[其他] 暖汤系列之一 —— 32款家常汤 [复制链接]

发表于 2012-6-2 22:16 |显示全部楼层

回复沧浪之水 63# 帖子

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我家不怕胖

发表于 2012-6-2 22:18 |显示全部楼层

(5) 连锅汤

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本帖最后由 ayeeda 于 2012-10-31 09:42 编辑

材料:
猪腿肉500g，红白萝卜各1条，葱2支，姜4片，花椒粒1茶匙

沾料:
酱油，醋，糖，辣椒油，花椒油，蒜末，葱屑

作法:

猪肉整块，去血水，再放入开水中，加花椒粒，葱段，姜片，煮滚后改小火，煮约半小时
捞出猪肉，待冷后，切薄片，再重新放回锅中，加入切片的萝卜，小火煮至萝卜熟
夹出葱姜，加入少量盐调味，撒上葱花，附上调好的沾料一起上桌沾食

注:

这是一道四川风味之汤菜，煮好后是连锅一起上桌，故称为连锅汤
煮整块肉的时间依肉的大小而定，可用筷子插入肉中，能轻易插透又无血水，即是熟了

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发表于 2012-6-7 09:55 |显示全部楼层

(6) 打卤蛋羹

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材料:
鸡蛋3个，鸡肉50g，虾仁4个，香菇4朵，小白菜叶8片

作法:

鸡肉切条，加适量酱油和太白粉，腌20分钟；虾仁拌少许太白粉；香菇泡软，切条
鸡蛋加盐打散，加入1倍半温水调匀，蒸熟
清汤加香菇一起煮2分钟，放入肉和虾煮滚，加小白菜，下盐调味，再煮滚即勾薄芡
关火后，滴麻油，撒胡椒粉，轻轻倒在蒸好的蛋上，用汤勺将蛋舀起，浮在汤中即可

注:
打卤的料很随意，新鲜菇类，或木耳，竹笙，金针等干货，都可以用

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未知

木屐族

发表于 2012-6-7 14:17 |显示全部楼层

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我记得连锅子里面没有胡萝卜啊

发表于 2012-6-9 21:18 |显示全部楼层

回复未知 67# 帖子

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你说得很对，连锅子里面应该没有胡萝卜。话说那天，我煮好肉，出门前叮嘱领导，在我回家前放入白萝卜，我想只是切片，领导能胜任的。回家后，闻得香味，打开盖，发现他自作主张加了胡萝卜，还美其名曰"颜色更好看"。对辛辛苦苦作了事的人，不能打击，我照样开开心心享受汤。其实，一根胡萝卜，对整个汤味道没影响的

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lemontreehua

金靴族

发表于 2012-6-9 21:21 |显示全部楼层

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看着就暖和

binfen99

发表于 2012-6-9 22:16 |显示全部楼层

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这个打卤蛋羹材料丰富,鸡蛋嫩滑。一定好吃！要是我就做这个估计就是蛋花汤啦，因为懒得蒸鸡蛋。

findcaiyzh

发表于 2012-6-10 15:20 |显示全部楼层

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收藏一下先

wgzn56

草鞋族

发表于 2012-6-10 15:46 |显示全部楼层

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清香百合

发表于 2012-6-10 16:17 |显示全部楼层

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不错

c_hwh

发表于 2012-6-11 18:17 |显示全部楼层

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冬日暖汤，真好

发表于 2012-6-13 10:43 |显示全部楼层

(7) 川三片

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材料:
猪肉片200g，黄瓜1条，木耳8片，榨菜少量，葱1支

作法:

猪肉片用酱油+水+太白粉各1茶匙拌匀，腌15分钟
木耳泡软，撕成小片；黄瓜先斜切段，再切菱形片；葱切段
用1大匙油煎香葱段，倒入猪高汤，加入木耳煮滚，放入榨菜和猪肉
一滚即放黄瓜片，并加盐，胡椒调味，再滚即可关火，撒下葱花

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发表于 2012-6-22 22:20 |显示全部楼层

(8) 干贝发菜羹

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材料:
干贝4粒，发菜少许，胡萝卜1/2支，笋1/2支，葱1支

调味料:
酱油1大匙，糖1/2茶匙，油1/2大匙，葱1支，姜2片

作法:

干贝放在碗中加水2/3杯，蒸约30分钟，待凉后取出，撕成细条
发菜放在碗中加水1杯及调味料，蒸15分钟，拣出葱姜
胡萝卜和笋切细丝；葱切段
起油锅爆香葱段，倒入清汤(包括蒸干贝的汁)，加入胡萝卜和笋丝
煮滚后改小火煮2分钟，放下发菜(连汁)和干贝，加盐调味后勾芡，即可

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vivian9126

发表于 2012-6-23 14:51 |显示全部楼层

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顶个~~真适合冬天喝

binfen99

发表于 2012-6-23 15:12 |显示全部楼层

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每次看到此贴都会想,楼主一定是一个宁静似水的女子.

