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关于蛋糕的制作
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非常感谢以上各位朋友的热情回复和慷慨加分，我就不一一谢过了。
其实说来惭愧，我的蛋糕制作是完全的业余水平，没有经过专业培训的（打算将来条件允许的话一定要去TAFE系统学学），我的知识多半都是自己上网research的，然后就是去一些蛋糕论坛上看人家的心得体会，遇到问题的话就发贴问别人。。。所以我的水平很有限，与这里的紫雪花，还有虎妞这些专业的蛋糕大侠们，根本不是一个级别。
Anyway 我还是愿意把我知道的关于做蛋糕的知识归纳出来，与感兴趣的足友们分享，因为我不是专业的，可能在理解上有偏差和错误，欢迎懂行的人批评指正，还有虎妞，紫雪花两位高手千万不要笑话我哦。
先说说蛋糕的几个大步骤：
第一步：做蛋糕
先根据蛋糕的大小，高度，还有个人口味烤出这样的蛋糕，网上有不少现成的recipets, 我有时候偷懒，直接从超市里买来配好的CAKE MIX，照葫芦画瓢就做了。
第二步：抹奶油糖(buttercream icing)
如图，按自己需要的高度，把几个考出来的蛋糕摞到一起，中间可以加自己喜欢的cake filling（包括夹喜欢的水果）, 注意蛋糕要叠得直，否则倾斜的话就容易倒塌。这样摞齐以后，再在整个蛋糕的外面抹上一层butter cream。butter cream icing 可以加食用色素做成不同的颜色。 (注: 我用的 cake filling, 和 butter cream 的做法在最后面。)
第三步：扑糖面
就是在上面涂好 butter cream icing的蛋糕上铺上赶好的 fondant 又名 sugar paste, 中文是糖面。 这个东西可以自己做，用marshmallow(棉花糖)做，然后像赶面一样赶出大小合适的尺寸，盖到蛋糕上。这样出来的效果就是非常的光滑。唯一的一点就是这个糖面只种看不种吃，因为太甜了。不喜欢的人，就做到上面一步为止，直接以涂抹上色的 butter cream 做为蛋糕装饰的基础。我呢，因为现在抹奶油的工夫还不到家，没人家的抹得那么光滑，所以就投机取巧的拿fondan糖面来盖了，而且，我更省事儿，直接买来现成的糖面，因为也不贵，自己做，太花时间了，还不一定做得好。糖面可以根据蛋糕的设计需要，做成不同的颜色，加食用色素，揉开揉匀就可以了。
第四布：装饰
接下来就是装饰蛋糕了，也是用糖面来做，会用到不少工具，不同图案的 cut-outs, 以及做糖面花的工具，我是在EBAY上买的wilton的 一套，还外加一本书，小鱼妈妈如果感兴趣的话，也可以去EBAY掏。
食用色素，还有抹奶油的工具(旺爸做给我的:) :) :)
(另：如果是只做到上面的第二步为止，是以butter cream icing 为表面层的蛋糕上装饰的话，一般是以butter cream icing 挤花的方式来装饰，会用到不同的花头tips. 如同这样： 的来装饰。)
用buttercream icing 来挤花的名堂多，不如糖面的简单，糖面就像阿旺玩的那个 play dough一样 cut下来沾上去就可以了，沾的时候用一点点水就好，不要太多噢。
CAKE FILLING：
Ingredients:
- 1 (3 1/2 ounce) box instant vanilla pudding or chocolate instant pudding
- 3/4 cup milk
- 1/2 pint heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Directions
- Mix all ingredients together until thick. Place in refrigerator until it sets. Spread filling on cake & layer. *Note, cake MUST be completely cooled*.
- You can also put sliced peaches or bananas on top of filling before sealing with the cake. This filling makes cakes so tasty! Be sure to use imagination with pudding & cake flavors and enjoy!
BUTTERCREAM ICING:
Ingredients:
5 tbsp flour 1 cup milk 1 cup unsalted butter 1 cup granulated sugar 1-2 tsp vanilla extract
Directions:
Whisk together in a saucepan 5 Tbsp flour and a cup of milk. Cook over medium heat until starting to thicken and cook for a minute or two more-- don't let it get too thick or it will be too stiff when it cools. Turn into a flattish dish (like an old-fashioned soup plate) and let cool, stirring now and again. If the roux is lumpy when it cools, just press it through a fine sieve.
Beat together a cup of unsalted butter and a cup of granulated sugar until light (you really need an electric hand mixer or stand mixer for this). Beat in the cooled roux about two tablespoons at a time. As you beat and add the roux, the frosting turns creamy instead of grainy from the sugar (I don't know how it does that! It's like a small, wonderful miracle.). Add 1-2 tsp vanilla and beat some more until it's light and creamy. Fantastic frosting.
[ 本帖最后由 西式唐人 于 2008-11-15 23:22 编辑 ] |
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开始买房了——有关还贷周期，patric请进 (2007-2-21) vickymm 
方便快捷又好看的橙香鱼片 (2010-2-28) chloe_girl 
日暮乡关（上部完，一楼二楼设电梯直达，4楼小标题！25楼形象代言！2845楼另类形象代言！) (2012-3-26) 明河素月 
发表于 2008-11-15 00:13
