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[其他] 海参的烹制方法 [复制链接]

发表于 2007-1-24 13:54 |显示全部楼层
此文章由 tyxzh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tyxzh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一直都钟爱海参,找来一些烹制的方法和大家一起交流,还有没有其他的方法,贴出来大家学习




红焖海参
主料:泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配 料:精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做 法:1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特 点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。

葱烧海参
【原料】水发海参1000克 清汤250克 油菜心2棵 料酒9克 湿玉米粉9克
熟猪油45克 葱120克 油 味精 食盐各适量
【制作】
1. 将水发海参洗净,用开水氽一下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油
海参下锅,加入清汤100克和酱油、味精、食盐、料酒,用微火炖烂。
2. 将海参捞出,放入大盘内,原汤不用。将菜心放在海参上。
3. 锅内放清汤150克,再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料,用湿
玉米粉勾芡,浇在海参、菜心上,淋上葱油60克即成。
【用法】佐餐食。
【来源】民间方
【功效】滋肺补肾,益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳、咯血;肾阴虚
的阳痿、遗精;血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等。

海参豆腐
[原料]水发海参300克,鲜嫩豆腐300克,鸡蛋清30克,水发香菇片15克,青菜心3棵,鲜牛奶150毫升。
[制法]先将鲜嫩豆腐加入鲜牛奶、鸡蛋清、味精、精盐搅拌均匀,上屉蒸20分钟,取出,待用。将水发海参洗净,入沸水锅焯一下,捞出,切成海参片,待用。炒锅置火上,加植物油烧至六成热,加入葱花、姜末煸炒炝锅,出香后即下入海参片熘炒,烹入料酒,翻炒均匀后,加入鸡汤、水发香菇片及青菜心(洗净后剖成条状),加精盐、味精,并用湿淀粉勾芡,起锅装入汤盘,海参放在盘中间,再将蒸好的奶汁豆腐放在海参四周即成。
[功效]养血滋阴,补益强壮。本食疗方适用于大肠癌患者术后阴血不足、面黄无华、口舌干燥等症。
[评介]海参营养极为丰富,中医认为,海参性味咸,温,有滋肾、补血、润燥、强壮等功效。现代营养学研究证实,海参含蛋白质很多,干品可高达61.6%以上,并含有铁、碘、钡等多种微量元素。再佐以牛奶、豆腐及香菇等具有抗癌抑癌功能的食品,烹饪成汤羹,味道特鲜,滋润可口,深为大肠癌患者的喜爱,经常适量服食,并在术后康复调养期间坚持服食,既可强健身体、增强机体的免疫功能,又可发挥抗癌抑癌的治疗效果
[山东菜]清烩海参

材料:     
  刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙。
制作方法:
将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。

八宝海参
【原料】
水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。
【制作过程】
1、海参、蹄筋治净,切条;
2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
3、炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗; 4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘; 5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。
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退役斑竹

发表于 2007-1-24 13:57 |显示全部楼层
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海参本身没什么味道,一定要有足够的配料,才好吃

发表于 2007-1-24 14:13 |显示全部楼层
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原帖由 月亮 于 2007-1-24 13:57 发表
海参本身没什么味道,一定要有足够的配料,才好吃


就是的,所以烹制方法很重要,还要不影响营养成分的:si48

发表于 2007-1-24 14:19 |显示全部楼层
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如果是新鲜的海参,凉拌着好吃.

发表于 2007-1-24 14:24 |显示全部楼层
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我超喜欢吃海参,不过到了这里就没吃过了。

发表于 2007-1-24 14:25 |显示全部楼层
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原帖由 wy108586 于 2007-1-24 14:19 发表
如果是新鲜的海参,凉拌着好吃.


说说凉拌的方法吧
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发表于 2007-1-24 14:59 |显示全部楼层
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原帖由 sunnybobo 于 2007-1-24 14:24 发表
我超喜欢吃海参,不过到了这里就没吃过了。



最近和一位开餐馆的jj学习的一招,去china town买干的海参然后自己回家发了再煮菜或者煲汤你也可以试试

发表于 2007-1-24 15:44 |显示全部楼层
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新鲜的海参切片,开水快速的过水,冲凉,很容易烫老了嚼不动.
尖椒,香菜,大葱,蒜,生油,糖,醋,香油.凉拌起来象海蛰皮.

新鲜的海蛰凉拌起来象凉粉.

发表于 2007-1-24 16:02 |显示全部楼层
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原帖由 wy108586 于 2007-1-24 15:44 发表
新鲜的海参切片,开水快速的过水,冲凉,很容易烫老了嚼不动.
尖椒,香菜,大葱,蒜,生油,糖,醋,香油.凉拌起来象海蛰皮.

新鲜的海蛰凉拌起来象凉粉.


好主意,回头得试试

发表于 2007-1-24 21:59 |显示全部楼层
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一楼的做法还蛮复杂的
这边海参多少钱1KG啊

发表于 2007-1-24 22:01 |显示全部楼层
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不同的价格

我今天刚刚买了185刀1kg是散装的,可以自己挑选
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禁止发言

发表于 2007-1-24 22:12 |显示全部楼层
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昨天听一个朋友说去买, 好象 $ 200 多一点 1 kg

好象是普通的沙参来的

发表于 2007-1-24 22:29 |显示全部楼层
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原帖由 possum 于 2007-1-24 22:12 发表
昨天听一个朋友说去买, 好象 $ 200 多一点 1 kg

好象是普通的沙参来的


可以还价的,然后就是185刀/kg了
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2007-1-24 22:42 |显示全部楼层
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看来有人被宰了...哈

发表于 2007-1-25 10:44 |显示全部楼层
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1KG 能吃多久阿,好像不便宜阿,要是吃不了很久,我还是吃螃蟹好了。

发表于 2007-1-25 20:39 |显示全部楼层
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1kg没有多少的,不过好想和螃蟹不同的口感和功效吧

海参一般可以煲汤的,好像没有听说谁用螃蟹煲汤哦
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发表于 2008-9-16 18:52 |显示全部楼层
此文章由 我是老人 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 我是老人 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
:)

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