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发表于 2012-6-25 11:34 |显示全部楼层

(9) 菠菜猪肝汤

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材料:
猪肝200g，菠菜250g，番茄1个，葱1支，姜2片

调味料:
酱油1大匙，料酒1大匙，太白粉1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙

作法:

菠菜洗净，切段；番茄切块；葱切段
猪肝待要下锅之前才切片，用调味料拌匀，只腌2分钟。倒入滚水烫5秒钟，马上捞起沥干
起油锅用2大匙油爆香葱段姜片，放番茄同炒，至微软时，加水，煮2分钟
改小火，放入猪肝和菠菜，一滚即关火，加盐和胡椒粉调味，即可装碗

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发表于 2012-6-28 10:47 |显示全部楼层

(10) 雪菜黄鱼羹

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材料:
黄鱼(500g或白色鱼肉250g)，鸡蛋1个，笋1支，雪菜150g，火腿少量，葱1支，姜2片

作法:

将黄鱼去骨，去刺，去皮，鱼肉切小丁，用蛋白腌30分钟
笋和火腿切细丝；原味雪菜略泡
起油锅煎黄葱段姜片，淋酒烹香，加入清汤，煮滚后夹出葱姜
加微量盐调味，加入笋和火腿丝及鱼肉，慢慢勾芡
将雪菜放入汤中，淋下蛋白，略为拌匀，一滚即关火
盛入碗中，撒下胡椒粉即成

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发表于 2012-7-2 11:13 |显示全部楼层

(11) 海带丝排骨汤

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材料:
海带丝200g，白萝卜400g，煮汤排骨1000g，葱2支，姜2片

作法:

排骨去血水，捞出洗干净
汤锅中煮滚水，放入排骨，葱段，姜片和酒，煮滚后改小火炖煮，至喜爱的烂度，约1-2小时
海带丝用滚水煮10分钟；白萝卜切粗丝
海带丝和白萝卜一起放入排骨汤中，炖煮10分钟，加盐调味即可

注:
萝卜和海带味道很搭配，也可以萝卜块煮海带结，切丝的口感不同，煮的时间较短

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iamsydneysider

发表于 2012-7-2 12:07 |显示全部楼层

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mark

发表于 2012-7-9 10:32 |显示全部楼层

(12) 酸辣汤

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材料:
瘦猪肉1块，豆腐1小块，水发木耳5片，笋干2支，蛋1个

作法:

猪肉和笋干一起煮20分钟，取出放凉，切丝；豆腐，木耳切丝；蛋打散，备用
清汤放锅中烧开，加入各种丝料煮滚，加2大匙酱油和少量盐调味，太白粉水勾芡
淋下蛋汁，轻轻搅动成蛋花，碗中放2大匙醋，1茶匙胡椒粉和1大匙麻油，倒下汤料，即可上桌
吃时依个人喜好加辣椒油

注:喜好嫩口感的肉可以用生肉丝取代熟肉丝，在勾芡前放入汤中煮熟

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发表于 2012-7-21 12:19 |显示全部楼层

(13)清炖牛肉汤

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材料:
牛肉600g，牛大骨数块，白萝卜600g，葱1支，姜2片，八角2颗，香菜少量

作法:

牛肉切小块，和牛大骨一起去血水
锅中滚水，放入牛大骨，葱，姜，八角和酒3大匙，炖煮1小时
加入牛肉，继续炖煮1小时
白萝卜削皮后切块或片，在滚水中略烫脱生，捞出放入牛肉汤中，小火煮至喜爱的软烂度
汤碗中放适量盐，胡椒粉，麻油和香菜末，牛肉汤盛装至碗中即可上桌

注:
白萝卜烫一下，可以去除萝卜辣气，以免汤的鲜美受影响

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白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-7-21 12:28 |显示全部楼层

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香xiang

ECLF408

木屐族

发表于 2012-7-21 12:52 |显示全部楼层

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好贴

2009annie

发表于 2012-7-24 15:32 |显示全部楼层

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好帖收藏了

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-7-24 15:34 |显示全部楼层

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真不错

guagua

发表于 2012-7-24 16:48 |显示全部楼层

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mark

cannysh

发表于 2012-7-24 16:56 |显示全部楼层

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今天我也做了牛肉汤

海胆君小土匪