我所知道的油的生产——给大家说一点米糠油，橄榄油之类的事情

明若晓溪杨

前两天看到大家在讨论米糠油什么的，我觉得自己可以给大家稍微多一点信息，我家是从事相关产业的，当然不生产食用油，但是我看过很多，所以觉得自己还算比较了解，至少对每部工艺多少算是了解，我想有些所谓的专家可能自己本身也不太清楚企业是怎么生产的吧。
   
     其一，根据我的了解，现在像是什么橄榄油，米糠油，葡萄籽油，月见草油以及什么什么的，大都是工业浸取的，就算是他自己说是冷轧的，基本上是不可信的，原因很简单，产油率相差很多很多倍呢。冷轧，你想你拼命压，能压出多少啊？而浸取，甚至可以高达98%，甚至更高，都是为了追求利润，这，不用说大家也能想象的出来企业会怎么做吧？并且，浸取出来的差别不大，所以，我相信，就算是说冷轧的，可能，极有可能，其实能调上些冷轧的就不错了

     其二，工业浸取的健康不健康的问题。其实一般，生产企业也不大会添加很多化学产品，但是，基本上不太会发生“日本米糠油”事件了，因为那件事情里现在已经40年了，现在的工艺早就提高了，当然，有些产品，还是需要添加一些东西进一步萃取，以去掉比较难闻的味道，不过，很多年前，就使用我忘记是什么东西浸取了，还是比较健康的 ，并且，每次产油都经过好几遍浸取，高温蒸发，基本上残留很少，（当然，一般都说是无残留，在这里我就不说这么绝对了），最近几年，提取剂进一步发展，越来越多的开始使用气体浸取，比如甲烷什么的，这样，产量更高，我想残留也会更少吧？


   其三，工业浸取基本上是高温浸取，我不知道生产过程中会损失什么营养成分，现在的工艺基本还不太会使用二氧化碳冷萃取，成本过高过高。


   以上是我知道的一些，但是，我得说，虽然我经常见过猪跑，虽然我住在工厂很长一段时间，但是，我是一个学文科的女生，并且，完全没有从事这个行业，说的可能有失偏颇，不过，我毕竟是见过的各种设备，各种生产过程。请大家有选择的接受

[ 本帖最后由 明若晓溪杨 于 2010-11-16 16:28 编辑 ]

Gelen

请问楼主，oil palm的油如何。就是油棕榈的油。

astina

lz说的是中国的情况？

edith921

看晕了，lz能不能直接说同食油安全相关的结论

nzsandra

那就说啥啥油的都差不多，澳洲的这个菜籽油是怎么加工的呢？

闲夏采薇

我还是对米糠油很放心，自己感觉真的比橄榄油好用

jxyzy

LZ应该是权威的信息。不过橄榄油 VIRGIN, EXTRA VIRGIN应该都是压榨的，外包装上很明确的说是PRESS的

明若晓溪杨

感谢大家的加分。其实，我没说啥油好，因为我根本就不知道什么油好呀！也许，写的这些，对于大家买橄榄油的时候究竟是买EXTRA VIRGIN还是PURE的有点帮助，并且，也是为了让大家对米糠油稍微放心——这可真是浸取油，而那个日本米糠油事件有点吓到大家了。所以，大家还是喜欢啥就用啥就是了。
    另外，
     回GELEN版主，我不知道什么油好不好呀，因为，我只是说怎么炼油呀！一种油好不好，是不是还是大部分取决于其中的成分，可能或多或少会有区别的吧。而我不懂这个。我只能和大家说说冷轧油和浸取油的区别工艺，比如，有人就觉得化学成分浸取，太不安全，太不啥啥啥了，高温，破坏了营养成分，更有化学残留的风险——其实，说是不大添加，但是我总看到各种很多瓶瓶罐罐的，那就最好选那种冷轧的，就最好不选什么米糠油。至于棕榈油，就看你怎么想咯。
   

     回阿丝老大，是中国的情况，但是，很遗憾，现在是世界村了，全世界的工艺基本上都是这几种，因为，随着技术的提高，对设备的要求越来越高，生产线的差距越来越小了。。。。。所以，就算是国内的企业也在源源不断的给美国，欧盟，澳洲之类的地方供货。很多东西，就算是写着MADE IN 。。。也只是。。。


      回edith921  安全不安全，谁知道呢？不知道是不是取决于企业的良心，所以我们这种小老百姓，最好还是买点放心牌子的东西吧，或多或少，最不济，至少出了问题还能索赔不是？


    回闲舒，油的区别主要不在怎么生产的，而在于本身含什么呀。当然，高温可能会损失很多原本标榜的营养成分。菜籽油，嘿嘿嘿。。。我们压榨了几千年了，不知道现在怎么样，估计，可能还是压榨的多吧，不过，我想随着时代的进步，可能越来越多的浸取了，这还包含了一个设备更新的成本问题，一个最小型的设备，比如加工玫瑰精油的吧，一次加工不了多少的，也要3百万人民币左右，一个加工油的。。。我想最起码，5吨原料，24小时加工周期的，也得五百万吧？一次性投资也还好，关键是，这是个高危的东西，弄不好可要爆炸的呀。。。

