爸爸菜谱 - Chicken Pasta

patrickzhu

Pasta - 意大利面（粉）其实没啥花头，最简单的那种Spaghetti就是番茄肉酱加干面条而已。
女儿嚷嚷着要吃Pasta，平时做Spaghetti很多次了，今天就买了瓶白酱（PASTA SAUCE），这个酱其实是拌那种意大利宽面（Fettuccine）的，但是我用来拌Rigatoni，Farfalle，Spiral pasta，Conchiglie等奇形怪状的Pasta也挺好的。
女儿就喜欢奇形怪状和五颜六色的Pasta，就买了包混合装（Pasta Shape）。

下面说说做法：

酱：
- 胡萝卜煮一下，切片。
- Prosciutto（意大利火腿）两片，蒸熟切成小条。
- 鸡（嫩）肉（Tenderlion）用盐腌一下，在油锅里煎到两面焦黄，稍焦一些的话后面和酱拌匀吃起来口感好。
- 在平底锅里把胡萝卜，Prosciutto和白酱倒入一起煮，到冒泡时加入煎好的鸡肉，拌匀即可。

煮面：
先把水烧开，放一大勺盐，然后放入Pasta煮啊煮（可以加少许橄榄油，这个随便了），煮到Pasta吃上去有些弹牙的感觉就行了。

然后就把两者混在一起就可以开吃了。
如果你不是太喜欢奶酪和奶油的味道，那就少拌点酱，事实上，少拌点酱反而好吃。

patrickzhu

关于各种Pasta的名字，都是意大利文，附图一张，大家看看吧。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-5-6 22:57 编辑 ]

keke

朱版很久没上菜了。

patrickzhu

原帖由 keke 于 2008-5-6 22:57 发表
朱版很久没上菜了。

我没日没夜的看匿名版实在是太忙了

astina

这个菜看上去满简单的，适合下班做

bffbffbff

+++~~~冲着2楼的那个对照给加的分 , 好东西啊

bffbffbff

原帖由 patrickzhu 于 2008-5-6 22:59 发表

我没日没夜的看匿名版实在是太忙了

这个习惯不好啊

dfg

和spagatti 有什么区别吗？

astina

原帖由 patrickzhu 于 2008-5-6 22:59 发表

我没日没夜的看匿名版实在是太忙了

争取年度最敬业版主？

liz

我也喜欢吃奇形怪状，五颜六色的pasta....

Penne 系列同fusilli最好吃，因为可以兜上来更多的sauce...

我们论坛需要个新功能，就是每晚9点后自动屏蔽掉美食板块。这样比较人性化。

bffbffbff

原帖由 dfg 于 2008-5-6 23:20 发表
和spagatti 有什么区别吗？

形状上spagatti象中国的面条,截面是圆的

可pasta还有很多其他种类的面, 我比较喜欢吃linguini~~

dfg

原帖由 bffbffbff 于 2008-5-6 23:22 发表


形状上spagatti象中国的面条,截面是圆的


可pasta还有很多其他种类的面, 我比较喜欢吃linguini~~

可上面有些截面是园的也不叫spagatti啊，难道这词也是一类pasta的总称？

bffbffbff

原帖由 dfg 于 2008-5-6 23:31 发表

可上面有些截面是园的也不叫spagatti啊，难道这词也是一类pasta的总称？

凭我酒店厨房3年的经验~~~我答不出来

我见过的spagatti反正都一个摸样. 一般不都是那个做法么~

dfg

意大利人比较奇怪的，起了那么多名字。反正中国人就一个词：意大利通心粉。

紫雪花

朱爸爸~~有个办法煮Pasta不用煮啊煮的.........

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2008-5-6 23:48 发表
朱爸爸~~有个办法煮Pasta不用煮啊煮的.........

啥办法啊？分分伺候。。。

每次都要煮很久，特别是Spaghetti。

紫雪花

呵呵.......Pasta冷水下锅水开关火不要开盖,就这样吾一段时间就好了,具体多少时间就看你喜欢吃什么硬度的Pasta了,作一次就会有经验,这段吾的时间可以去准备PASTA SAUCE.

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2008-5-6 23:58 发表
呵呵.......Pasta冷水下锅水开关火不要开盖,就这样吾一段时间就好了,具体多少时间就看你喜欢吃什么硬度的Pasta了,作一次就会有经验,这段吾的时间可以去准备PASTA SAUCE.

哦，就是说冷水下锅后，直到水开，关火，不开盖，吾着。
我要吃稍硬性一些的Spaghetti，大概要多久？

其实就是Spaghetti很难煮透，其他的通心粉类的如Rigatoni，Shell或者Macaroni都还行。

紫雪花

我每次都不看时间的,差不多开盖看看试试就可以了,偶尔开开盖搅拌一下无所谓的,记住水一定要淹过Pasta.

sun-shine

原帖由 patrickzhu 于 2008-5-6 22:59 发表

我没日没夜的看匿名版实在是太忙了

天天得，你太敬业了

nomad0309

原帖由 紫雪花 于 2008-5-6 23:58 发表
呵呵.......Pasta冷水下锅水开关火不要开盖,就这样吾一段时间就好了,具体多少时间就看你喜欢吃什么硬度的Pasta了,作一次就会有经验,这段吾的时间可以去准备PASTA SAUCE.

这样煮出来的面不香，还是喜欢朱爸爸的方法。建议橄榄油换成BUTTER（一点点）会更香点。这是听做西餐厨师的朋友说的。

rosa

1 tablespoon of oil with a pinch of salt for flavouring the pasta

紫雪花

原帖由 nomad0309 于 2008-5-7 11:27 发表

这样煮出来的面不香，还是喜欢朱爸爸的方法。建议橄榄油换成BUTTER（一点点）会更香点。这是听做西餐厨师的朋友说的。

我觉得不会啊,把pasta煮熟的原理还不都一样?要加油啊盐啊什么的也都可以加进去啊,现在外面卖的pasta maker
也是利用这个原理把面煮熟的.要好吃我觉得最主要的还是PASTA SAUCE.

江上往来人

原帖由 patrickzhu 于 2008-5-6 22:59 发表

我没日没夜的看匿名版实在是太忙了

nomad0309

原帖由 紫雪花 于 2008-5-7 12:19 发表


我觉得不会啊,把pasta煮熟的原理还不都一样?要加油啊盐啊什么的也都可以加进去啊,现在外面卖的pasta maker
也是利用这个原理把面煮熟的.要好吃我觉得最主要的还是PASTA SAUCE.

原理是不一样的吧！加热是一直保持同样的温度，而闷的过程温度是？

lisacai

对这个我可从来没做过。下次可以从这个开始做做看

xingbu

这次怎么没加一句：女儿很爱吃！

孔武

不错，很好吃的样子！

patrickzhu

原帖由 xingbu 于 2008-5-7 13:59 发表
这次怎么没加一句：女儿很爱吃！

bluesummer

看得我都饿了。。
那个对照表太有用了。谢谢朱版。