大家来山寨——伪海派什锦烤麸

edith921

关于烤麸的介绍：

来自google

　　烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。
　　据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。
　　烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

论坛里烹饪高手之二的大头版主和紫雪花（排名不分先后）都做过这道菜。
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=65701&highlight=%BF%BE%F4%EF

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=81148&highlight=%BF%BE%F4%EF

我结合我手头现有的资源，在原料上调整了一下，然后开始~

原料：烤麸，香菇，木耳，黄花菜，虾干，胡萝卜
调料：料酒，盐，糖，胡椒粉，香油

原料的处理：
烤麸用温水泡至软，用清水洗几遍，捏一捏，去掉酸味。然后撕成块。
香菇，木耳，黄花菜，清水泡发，后去掉该去掉的地方。
虾干洗净后加葱姜料酒清水泡发。
胡萝卜切成美观的菱形片。



起干锅放入烤麸翻动，目的是把水份烘出去。


见干的时候少倒一点油，让烤麸表面略煎一下，继续翻。


炒得差不多，倒入泡虾干的水，加盖小火焖三分钟



焖好把烤麸盛出待用。少量油起锅，姜丝呛锅。


放入虾干翻炒


过一会，依易熟的程度放入香菇，黄花菜，木耳，翻炒


再放入胡萝卜和焖好的烤麸。依个人口味调入盐，糖，胡椒粉，香油。还可以放酱油，但我没放，我觉得咸味应该足够了。
完成，出锅~


这道菜有一个优点，你这个放点，那个放点，每样不用很多，但炒出来就是一大盆，很出数~

[ 本帖最后由 edith921 于 2009-7-17 19:14 编辑 ]

edith921

吃饱了的沙发

astina

这个正宗是上海菜，不过我家的考夫是不放胡萝卜和开洋的

mm这个考夫生抽一定是要放的吧？如果是海派的话

edith921

原帖由 astina 于 2009-7-17 19:12 发表
这个正宗是上海菜，不过我家的考夫是不放胡萝卜和开洋的

mm这个考夫生抽一定是要放的吧？如果是海派的话

赤果果滴报复，我把题目改了，伪海派

正好家里有胡萝卜，想加点颜色就放了

开洋是嘛，虾还是黄花菜

生抽，我怕咸着就没放，剩下的回锅热的时候再放点。

lillian0119

很诱人呢，烤麸哪里买的？

萱草无忧

原帖由 edith921 于 2009-7-17 19:17 发表


赤果果滴报复，我把题目改了，伪海派

正好家里有胡萝卜，想加点颜色就放了

开洋是嘛，虾还是黄花菜

生抽，我怕咸着就没放，剩下的回锅热的时候再放点。

开洋就是小虾干啦。:)

edith921

华人超市的干货区应该有吧，跟面筋，腐竹什么的在一起

astina

原帖由 edith921 于 2009-7-17 19:17 发表


赤果果滴报复，我把题目改了，伪海派

正好家里有胡萝卜，想加点颜色就放了

开洋是嘛，虾还是黄花菜

生抽，我怕咸着就没放，剩下的回锅热的时候再放点。

哼，我报复你啥啦，你倒是说说看？

edith921

报复我比你健壮

astina

是是是，还报复你用梳子，我只有手

老陶

海派烤麸是要用油炸滴。

edith921

啊？那得吸进去多少油呀

maribel

烤麸很吃油。我每次沥干水后，都要倒很多油进去翻炒。

此外，我焖煮时候还会放不少香油~

里面放些花生米也好吃的

xiaopangzi

烤麸油多好吃，记得上海的里面有花生，木耳，金针菇。

anne_tong

看着就好吃

紫雪花

原帖由 edith921 于 2009-7-17 20:57 发表
啊？那得吸进去多少油呀

全程就用油炒,不要加水.

xiaopangzi

原帖由 紫雪花 于 2009-7-17 21:50 发表



全程就用油炒,不要加水.

就是这样的

edith921

呃。。。。。。。。被行家点出问题了

怎么办，要不然改名叫小咪牌低油烤麸？