ＬＧ为母亲节炮制的冷菜（７楼增熏鱼制作过程）

audrydj

这个周末，ＬＧ以母亲节的名义，心血来潮地做了几样上海冷菜，只所以说是心血来潮，因为这些都是费时间的工夫菜．
上海冷菜的特点，基本都是以卤的为主，所以色调都是咖啡色的（本人感觉卖相不是很好），口味鲜中带甜，比较适合作为佐酒的小菜．因为本人不喝酒，所以对于我来说，这些小菜更象我的零食：）

还未切的酱牛肘子


切好装盆的牛肘子和同样自制的猪耳朵


熏鱼


用自制鱼丸做的紫菜汤（中午喝剩下的，所以量不多了）


加上蒜炒通菜和昨天吃剩的番茄炒蛋，就是今天的晚餐了


至于具体做法嘛，因为是ＬＧ的杰作，加上他这个厨师的本性（秘方不外泄），所以我也不怎么清楚．当然啦，我是可以被分分收买的

[ 本帖最后由 audrydj 于 2009-5-11 19:34 编辑 ]

astina

熏鱼看着很上海

audrydj

呵呵，我正一手拿着熏鱼啃，一手在用鼠标看论坛．

第一名

拿分换秘方

suel

能否问下熏鱼用什么鱼做的?

ALICE_YU

同LS问

audrydj

原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-11 13:40 发表
拿分换秘方

呵呵，真是很荣幸呀，居然得到了叶妈妈的分分，而且还是１０分：）））

要哪个的秘方呀？就来个熏鱼的吧，好象大家都对熏鱼感兴趣呀．确实，我最喜欢的也是熏鱼，甜甜的．

首先，我们用的是刀子鱼，华人鱼店买的＄３.９９／ＫＧ，很便宜吧．在ＡＳＨＩＦＩＥＬＤ的城隍庙是卖＄２５-２６／ＫＧ．本来还觉得他们卖得好贵，但是知道制作过程后发现，其实还真要这个价呢！实在是费工夫费油啊！不过，ＬＧ做的要比他们的好吃：）

我们这次买的算大的了，１６条小鱼超过１ＫＧ，其实还是个小的做出来比较入味好吃．我洗得比较仔细，光清洗，就花了我近半个小时．然后就交给ＬＧ处理了．
先熬料，这道菜最关键的也就是这步了．油锅开了后，葱姜爆香，紧接着下五香八角桂皮翻炒，加冷水，加生抽老抽盐糖五香粉，然后就是熬，一直到汁稠为止．期间自己不停地尝味道，感觉缺什么味道，自己再慢慢调．ＬＧ没法说出确切的用量，只好大家自己琢磨去了．有一个要点，最好用麦芽糖，ＬＧ说这样不会太甜，但是容易稠，而且会比较有光泽卖相就好．我们昨天没有用，因为忘记买了，所以卖相不好．
然后就是开油锅了，因为这一点，请有洁癖的ＴＺ做好准备，这个是超级大油烟的，要在灶头四周及地上铺好报纸，因为会四处溅油．油开后，就是将鱼一条条地炸至金黄熟透后，浸入熬好的汁里．炸鱼这步绝对不能心急，不能很多条一起炸，因为那样会导致油温不够高，鱼很容易粘锅底或散架．昨天，我们这１６条小鱼，ＬＧ是花了近１个小时才炸好的．最后在汁水里浸泡至入味，就可以捞起来装盆了．用过的料汁可以放在冰箱里再用１-２次．

hy841

看的我也馋了，伟大的叶多娘啊，恳求您老人家高抬贵手放过熏鱼吧

Tiger_Karen

紫菜鱼丸汤喜欢，最近迷上紫菜，昨天用紫菜芹菜牛肉包了饺子。

wy108586

在上海, 到了拷子鱼产卵季节, 做的熏鱼最好吃.

