熊猫食神·herb学堂1之Dill

remey

看见有mm要求学herb，熊猫乐不思蜀的把以前的笔记掏出来。。。

如果有特别想知道的herb，请pm我，我会提前讲的，要不我就按照笔记上面的一点一点的讲了：）

我多半是个学院派的，美食只要自己喜欢就好，就好象我们的meko会用胡椒和辣椒粉在dessert里面。。。

给大家一些基本的知识，共同进步，然后还会写一点我的认识。。呵呵

现在说明，我不确定的词语我用英文代替：）我是直接翻译书本和笔记，可能有点怪。。。见谅

Dill


dill是在斯堪地维亚，俄国，中欧和北非非常流行的香草。它的种子闻上去有茴香，caraway和薄荷的味道。dill种子被用来做调味醋，汤，泡菜，腌制，酱汁。dill最好用来腌制鱼肉，特别是三文鱼和herring，而且和很多食材也很相配，比如celeriac，beets，黄瓜，fresh cream和cream cheese。据说dill有利尿，祛风和防止痉挛的作用。用dill泡茶可以帮助消化。

我们饭店有一道很好吃的用dill腌制的三文鱼的菜，呵呵，我在其他店里面还没有看见，叫gravlax，这个是非常典型的用dill做的菜。而且用来配合dill做的蛋黄酱酱汁，味道很好很好。



下集预告：basil

[ 本帖最后由 remey 于 2012-5-28 17:19 编辑 ]

习习

这个贴太好了！！！我恨不能给你多加几分。
一直就想多一点了解这边的各种Herb，每次看到超市的架子上满满的各种Herb，新鲜的、干燥的……就很好奇。
这个贴一定要收藏！

cheersshan

potato salad with dill mayonnaise.yum

jiayang

学习一下

zll79

学习！
请继续，常见的几种都教教我们：）

flowermusic

thanks.

wy108586

Jamie Oliver 烤鱼, 把茴香剁得碎碎的, 塞在鱼肚子里, 用烤鱼夹烤.
这边买茴香太不爽了, 1块钱一小把当调料用.
要是包茴香馅饺子,估计得买十把.

remey

原帖由 wy108586 于 2010-8-8 20:30 发表
Jamie Oliver 烤鱼, 把茴香剁得碎碎的, 塞在鱼肚子里, 用烤鱼夹烤.
这边买茴香太不爽了, 1块钱一小把当调料用.
要是包茴香馅饺子,估计得买十把.

貌似dill是莳萝

你说的茴香这边也有，不过和国内的小有不同，味道类似。。。球状茴香。。茴香是fennel

我在这边还没有看见茴香的叶子有的卖。。。都是只卖根茎的。。。

t_guoguo

谢谢分享 能不能做个目录 方便查阅
或者加上“herb学堂之X：xxx”

Erica

原帖由 t_guoguo 于 2010-8-9 09:55 发表
谢谢分享 能不能做个目录 方便查阅
或者加上“herb学堂之X：xxx”

握手，同时想到这点，给个编号好查阅收藏。

remey

等我全部弄好之后，会出一个目录帖子。。到时候叫斑竹顶职一下下

弄完herb我考虑弄弄调料。。。还在做作业中。。。这个工程有点小浩大，不想到时候做不好。被人笑

xiaoyuanzi

原帖由 remey 于 2010-8-8 21:50 发表


貌似dill是莳萝

你说的茴香这边也有，不过和国内的小有不同，味道类似。。。球状茴香。。茴香是fennel

我在这边还没有看见茴香的叶子有的卖。。。都是只卖根茎的。。。 ...

叶子类的茴香野外就有。以前一起住的house mate认识上山玩，采回来，包了顿包子。想想很勇敢的说，颇有点神农尝百草的意思！