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首先不得不申明, 此汤乃老牛从小灵通的Honey那里copy来的, 至于copy的走没走样, 就要有请大眼睛自己来指正了.
原料相当简单: King Salmon 鱼头一个. 豆腐一盒.
King Salmon的与我们通常吃的Atlantic Salmon 不大一样. 它的鱼肉颜色不是红的, 大概也不能生吃. 整条鱼是银色的, LP说看上去像是咸鱼. 香港人叫它马友, 好像真的是做咸鱼吃的.
偶第一次是在Preston Market买的, 鱼摊上的人说不能切开卖鱼头, 只能卖一整条. 10.99一公斤, 偶挑的鱼也不是太大, 16块钱而已. 最好让鱼摊的伙计帮你把鱼斩块, 否则自己家里的小菜刀要对付它还够呛呢. 不过整条鱼对偶们两个人来说实在还是太大了, 一顿肯定吃不了. 幸好上个周末在Richmon的几个鱼店都看到有单卖鱼头的, 6.4一公斤. 还不错哈.
以前也试过用Atlantic Salmon的鱼头来煮汤. 别看它鱼生真是很好吃, 但它的鱼头汤却比较的腥, 不是太好吃. 而如今换了这个King Salmon, 绝对没有一丝腥味, 鱼汤白白的, 香就一个字!
做法与其它鱼头汤的做法一致:
1. 鱼头洗净, 从中间劈开. 擦干水份.
2. 起油锅, 放姜片, 下鱼头煎至两面黄.
3. 放料酒, 加适量的水, 大火煮开, 再煮几分钟. (不要放盐, 否则汤不容易变白)
4. 等汤变白了, 收小火, 继续煮10-15分钟左右.
5. 豆腐切小块, 下豆腐
6. 等滚起后, 放盐, 葱花, 起锅.
(黑木耳或蘑菇也是相当好的配料)
衷心感谢小灵通和他的Honey!
[ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 09:44 AM ] |
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发表于 2005-5-16 16:50
PISCES老牛要气死了
