澳洲葡萄酒白话版之 - Sparkling Wine

patrickzhu

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澳洲葡萄酒白话版之 Chardonnay
澳洲葡萄酒白话版之 Semillon
澳洲葡萄酒白话版之 Sauvignon Blanc
澳洲葡萄酒白话版之 Cabernet Sauvignon
澳洲葡萄酒白话版之 Shiraz
澳洲葡萄酒白话版之 2009年度TOP100推荐（James Halliday版本）

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谈谈气泡酒 Sparkling Wine。

这个东东最小资了，网上有一大堆华丽的词藻和喝气泡酒有关系。
尤其是过去我看到有这么多人写文章说喝法国香槟如何如何，一直很向往的。直到来了澳洲在bottle shop里看到了真正法国香槟的价格，才知道原来这个东东不是给穷人们准备的。

嗯，本文主要谈谈澳洲的“香槟酒”。

其实澳洲没有“香槟酒”，呵呵，这要怪法国人。

香槟(Champagne)其实是指的一种酿制方法 - 香槟法(Methode Champenoise)。网上说好的气泡酒大都采用香槟法(Mthode Champenoise)酿制。它的关键在于必须经过 “瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道程序。（许多大量生产的起泡酒不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接把二氧化碳打进酒中，这么做可以大量削减成本，所以便宜）
1994年欧盟规定，除了法国的香槟区以外，法国境内、欧盟国以及世界其它签约的产酒国都不能再使用“香槟法”一词，即使是一样的方法也只能使用“传统酿造法 （Methode Traditionnelle）”这个名字。

所以澳洲有用传统酿造法做的好的气泡酒，但是没有“香槟酒”。

澳洲的气泡酒总体来说分成两大类，

第一类的是“小资型”的，就是那种常见的细长酒杯里和白葡萄酒一样但是冒着泡泡的，其实这种型算是一种餐前的开胃酒（Apertif）。这种型大部分都是用Chardonnay酿制的， 有柑橘，柠檬和花香的香气特征。
这种型的很好辨认，在酒标上通常会有BLANC DE BLANC的字样（读做blahn de blahn)，意思是“白中白”(white of white)，说明只用Chardonnay酿造而成，口味清淡，配贝壳和海鲜食物。

第二类的看上去也是白的也冒泡，呵呵用通常用来做红酒的葡萄品种Pinot Noir（读做pee-no nwa）来酿制的白色气泡酒，在酒标上如果你看到有BLANC DE NOIR的字样（读做Blahn de nwah)的话，那么就是它了，这个意思是“黑中白”(white of dark)。为啥是黑呢，因为Pinot Noir （有时也用Pinot Meunier）葡萄皮颜色很深，但是酿出来的酒和白葡萄酒差不多颜色。这种型比“小资型”口味浓厚，香气更复杂，澳洲那些品酒的大师们通常还会忽悠我们说，里面会有vegemite的味道，我没感觉到可能是因为我买过的这种型都太便宜了。这种型可以像红酒一样作为佐餐酒，和各色美食搭配都行。
当然这个型在酿制过程里如果加点红酒或者让这个黑色的葡萄皮在酿制过程里多待一会，就会变成我们经常在bottle shop里看得那种Sparkling Rose，好像女同学会比较喜欢，因为颜色浪漫。至于我，从来没喝过

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2010-3-16 16:51 编辑 ]

edith921

品酒的学问太大了
有时候挑花眼了我就看哪个瓶子我最喜欢就拿哪个

patrickzhu

澳洲本地出产的气泡酒里有一种独特的品种，叫做Sparkling Shiraz，大概只有澳洲有吧。

顾名思义，就是Shiraz红酒加泡泡，呵呵。

澳洲生产这种型已经有100多年的历史了。还是用前面说的传统的香槟酿造法来做的。
质量好的Sparkling Shiraz和红酒一样也能放上个10来年，其香型和Shiraz红酒的果味特征相似，因为其单宁味道很淡，很受女士们的欢迎。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2010-3-16 19:42 编辑 ]

sunrise

原帖由 edith921 于 2010-3-15 13:46 发表
品酒的学问太大了
有时候挑花眼了我就看哪个瓶子我最喜欢就拿哪个

me,too.

edith921

原帖由 patrickzhu 于 2010-3-15 20:33 发表
澳洲本地出产的气泡酒里有一种独特的品种，叫做Sparkling Shiraz，大概只有澳洲有吧。

顾名思义，就是Shiraz红酒加泡泡，呵呵。

澳洲生产这种型已经有100多年的历史了。还是用前面说的传统的香槟酿造法来做的。 ...

