[其他] 暖汤系列之一 —— 32款家常汤 [复制链接]

发表于 2012-7-24 20:57 |显示全部楼层

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mark下来慢慢看

小露仔

布鞋族

发表于 2012-7-25 10:29 |显示全部楼层

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我喜欢喝牛尾汤，但比较费时

brahmasky

发表于 2012-7-25 10:36 |显示全部楼层

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mark一下，多谢分享

happygirl198518

发表于 2012-7-25 11:03 |显示全部楼层

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sunnycoder

发表于 2012-7-25 15:53 |显示全部楼层

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忧郁的小咖喱

发表于 2012-7-25 17:07 |显示全部楼层

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好厉害！非常非常喜欢喝汤：）收藏了！

有个问题请教下，这里的猪肉做汤怎么去怪味？没敢用猪肉做过汤，怕味道太臭了。

发表于 2012-7-28 12:25 |显示全部楼层

回复小露仔 95# 帖子

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牛尾汤，能上作法么?

发表于 2012-7-28 12:30 |显示全部楼层

回复忧郁的小咖喱 99# 帖子

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市场的肉味道较重，有些华人超市的好些
用姜，酒，花椒，能去腥的

发表于 2012-7-28 12:32 |显示全部楼层

(14)五彩鱼羹

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材料:
白色鱼肉400g，香菇2朵，笋1支，四季豆1小把，火腿1小块，蛋白1个，香菜少许

调味料:
盐1茶匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉少许

作法:

鱼肉切小块，用盐1/4茶匙，太白粉1茶匙，蛋白少许拌匀，腌30分钟
香菇泡软，蒸入味，切丁；笋煮熟，切小片；四季豆摘好，切丁；火腿切丁
滚水，先烫四季豆，捞出，再烫鱼肉，捞出
少许油炒香菇和笋，冲下清汤煮滚，调味后放入鱼肉，四季豆和火腿，煮滚后勾芡
淋下蛋白，关火后加白醋1/2茶匙，装碗再撒下香菜

注:
作羹的香菇因为煮的时间短，不容易入味，所以先蒸过: 碗中放香菇，加酱油，油，糖，葱段和清汤，蒸20分钟。
鱼肉先烫一下，可以使鱼羹清爽，没有泡沫。

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binfen99

发表于 2012-7-28 19:39 |显示全部楼层

回复 ayeeda 102# 帖子

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好久没看美女上汤了,喜欢这个鱼羹.

发表于 2012-8-7 10:08 |显示全部楼层

回复 binfen99 103# 帖子

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这里海鲜多，要充分利用

发表于 2012-8-7 10:13 |显示全部楼层

(15)蘑菇双鲜

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材料:
鳕鱼或白色鱼肉250g，蛤蛎20个，洋菇10朵，嫩豆腐1小盒，葱段适量，姜片适量

调味料:
酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许

作法:

将鳕鱼去皮，去骨，鱼肉切小块
蛤蛎放入冷水中，煮至开口，待凉后剥出肉
洋菇快速冲洗，切1/4块
用少许油煎香葱段和姜片，淋下酒和煮蛤蛎汤
再加点水，放豆腐和洋菇一起煮滚
煮2分钟后放下鱼块，再煮滚后调味，最后放蛤蛎肉

注:
洋菇即蘑菇，是常用菇类，和其他菇类一样，不要水泡，以免香气散失
洋菇味道清鲜，和海鲜很搭配，可以为海鲜加分

[ 本帖最后由 ayeeda 于 2012-8-8 09:15 编辑 ]

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Tigerpie

铜靴族

发表于 2012-8-7 10:17 |显示全部楼层

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才看到。收藏

destine

发表于 2012-8-7 10:19 |显示全部楼层

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LZMM哪里有卖鳕鱼的？英文叫什么啊？

发表于 2012-8-7 10:22 |显示全部楼层

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我在达成买的冰冻的，英文: cod

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云淡风轻

发表于 2012-8-7 10:29 |显示全部楼层

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楼主家里的真实好口福

水

发表于 2012-8-7 10:50 |显示全部楼层

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不错！

海滩

草鞋族

发表于 2012-8-7 11:27 |显示全部楼层

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学习了

海滩

草鞋族

发表于 2012-8-7 11:29 |显示全部楼层

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请教LZ 老汤做好后怎样储存？

梦想成真

发表于 2012-8-7 11:30 |显示全部楼层

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口水中

发表于 2012-8-8 09:18 |显示全部楼层

回复海滩 112# 帖子

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每天用完后将剩余汤煮开，静置不动，2-3天用完

发表于 2012-8-8 09:20 |显示全部楼层

(16)奶油玉米浓汤

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材料:
鸡胸肉1/2片，洋葱1/4个，玉米粒1小罐，玉米酱1罐，奶油2大匙

调味料:
盐和白胡椒粉少许

作法:

鸡胸肉煮熟，待冷后切丁；洋葱切丁
用少许油爆香洋葱，倒入高汤，玉米粒和玉米酱,煮滚后调味并勾芡
加入鸡丁和奶油，拌匀便关火，盛出即可

注:
家常作快速汤，把玉米粒和玉米酱加水煮滚，打个蛋花就好了，这种方法加料丰富些。

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云淡风轻

发表于 2012-8-8 09:28 |显示全部楼层

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这个可以搭配肉饼吃。很香

发表于 2012-8-8 09:32 |显示全部楼层

回复云淡风轻 116# 帖子

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鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-8-8 09:49 |显示全部楼层

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好帖啊！！

hiramlynn

发表于 2012-8-8 10:17 |显示全部楼层

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很不错！

Naitruly

发表于 2012-8-8 17:05 |显示全部楼层

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请教：玉米酱是什么？在哪有卖？英文名是啥？

发表于 2012-8-8 21:29 |显示全部楼层

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玉米酱 creamed corn
各食品超市均售，比如wws, coles, 华人店

sydney2006