致和是有普通酱的，但是普通酱保值期短，没人进口，至少我在澳洲还没看见。

ferre2007

看上去 真香。。。

高西西

原帖由 powermao 于 2005-12-18 22:07 发表
大地回春，东北名菜！

主料：各种生吃蔬菜
配料：炸酱

做法：
1.菜洗净

特点，好吃！

北京的郭林管这叫--大丰收

powermao

对！对！也叫：大丰收。