[ 本帖最后由 明若晓溪杨 于 2010-11-16 16:37 编辑 ]

Seiya

大家别逼楼主了，人说了是学文科的，不懂科学的。。。

astina

坚定了我用橄榄油的决心，至少那个大大写着cold press

bati

一个吃了n多年橄榄油的人更坚定了橄榄油的信心

Explorer

豆包妈呢？

scarlettmiumiu

昨天扣死有对折的冷轧橄榄油了，我又囤了一捅，感觉总比其他的安全点，是不？

Gelen

都说橄榄油炒菜不行， 楼上各位拿橄榄油凉拌吗？

我家一桶橄榄油吃了1年都吃不完，那天链锯没了润滑油，我用橄榄油替代了。

语阁

橄榄油炒菜，刚开始吃的味道不舒服呢，习惯了才好一些。米糠油以前就见一只推荐，我也买，煎炸东西使用，感觉也不错。

潜水老虎

没吃出事来，吓出事来了

zll79

超市的MORO橄榄油有写冷轧吗
米糠油到底是什么东西？什么原料中提炼的？米外头的壳中提炼的吗？

安妮

请问楼主，橄榄油到底是extra virgin的好还是pure的好啊

y12345678

只有冷扎的才能叫virgin 橄榄油，第一次压榨的角extra virgin，扎完再榨的叫做virgin

steveking

记得以前有个筒子也写了关于橄榄油的提取。所谓冷轧的是有的，顶级，非常非常贵，在冷轧之后的残渣又分不同等级的继续化学提炼。最后质疑的是，超市的橄榄油虽然写的是冷轧，但是价钱比顶级橄榄油要便宜许多，也许是高级化学提炼的价格。再加上各家产品的标准不统一，不能全信。

jxyzy

LS 的我觉得多虑了，包装上写CLOD PRESS就是冷轧，没有必要怀疑。AU市场大多数的橄榄油是欧盟的西班牙出的，法制社会没有人敢这么做的。。。

chatchat

但是,如果炒蘑菇,或者青菜的话,女儿要抗议的,
我也觉得炒蘑菇不好吃. 尤其因为我们平时都是低盐,味道更重.

美讶

不是说橄榄油不适合高温烹饪的吗？ 还是哪种特定的橄榄油？

安妮

好像说是extra virgin一般生吃，用来拌菜
pure的可以炒菜

无翼而飞

原帖由 闲夏采薇 于 2010-11-16 15:42 发表
我还是对米糠油很放心，自己感觉真的比橄榄油好用

恩，我也是这么认为的。
实在受不了橄榄油炒菜的味道

rrkyd

上次用过一次米糠油, 炒菜比橄榄油好太多了,

[ 本帖最后由 rrkyd 于 2010-11-20 09:25 编辑 ]

豆包妈

谢谢楼主扫描啦

那么说的话，冷压和冷粹取都是概念了，成本太高
超市卖的那些便宜油不太可能是这些了

唉，真相总是那么不堪入目

可是吃这边卖的冷轧橄榄油，真的好香，好绿啊，不知真正冷轧的橄榄油是啥样的？

干脆吃国内的小磨香油算了
我家楼下菜市场就有个小作坊，现场磨芝麻油，这个眼见为实，不会那么复杂

[ 本帖最后由 豆包妈 于 2010-11-20 10:15 编辑 ]

豆包妈

原帖由 steveking 于 2010-11-16 18:51 发表
记得以前有个筒子也写了关于橄榄油的提取。所谓冷轧的是有的，顶级，非常非常贵，在冷轧之后的残渣又分不同等级的继续化学提炼。最后质疑的是，超市的橄榄油虽然写的是冷轧，但是价钱比顶级橄榄油要便宜许多，也许是高级化学提炼 ...

所谓顶级橄榄油用的是有机橄榄榨取的
有幸听说一个鬼佬做这个（朋友的朋友的朋友。。。。。。。）
从种有机橄榄开始，真是什么农药，激素都不用的，产量当然低
然后冷轧
所以他家油油按瓶卖，瓶子真不大，最大的才250ml
价格就别提了，至今还只是听说，我是尝不到

对于米糠油我还是不感冒
米糠，唉，那东西各位见过吗？
象是含油很多的东西吗？
要想从米糠中弄出油来，得多费劲啊，得用多复杂高级现代的程序啊
所以几千，几百年，有橄榄油，有花生油等传统用油，却没米糠油
因为只有“现代”工艺才能弄出油来吧
我还是保守点，吃人类传统用油吧

[ 本帖最后由 豆包妈 于 2010-11-20 10:21 编辑 ]

20101010

又学习一下。楼主的信息和我咨询的一样，但好像用的不是甲烷，是其他的什么烷， 不过无所谓啦，工艺就是这样的。楼主是个热心人。

喜欢什么油，就用什么油，高兴就好。

zll79

原帖由 zll79 于 2010-11-16 17:59 发表
超市的MORO橄榄油有写冷轧吗
米糠油到底是什么东西？什么原料中提炼的？米外头的壳中提炼的吗？

再问一下,米糠油是从谷子的外壳里提炼的油吗
澳洲有菜籽油吗
我爸妈相信茶籽油（当然是前提没有橄榄油）……感觉什么都能榨出油来