是的是的，shiraz一加泡泡就柔和很多

greanbean

上次买了瓶红的（好像是什么bothers)，有很浓的果味，像放了butter和果汁的汽水

YANGWILL

Sparkling Shiraz虽然是澳洲特色，但是个人觉得经验还不是很成熟，比较难找到性价比高的，偏淡的有点嫌果香不够，浓厚一点的又容易偏酸

jasonliu234

怎么能够不声不响的 把sparkling的 瓶塞给拔了。。。

madling

原帖由 greanbean 于 2010-3-15 21:28 发表
上次买了瓶红的（好像是什么bothers)，有很浓的果味，像放了butter和果汁的汽水

brown brother 我也爱喝!

YANGWILL

说到sparkling wine，除了brown brother和Domaine Chandon，个人还推荐一款我自己喝了又喝的，就是Grant Burge Pinot Noir Chardonnay Brut NV；除了清新细腻的果香花香和creamy的感觉，还有澳洲sparkling wine当中难得矿物质味.虽然这款酒不在james的top100的list里）


Brown brother的就不必多说了，多年以来都是性价比高，质量有保证的
chandon的通常大家会买rose和brut的，不过个人推荐大家可以试一下ZD这一款，酿造过程中比较少的糖分添加，所以跟vintage的价钱差不多，不过口味更自然和清新

rb

喜欢Brown brothers 的Moscato，我觉得sparkling wine喝起来一会儿就没，消耗太快了，成本一点也不低。

patrickzhu

谢谢楼上各位的加分鼓励，我这些东东总算还是有人要看的

再来谈谈对于我这样的喝气泡酒的菜鸟，去买酒喝酒最好要知道的一些事情，想起来一个一个说。

我们看的气泡酒，无论是便宜货还是昂贵的法国货（当然Bottle Shop很便宜的法国货也有的），经常会看到一个词 - BRUT
解释下。
这个Brut中文经常翻译成“干”，就是我们在国内的时候经常说“干红”的“干”，呵呵，不是喝起来嘴巴很干的意思，这个词的意思是指酒里糖分的多少 - 也就是“甜度”。
Brut是指糖分少于15克/升。

所有欧洲的气泡酒（包括香槟）按照欧盟的规定必须将甜度标示于酒标上，具体分类如下：
- Brut Natural or Brut Zéro (less than 3 grams of sugar per liter)
- Extra Brut (less than 6 grams of sugar per liter)
- Brut (less than 15 grams of sugar per liter)
- Extra Sec or Extra Dry (12 to 20 grams of sugar per liter)
- Sec (17 to 35 grams of sugar per liter)
- Demi-Sec (33 to 50 grams of sugar per liter)
- Doux (more than 50 grams of sugar per liter)

但是欧盟管不着澳洲，所以澳洲的气泡酒的对于甜度的标识就不是强制的了，不标的很多。
但是一旦标识的话，澳洲的酒厂也会遵循上面这个欧盟的分类规定。

市场上最受欢迎的一直都是Brut，因为喝很甜的气泡酒就感觉不太“小资”了，呵呵。

patrickzhu

再说一个词，也经常在气泡酒标上看到 - Cuvée

这个词是法语，读做Koo-vay，意思是Vat或者Tank。

要解释这个词，就要说到气泡酒的生产过程，生产过程我其实不懂，所以拷贝一段WIKI的解释。

与气泡酒相关的葡萄种植和酿酒过程与静态酒有很多相似之处，但也有明显的不同。首先葡萄采收的时间较早，以保留葡萄的酸度。澳大利亚，酿酒师常在葡萄含糖锤度值为17至20时采收。与静态酒不同，较高糖份的葡萄并不是气泡酒的上选原料，所以葡萄植株的挂果数也会比较多。顶级的酿酒商仍使用人手采集葡萄，减少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸润，减少果皮中单宁及多酚的析出。葡萄压榨厂也会离果园较近，葡萄采集后就可立即压榨，使其果皮分离。红葡萄如Pinot Noir也可用于酿造白色的气泡酒，它们的汁液是清澈透明的，往往经过与葡萄皮的接触才会被染色。虽然葡萄汁与果皮经有限度的接触后可以用于酿造粉红或黑中白气泡酒，但是大多数的气泡酒酿酒商会采取多种措施防止葡萄汁与葡萄皮的接触。

