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楼主:ayeeda

[其他] 暖汤系列之一 —— 32款家常汤 [复制链接]

irenejicn

皮靴族

发表于 2012-8-10 13:03 |显示全部楼层

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这周末决定尝试玉米汤～

Shuang

皮靴族

发表于 2012-8-10 13:08 |显示全部楼层

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好贴收藏了

mylt

银靴族

发表于 2012-8-10 13:10 |显示全部楼层

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学习了

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-14 09:58 |显示全部楼层

(17)鱼干蛤蛎鸡汤

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材料:
鸡腿2只，鱼干50g，蛤蛎20个，八角1个，姜2片

作法:

鱼干泡水1小时；鸡腿川烫，捞出洗净
滚水，放入鱼干和鸡腿，加酒，八角和姜片，煮滚后改小火炖半小时
加蛤蛎再煮2分钟，见开口，尝味，加适量盐和酒调味，即可

注:
鱼干和蛤蛎都有咸味，几乎不用再加盐。起锅时加1茶匙绍兴酒能增加香气。

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不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
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金色闪光

皮靴族

发表于 2012-8-14 13:53 |显示全部楼层

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mark

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-8-14 13:57 |显示全部楼层

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这个帖子好，要好好学习。

mxgong

银靴族

发表于 2012-8-14 16:52 |显示全部楼层

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哪里买鱼干？

可以放干贝吗？

edisonzhou333

木屐族

发表于 2012-8-14 17:08 |显示全部楼层

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请问哪里有蛤蛎买呀？

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-15 10:21 |显示全部楼层

回复 mxgong 129# 帖子

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华人超市买鱼干

理论上可以放干贝

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-15 10:23 |显示全部楼层

回复 edisonzhou333 130# 帖子

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海鲜市场/华人超市
英文: clam

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-15 10:26 |显示全部楼层

(18)四丝鱼翅羹

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材料:
干鱼翅1包(80g)，鸡胸肉1/2片，冬菇2朵，笋1支，火腿1小块，葱1支，姜2片

煮鱼翅料:
葱1支，姜2片，酒1大匙，水4杯

调味料:
酒1大匙，酱油1大匙，盐和胡椒粉少许

作法:

鱼翅泡水1小时，捞出，加煮鱼翅料煮10分钟，倒掉水，再加3杯鸡高汤煮20分钟，至软
鸡胸肉煮熟，待冷后撕成丝；冬菇泡软，切丝；笋煮熟，切丝；火腿切丝
锅内3大匙油煎香葱段和姜片，淋酒，加6杯高汤，放入冬菇，笋，煮3分钟
加入鸡丝，火腿，煮滚，再加鱼翅，一滚即调味，勾薄芡，即可

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binfen99	+ 3	感谢分享
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sydney2006

银靴族

发表于 2012-8-15 10:31 |显示全部楼层

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四丝鱼翅羹，赞一个。

xlin8703

白金靴族

发表于 2012-8-15 10:45 |显示全部楼层

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漂亮！

兔兔狗

铜靴族

发表于 2012-8-15 10:54 |显示全部楼层

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抵制鱼翅(monkey08)

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-15 11:16 |显示全部楼层

回复兔兔狗 137# 帖子

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为什么呀?:o

兔兔狗

铜靴族

发表于 2012-8-15 12:30 |显示全部楼层

回复 ayeeda 138# 帖子

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1 重金属污染
2 残忍
3 保护鲨鱼
4 全世界都在抵制

Yanee

布鞋族

发表于 2012-8-15 12:50 |显示全部楼层

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收藏啦，正好适合现在的天气

咋地办哩

银靴族

发表于 2012-8-15 12:52 |显示全部楼层

回复 ayeeda 133# 帖子

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这个是碗仔翅么？

edisonzhou333

木屐族

发表于 2012-8-15 21:51 |显示全部楼层

回复 ayeeda 132# 帖子

麻烦可以说详细一点的地方吗？比如footsary,可以买到吗？是新鲜的吧？谢谢

ruthfeng

皮靴族

发表于 2012-8-16 08:21 |显示全部楼层

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好多汤阿~~~

binfen99

银靴族

发表于 2012-8-16 08:24 |显示全部楼层

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喜欢这个汤

harrietjam

草鞋族

发表于 2012-8-16 13:45 |显示全部楼层

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好鲜~~

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-17 11:28 |显示全部楼层

回复咋地办哩 141# 帖子

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不算是，碗仔用的仿翅，楼主比较残忍

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咋地办哩	+ 3	安慰一下

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ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-17 11:30 |显示全部楼层

回复 edisonzhou333 142# 帖子

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维多利亚市场或者达成之类的华人店
都是冰冻的

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-17 11:33 |显示全部楼层

(19)意大利蔬菜汤 minestrone

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材料:
洋葱1个，胡萝卜1个，白萝卜1/2个，四季豆1把，番茄1个，月桂叶(Bay leave)1片，通心粉1碗，蒜2瓣

调味料:
番茄膏(Tomato paste)2/3杯，鸡高汤6杯，盐，胡椒适量，气司粉1-2大匙

作法:

所有材料切小，形状可根据通心粉选择
用橄榄油，炒洋葱，蒜末，再加胡萝卜，白萝卜，四季豆，同炒，约1分钟
再将番茄膏和番茄丁加入同炒，淋白葡萄酒，煮滚，加高汤煮10分钟
通心粉用滚水煮至刚熟，捞出
放入汤中略煮，调味，装盘后随喜爱加气司粉

注:
这是意大利名汤，可以放任何形状通心粉。地道的汤中有1-2种干的豆类，泡水煮软后再一起炖煮，以增加淀粉质，使汤浓稠，此方将豆省去。

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starau

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发表于 2012-8-17 14:31 |显示全部楼层

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原帖由 ayeeda 于 17/8/2012 11:33 发表
材料:
洋葱1个，胡萝卜1个，白萝卜1/2个，四季豆1把，番茄1个，月桂叶(Bay leave)1片，通心粉1碗，蒜2瓣

调味料:
番茄膏(Tomato paste)2/3杯，鸡高汤6杯，盐，胡椒适量，气司粉1-2大匙

作法:
所有材料切小，形状可根据通心粉选择
用橄 ...

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Sauté onions, celery, parsnip, beans, and other vegetables with pork bones and small pasta such as elbow macaroni. It’s important to cut all the vegetables to the same size to ensure uniform cooking. Add boiling water then simmer. The vegetables should maintain their original consistency and should not be mushy.