认识鸡尾酒 —— PART ONE

aalaalei

鸡尾酒除色、香、味，它独特的载杯造型，简洁妥帖的装饰点缀，更充满诗情画意。
在一顿丰盛餐饭之后，坐在安乐椅上，品尝美酒之余，觉得精神和身体上都与世无争，真是一种享受。



通常鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调和而成，其中至少有一种为酒精性饮料。
目前世界上鸡尾酒的调制方法不下上千种，按照综合分类，大约有30种鸡尾酒，包括霸克　(Bucks)、考伯乐(Cobblers)、柯林(Collins)、黛西　(Daisy)、马提尼　(Martini)、宾治　(Punch)、菲力普　(Flips)等。而鸡尾酒的基酒主要的成分有金酒、朗姆酒、白兰地、威士忌、伏特加、特其拉酒等烈酒。
鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于其中任何一种成分。
常规的鸡尾酒有澄清透明或色彩斑斓型。前者除极少量鲜果外，没有其他任何沉淀物。后者可呈现彩虹般的层次和色彩。



 ■ 通常鸡尾酒只有三种喝法。
一是纯喝（Straight）。就是单纯喝一种酒，品味其独特的芬芳与气味。
二是加冰块喝（On the Rocks）。加入冰块增加冰凉口感，是西方人常用的饮酒方式。
三是调酒（Mix），把多种酒类及其他配料调和在一起喝，这才是真正的喝鸡尾酒。
另外，品鸡尾酒，时机是很重要的一个因素，因此，鸡尾酒也就被分为长饮和短饮两种。短饮鸡尾酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，用鸡尾酒杯装盛，在调好后10~20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。长饮鸡尾酒适于消磨时间悠闲饮用，一般使用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯这种大容量的杯子，在酒基中兑上果汁、苏打水、汤尼克水、姜汽水和冰块，甚至可以加入开水和热牛奶，或者奶油，在调制后30分钟左右饮用为宜，酒精浓度相对较低。
 ■ 点缀温馨气氛
现在鸡尾酒按饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、夏日鸡尾酒等。
开胃酒（Aperitif）的特点是比较干，通常在餐前饮用；而餐后酒（Digestif）则比较甜，甚至有些苦，通常用于餐后帮助消化。
鸡尾酒已成为特色混合饮料的通称，渗透每一个风格各异的派对，时刻笼罩着一层浪漫的光环。在每一个温馨的聚会，手执一杯色彩艳丽的鸡尾酒，就会创造出热烈浪漫的氛围。

[ 本帖最后由 aalaalei 于 2008-9-2 20:46 编辑 ]

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冰块被看做是鸡尾酒的灵魂。
按照十九世纪沿袭下来的鸡尾酒配方要求，冰块被分为四种：Block、Cube、Cracked、Snow（也就是大冰、方冰、碎冰和刨冰）。



冰块在酒吧里也处于最重要的位置。调酒师的工作台以冰槽为中心，其他的一切调酒用具、洋酒和辅料分别摆放在冰块和碎冰的两侧，调酒师的正前方就是冰槽，方便调酒师制作鸡尾酒。
由于冰块在酒吧里被视同于食品，因此涉及到严格的卫生标准。酒吧应该使用24小时之内的新冰块，不管是冰块还是碎冰都不能用手直接触摸，必须使用冰铲和冰夹。
酒吧内的冰块还涉及到一个安全问题。如果调酒师需要使用冰镇的酒杯，那么他就应该把酒杯提前放在无异味的冰箱里冷藏，而不是把酒杯直接放在碎冰里冰镇。
总之，冰块的作用极为重要，它已经作为一种传统融入人们的酒吧文化意识里了。

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鸡尾酒会（Cocktail Party或者Home Party）可谓西方文化中的一绝,它曾经也是贵族们奢华生活的一部分,但后来被普通民众用来作为促使各个阶级打成一片的战略,逐渐演变成了今日的平民文化
鸡尾酒会的平民化特征使它显得亲切可爱,站着交际的好处就是你可以在人群里自由穿梭,直到把每个人都认识过来或跟每个人都交谈过来。
酒会上,几位服务员托着亮闪闪的盘子在人群间优雅地穿行,微笑着将小吃和饮料递到每一个人的面前。生活就是需要用来享受的。

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一个家庭酒吧的基本配备包括金酒、伏特加、白色或褐色的兰姆酒、白兰地或干邑酒、龙舌兰酒和产自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒类，其酒种就更丰富了。 
为了让鸡尾酒保持冰凉，杯里别忘了放冰块，而如果加上碎冰的话，就更有职业水准了。您马上就可以尝尝这些冰凉可口的饮料。
用具如图所示： 
     
          冰桶和冰夹、制冰机、果汁机、榨汁机、调酒壶、有刻度的调酒杯、木制研杵、隔冰器、计量杯、搅拌长匙、刀子及砧板、香槟酒瓶塞。

挑选合适的工具:
     
