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[其他] 刚出锅的红烧猪蹄儿~~色香味都还不错 [复制链接]

小露仔

布鞋族

发表于 2011-9-7 14:33 |显示全部楼层

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国内猪蹄儿贵过猪肉，这边蹄子好便宜，每次买两公斤烧好做下酒菜，凉的热的都好吃。
基本做法大家都知道，我的秘方是上色用红曲，没有就多倒点玫瑰腐乳的汁。放一两块王致和玫瑰腐乳，用半杯红葡萄酒代替料酒，这样就少放糖，会出很自然的甘甜味。
另外除了花椒大料等，放几片香叶，和小半个柠檬代替醋去猪的骚味。除了酱料随肉一起炖，快出锅前十分钟再开锅放盐，顺便扔进枚剥好的大蒜，味道会特别好。
每次睡前都来美食天地溜达一圈美美的入睡，希望在梦里能狂吃大家的拿手菜。第一次在这里发帖，各位神人见笑啦~俺朴实的小猪手~

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评分

参与人数 18	积分 +65	收起理由
Holly2010	+ 4	感谢分享
小耗子妈	+ 2	颜色真好！为啥我做出来的颜色偏黑呢？
20101010	+ 5	好香啊！

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lilyran

皮靴族

发表于 2011-9-7 14:35 |显示全部楼层

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沙发。。。。很美容啊

alan96

铜靴族

发表于 2011-9-7 14:36 |显示全部楼层

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好看

aussie2007

皮靴族

发表于 2011-9-7 14:53 |显示全部楼层

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我不馋，我一点都不馋

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-9-7 14:56 |显示全部楼层

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颜色好漂亮。

小露仔

布鞋族

发表于 2011-9-7 14:58 |显示全部楼层

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原帖由 aussie2007 于 2011-9-7 14:53 发表
我不馋，我一点都不馋

我相信，就是有点抓心挠肝哈，我每晚睡前看贴就是这感觉。

linlinyang

圣靴族

发表于 2011-9-7 14:59 |显示全部楼层

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馋

ojo0226

皮靴族

发表于 2011-9-7 15:12 |显示全部楼层

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我买了猪后腿，红曲高端货啊

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-9-7 15:17 |显示全部楼层

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香，好吃

listeners

铜靴族

发表于 2011-9-7 15:18 |显示全部楼层

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太香了，还冒着热气呢

always_pig

银靴族

发表于 2011-9-7 15:19 |显示全部楼层

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猪蹄是不是就是一个一个的猪爪？

cherry_melody

铜靴族

发表于 2011-9-7 15:24 |显示全部楼层

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看着就好吃

20101010

水晶靴族

发表于 2011-9-7 15:27 |显示全部楼层

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香啊，馋啊。

小露仔

布鞋族

发表于 2011-9-7 15:53 |显示全部楼层

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原帖由 ojo0226 于 2011-9-7 15:12 发表
我买了猪后腿，红曲高端货啊

我试过猪后腿，感觉肥了点，前腿大都是肉皮跟肉筋比较美容。红曲国内带过来，红酒也能上点色。

小露仔

布鞋族

发表于 2011-9-7 15:56 |显示全部楼层

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原帖由 always_pig 于 2011-9-7 15:19 发表
猪蹄是不是就是一个一个的猪爪？

对滴，是前段，带蹄尖的。猪后腿肥肉太多了，尽吃肉了。这个凉后成猪蹄冻，啃着下酒很有嚼头。

james的猫

钻石靴族

发表于 2011-9-7 16:30 |显示全部楼层

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想吃了。。。。。。。。。

slothmu

银靴族

发表于 2011-9-7 16:31 |显示全部楼层

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好香~~~~~~~

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-9-7 16:31 |显示全部楼层

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太有食欲了！！！

poohbear

木屐族

发表于 2011-9-7 16:33 |显示全部楼层

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美味

Sydneysummer

布鞋族

发表于 2011-9-7 17:28 |显示全部楼层

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嗯，看上去很香啊，

小露仔

布鞋族

发表于 2011-9-7 23:27 |显示全部楼层

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吃手啦~~~~~

小露仔

布鞋族

发表于 2011-9-8 00:03 |显示全部楼层

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怎么处理猪毛？
问题回答：我是会洗干净先热水滚一下去血沫子（水里加醋去骚），然后凉水冲，烫过的猪皮就很好切了，没处理干净的猪毛一切就掉。然后才正式开煮。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-9-8 09:09 |显示全部楼层

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这个卖相太诱人了！

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2011-9-8 09:38 |显示全部楼层

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上色用红曲
半杯红葡萄酒代替料酒, 都是好办法啊,学习了

jqleisure

皮靴族

发表于 2011-9-8 09:46 |显示全部楼层

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请问：什么是红曲？

jqleisure

皮靴族

发表于 2011-9-8 09:49 |显示全部楼层

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再请问：如果使用小一点的锅，这样汁水可以漫过猪蹄，会不会更好？

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2011-9-8 09:58 |显示全部楼层

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红曲是什么

斤斤玉子

皮靴族

发表于 2011-9-8 10:00 |显示全部楼层

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真香，可惜大夫不让吃啊！馋死了...

taijiquan

布鞋族

发表于 2011-9-8 10:35 |显示全部楼层

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太好看了，

小露仔

布鞋族

发表于 2011-9-8 10:44 |显示全部楼层

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“红曲可做为中医药材，红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。”
我买的是红红的粉状的，用它炖肉上色美极了。国内卖副食品的小商贩上色都用些化学色素，大板砖，苏丹红啥的-_-
还是自家做的东西吃着放心。