第一名

原帖由 hy841 于 2009-5-11 19:45 发表
看的我也馋了，伟大的叶多娘啊，恳求您老人家高抬贵手放过熏鱼吧

好的

astina

反正这个菜对叶多娘太复杂，她正好借坡下驴

第一名

我看到熬料，就断定这鱼万万熏不得，待看都后头的炸鱼四处溅油。。。心都碎了

一枝花

原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-11 23:41 发表

好的

不然！以第一名的智慧和勇气，尝试一下也未尝不可！炸鱼可以用油炸锅，超好用，16条小鱼，15分钟搞定！还干干净净！没有油烟，就有点儿油味儿而以，值得叶多娘一用，而且，可以炸薯条，虾片，都是3，5分钟的事，叶多一定爱吃，虽不是健康食品，偶尔为之，小朋友还是很高兴的！

一枝花

原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-12 00:00 发表
我看到熬料，就断定这鱼万万熏不得，待看都后头的炸鱼四处溅油。。。心都碎了

熬料也不难，就当是做化学实验，往里扔材料，边扔边尝，很好玩的！试下啦！

wheelers

Can you pls show me picture of 油炸锅? Does it use electricity?

第一名

又见器材派

孔武

这几道菜很贴心啊
特别喜欢做熏鱼的方子，谢谢楼主了

audrydj

原帖由 mudn2004 于 2009-5-12 00:04 发表
不然！以第一名的智慧和勇气，尝试一下也未尝不可！炸鱼可以用油炸锅，超好用，16条小鱼，15分钟搞定！还干干净净！没有油烟，就有点儿油味儿而以，值得叶多娘一用，而且，可以炸薯条，虾片，都是3，5分钟的事，叶多 ...

是呀，我也琢磨着想买个油炸锅，ＬＧ老是开油锅，把家里弄得乌烟瘴气的．你说的是不是就是那种长方型的，有个网漏的那种？
不过，ＬＧ这个中厨很不屑这些老外的餐具，觉得很烦，罗罗嗦嗦一大堆东西．我倒是觉得应该蛮管用的．

[ 本帖最后由 audrydj 于 2009-5-12 14:33 编辑 ]

catlittle

请问刀子鱼的英文是啥？

gwenily

今天还跟老公说起熏鱼呢,馋啊

steprego

看了熏鱼的做法感觉和我们那酥鱼的做法是一样的，不过我们用大块的草鱼肉

华丽丽的那个谁

是的，熏鱼好吃呀，口水的

第一名

油炸锅，我被种草了

仰望星空

我早已种草了,是看了大头的贴子后种的

飞跑的猪

你们买好了油炸锅告诉我在哪里买,多少银子啊,决心为了讯鱼再买一个锅,反正厨房还有点空间,呵呵.

一枝花

油炸锅，方的，1.7升油，傻瓜型的，就2个按钮，1是开锅盖，1个是升网漏的；原价71块多，50％off时买的，如今以经炸过N次薯条，N次虾片，几次鱼块，肉丸，鸡块，味道与买的一模一样！！！跟朱爸学葱烤大排时也是先把大排扔进锅3分钟，30多块的东西，用了这么多次，值啊！洗过一次，很麻烦，决定只换油，不再洗锅（说明书也建议不洗锅的）如果觉得里面很难接受，一年换只新的好了，这么便宜的东西，这么好用，一个字，值！有空的上照片給你们看，当然，你们要是很强烈要求的话

patrickzhu

原帖由 mudn2004 于 2009-5-13 02:19 发表
油炸锅，方的，1.7升油，傻瓜型的，就2个按钮，1是开锅盖，1个是升网漏的；原价71块多，50％off时买的，如今以经炸过N次薯条，N次虾片，几次鱼块，肉丸，鸡块，味道与买的一模一样！！！跟朱爸学葱烤大排时也是先把大 ...

我强烈要求看照片。
非常强烈。。。

仰望星空

强烈要求~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上炸锅片

wheelers

强烈 强烈要求 上炸锅照片 PLS   PLS

What's 炸锅 name in English?