     初学者：  不需要马上就购买专业的调酒用具。要想偶尔在家调一杯鸡尾酒，只需要调酒壶、果汁机、隔冰器和计量杯就够了。 
     好用的调酒壶：  调酒壶分两截和三截两种。使用两截调酒壶时，冰块和材料都放在上层；使用三截调酒壶时，冰块和材料都放在下层。另外有一种实用的不锈钢制计量杯，一端可以量20毫升的分量，另一端则可以量40毫升的分量。 
     刀具：  此外您还需要一个砧板、一把锋利的小刀，刀刃最好是锯齿状而有两个刀尖。还有一个木制的研杵，可以用来磨碎薄荷之类的东西。

下面这个图是隔冰器


一些聪明的小道具：
一些小工具可以简化调酒的工作：用有刻度的调酒杯和搅拌长匙可以让您以专业水准来调制饮料；香槟专门的瓶塞可以让含气泡的酒类在开瓶后数小时仍不跑气，并保持原味。
使用调酒壶：
1、把冰块放进两截式调酒壶的上层，放进其余的材料，阖上调酒壶后，以水平方向用力摇动约8秒钟。
2、透过隔冰器把调好的酒倒进杯里，视情况，事先在杯里放进碎冰。

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"酒吧"(bar)一词产生于粗犷的美国西部，西部人有点野，卖酒的小店老板生怕酒客打起架来砸了他们的柜台和货架，所以在柜台外面架起了栏杆，要打架就在栏杆外面打。bar就是"栏杆"、"横梁"、"棒条"的意思，从此，这样的小酒店就叫"吧"。最早的酒吧里是没有桌子和凳子的，同样是不想让喝醉酒的人待在酒店里；想喝酒就靠在栏杆上喝，喝完了走人。
到了19世纪，美国的大饭店里都开始设酒吧，上档次的饭店一般都有一个法式餐厅和一个美式酒吧。1919年，欧洲开始兴起酒吧文化，而当时正是美国的禁酒年代。苏格兰人哈里·麦克埃尔霍恩在巴黎开设了一家"纽约酒吧"，他的酒吧有特色、有气派、有火车站的候车大厅那么大。这个酒吧后来成了知识分子和文艺界人士聚会的场所，美国作家海明威、法国作家萨特、美国作曲家格什温等都是这里的常客。哈里的"纽约酒吧"供应180多种鸡尾酒。今天，全世界都有按哈里模式建造的酒吧。
调酒师的调(鸡尾)酒表演是酒吧的特色之一，曾经有一个时期，酒吧的生意不景气，为了吸引客人，调酒表演成了一种行之有效的手段。自从美国影片《鸡尾酒》公映后，调酒表演更加普及。


鸡尾酒是两种以上不同饮料以一定方法(调和法、摇和法、搅和法、兑和法)混合成的一种新口味含酒精冰镇饮料。这种混合饮料为什么要叫鸡尾酒，说法颇多。
有的说以前在斗鸡比赛结束后，要用一杯酒和一根鸡尾毛向胜鸡主人祝贺，故名之。另一种说法认为鸡尾酒(cocktail)是从法语coquetier来的，两个词发音接近，但法语中的coquetier是(吃带壳煮鸡蛋用的)"蛋杯"的意思。一个名叫安托万·佩绍的法国药剂师将一种混合饮料装在蛋杯中供人享用，"蛋杯"到了英语中被讹传为"鸡尾"。还有一个比较浪漫的传说：在美国有一家酒吧，一天，很多军官来这里喝酒，可是女招待发现酒吧里各类酒的存货已经不多，她情急生智，将各类酒混在一起，并用一根鸡尾毛搅拌。军官们尝后交口称誉，问她是什么酒，她随口答道："鸡尾酒"。

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红色
红色是一种执着，它是热烈、喜庆和激情。夏日的红是艳花，春的红是朝阳，秋的红是枫叶，冬的红是吉祥。而最常见的红色鸡尾酒多是由艳红欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。樱桃白兰地、草莓白兰地等。常用于日出特基拉、新加坡司令等酒的调制。
 

绿色
绿色是自然的源泉，清凉的象征，万物的初始。道法自然，只是简单地摆上几盆绿色植物养眼的清爽，那既是一种满足，也是一种心境。绿色鸡尾酒用的是薄荷酒，薄荷酒分绿色、透明色和红色三种，尤以绿色和透明色使用居多。常用于调制炸蜢、绿魔鬼、青龙、翠玉等鸡尾酒。
 




蓝色
很多人喜欢蓝色的清爽、平静与辽远。蓝色是大海的颜色，是天空的颜色。作一个蓝色的梦，梦里没有浪的喧闹和穿梭的风声，只有一片徜徉和悠远的宁静。蓝色鸡尾酒多用透明宝石蓝的蓝色柑橘酒。常用于调制蓝色夏威夷、蓝天使、忧郁星期一、青鸟、蓝尾巴苍蝇等酒。