气泡酒的初次发酵与静态酒相同，酿酒师有时也会使用特殊的酵母。基酒在发酵时可能会经历苹果乳酸发酵的过程，但酿酒师在酿制果味浓郁简单的气泡酒时往往略过这一步。初次发酵后，各种基酒会被混合，制成气泡酒的主酒。

不知道大家看明白没有。
第一楼说过了，做气泡酒的葡萄有很多，但是做传统意义上的气泡酒尤其是香槟，主要是三种葡萄 - Chardonnay， Pinot Noir和Pinot Meunier。
我们喝的气泡酒酒标上，如果没有说是“白中白（Chardonnay）”或者是“黑中白（Pinot Noir)”的话，那么都是由好几种葡萄混合起来酿造的，也就是说气泡酒往往是数种基酒的混合产品。
如果你看到Cuvée这个词，就说明你买的酒是个好几种葡萄汁混合起来做的气泡酒。
很多法国香槟也都是Cuvée的类型。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2010-3-16 18:22 编辑 ]

patrickzhu

NV这个词也经常在气泡酒上看到，是我们必须知道的。
英文含义是non-vintage。

气泡酒也是葡萄酒，所以也有年份之说。
但是对于大部分气泡酒（包括法国香槟）来说，都是无所谓无年份，这样的酒就会在酒标上带NV的字样。

前面说过了，大部分很多气泡酒都是由不同年份的基酒混合而成的。
所以你可以这样理解，喝Sparkling Wine其实年份不重要，因为酒厂会努力用不同年份的基酒混合（blend）使最后的成品的口味每年保持一致。
我的理解这也没啥多说的道理，因为是传统嘛。但是要说好处的话，无年份基酒为酿酒师混合葡萄提供了灵活性，保证了它每年保持一样的风格。
所以NV一点都不差，而且一直是市场的主流。

当然这是有原因的，因为年份气泡酒往往是酒厂最顶级和昂贵的产品，大师们忽悠说，就香槟而言，年份香槟比无年份香槟更复杂美味，年份香槟能够保存十年到二十年的时间。
因为我是穷人，没喝过年份香槟，所以这个说法就只能YY。

反正在澳洲我好像没注意到过澳洲的本地货标有年份的。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2010-3-16 19:37 编辑 ]

patrickzhu

原帖由 jasonliu234 于 2010-3-16 16:07 发表
怎么能够不声不响的 把sparkling的 瓶塞给拔了。。。

看这段视频，很容易的，呵呵。

madling

这个开瓶法太牛了下次一定要试试看。我一直觉得喝酒最痛苦的事情就是开瓶，开半天痛苦，快要开的时候更痛苦。那扑一声每次都吓人一跳。

patrickzhu

很多人认为起泡酒是白葡萄酒+泡泡，所以酒精度数应该和普通白葡萄酒一样，
其实气泡酒的酒精度数都很高，和红酒是差不多的。

另外大家有没有这种感觉，同样喝气泡酒和红酒，喝气泡酒醉起来快。这是有原因的 – 和泡泡有关系。

网上看到WIKI上是这样解释的

当气泡酒接触到干爽的杯子时，气泡就会爆发。是杯子底部的缺陷（如划痕）或清洁用布的纤维遇上二氧化碳后产生的成核现象。成核现象加速二氧化碳从气泡酒中分离及散发。已倒入杯中的气泡酒比打开但仍在瓶中的流失二氧化碳及气泡的速度要快。气泡酒倒入杯中产生的细沫、气泡的大小和产生速度等，会因酒质和所用杯子而不同。

一瓶普通气泡酒中含有的二氧化碳足够产生4千9百万个气泡（葡萄酒专家Tom Stevenson称可达2亿5千万个）。刚生成的气泡直径约20微米，当升至杯口时约为1毫米。研究表明，气泡酒中的气泡增加人体血液循环系统对酒精的吸收，更容易使人陶醉。

英国萨里大学将含有等量酒精的有气及已走气香槟给研究对象饮用。于酒后5分钟的验血表明，喝有气泡酒的对象血液中酒精含量为54毫克，而另一组只有39毫克。

flowermusic

今天买了最近到处都是广告的那个，买一送一，才3块多一瓶。

xiaoCong

好帖，(paopaobing(3)) (paopaobing(3))

jasonliu234

原帖由 patrickzhu 于 2010-3-16 19:56 发表


看这段视频，很容易的，呵呵。

http://www.youtube.com/v/Uuwghf6RK-M&hl

这个他妈真帅

每次我开瓶塞，只能到室外，跟发射大炮似得，发射后，瓶塞总是不知所踪，不久会听到邻居的骂声