黑色
黑色是永不落伍的色彩。它体现了凝重稳妥的风格，绝对鲜明的色块元素带给视觉的不是冲击硬朗，而是黄金年代的恣意夸张。黑色鸡尾酒多用于各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨，味道极甜、带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯等。
褐色
褐色是介于黑色和红色之间的颜色，它常常被人们忽略。可是褐色却是土地的颜色，它代表着严肃、浑厚、与温暖。褐色鸡尾酒常见为可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用，或用透明色淡的，或用褐色的，比如调制白兰地亚历山大、第五街。天使之吻等鸡尾酒。
金色
在教廷中,白色象征着纯洁,金色象征着神圣,红色象征着威严。金色从古至今都是财富的象征。古代是帝王的专署色。金色象征收获，象征真诚的意愿,宽容的态度,纯洁的生活,慷慨的行为,对有需要的人付出关怀和资助。这种颜色的鸡尾酒常用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。常用于金色凯迪拉克、金色的梦、金青蛙。旅途平安等的调制。

粉色
粉色是一种娇柔可爱的颜色，纯纯的粉色系像女孩的美梦一样，粉色代表青春、甜美、温柔和纯真；粉色代表女性，代表烂漫，粉色代表忧雅和高贵的风度，深粉色表示感谢。酒吧中的粉色系鸡尾酒也多为女性准备，温和的口感，漂亮的颜色，以及稍偏甜腻的味道深得女孩子的心。常见的粉色系鸡尾酒有知名的红粉佳人，玫瑰鸡尾酒以及La Vie En Rose 粉色人生。

[ 本帖最后由 aalaalei 于 2008-9-2 20:48 编辑 ]

doubleseven

(paopaobing(12))
酒吧里我只点mojito
从来不尝试新的。
因为酒精太烈的俺过敏，又不喜欢带果汁或者牛奶的东西
所以基本只有mojito了

komen

以前一班朋友有次在酒吧，我点了长岛冰茶，有位女性朋友看我点茶也点了和我一样的，上来后一喝就说怎么是可乐的？她在说完这句话没多久就直接从吧凳上倒了下来。
女孩子去酒吧还是不能喝茶滴

[ 本帖最后由 komen 于 2008-9-2 23:10 编辑 ]

Tiger_Karen

相信阿拉蕾一定会调酒，夏天也快来了，到时候给大家露几手吧

aalaalei

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-2 21:17 发表
相信阿拉蕾一定会调酒，夏天也快来了，到时候给大家露几手吧

误会误会～～
我是看了一本小说里说到调酒，突然来了兴趣，于是开始上网一顿学习～呵呵！

明天晴天

长见识了，谢谢楼主

aalaalei

原帖由 doubleseven 于 2008-9-2 20:53 发表
(paopaobing(12))
酒吧里我只点mojito
从来不尝试新的。
因为酒精太烈的俺过敏，又不喜欢带果汁或者牛奶的东西
所以基本只有mojito了

另外的配方贴，偶加了mojito的配方，双七可以试试在家自己调哦～

aalaalei

原帖由 komen 于 2008-9-2 21:08 发表
以前一班朋友有次在酒吧，我点了长岛冰茶，有位女性朋友看我点茶也点了和我一样的，上来后一喝就说怎么是可乐的？在说完这句话没多久就直接从吧凳上晕趴了了下来。
女孩子去酒吧还是不能喝茶滴

part two 配方贴里有长岛冰茶的配方，其实它是很烈的调酒～～～～～！

aalaalei

谢谢各位版主滴加分，同加精～～～嘻嘻～～～ 俺备受鼓励的说！

旋木

感谢分享， 好漂亮啊。

suel

如果把那些酒配英文就更加有用了.

aalaalei

原帖由 suel 于 2008-9-2 22:45 发表
如果把那些酒配英文就更加有用了.

这里现在有5种，我会再慢慢加，
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

sailaisiting_82

你的朋友太不能喝了吧？
我是长岛冰茶的FANS，从来只喝这个，而且最多喝了5杯，没感觉。。。。。。

原帖由 komen 于 2008-9-2 22:08 发表
以前一班朋友有次在酒吧，我点了长岛冰茶，有位女性朋友看我点茶也点了和我一样的，上来后一喝就说怎么是可乐的？她在说完这句话没多久就直接从吧凳上倒了下来。
女孩子去酒吧还是不能喝茶滴

lyn

终于看到part one, 一定要留个爪印。

qyan17

我最近刚学完调酒，觉得最有趣的名字是这个隔冰器
Hawthorn Strainer
现在也会调几种酒了，有意思

置业顾问

学习了
感谢阿拉蕾同志

IL_DIVO

似乎我喝过的都没有酒精３０度这么高啊，感觉就是５度左右

MaryGrace

真牛！！

HongKongChinese

学习

snow_white

不错！平时就是看看menu随便点的

b10862035

sailaisiting_82 发表于 2009-1-26 21:13
你的朋友太不能喝了吧？
我是长岛冰茶的FANS，从来只喝这个，而且最多喝了5杯，没感觉。。。。。。
...

一來混酒 二來酒精濃度30%...
要不酒國英雄 要不喝到假的:S