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[面食面点] 爸爸菜谱 - 葱油拌（炒）面（加一个面浇头） [复制链接]

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-4-16 21:14 |显示全部楼层

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今天晚上的主食是葱油拌面，女儿很爱吃。

葱油拌面其实就是个“穷人饭”，因为原料简单，价钱非常便宜。
因为有油水，过去在上海地区一直是普通人家的“上等”主食。

非常容易做，
一大把葱切段后，在油锅里慢慢煎成焦脆。
阳春面煮开后过冷水沥干，
油锅里放入面条和焦脆的葱切一起炒，加生抽（一斤面条的话，加三到四勺），炒均匀即可。
非常香！

晚上的菜是：
- 黄瓜黑木耳炒肉片（今天炒的）
- 红肠浓汤（昨天剩的）

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-4-17 09:27 编辑 ]

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参与人数 9	积分 +60	收起理由
sun-shine	+ 4	wa ,好香
datou2z	+ 15
xingbu	+ 8	谢谢奉献

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-4-16 21:14 |显示全部楼层

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- 黄瓜黑木耳炒肉片（今天炒的）

- 红肠浓汤（昨天剩的）

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参与人数 2	积分 +14	收起理由
steveking	+ 8	这个做浇头很赞的
poloand	+ 6	你太有才了

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astina

管理员

发表于 2008-4-16 21:18 |显示全部楼层

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葱油拌面久违了，我一直以为是葱油浇到面上面，拌一拌，所以叫拌面

忽然想到如果用手擀面做拌面，应该好吃

chrissieluxu

铜靴族

发表于 2008-4-16 21:26 |显示全部楼层

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那个面真是好久不吃了,看着真亲切.

小时侯我姥姥要是生病了,姥爷给我们弄饭吃,总是这样做或者弄点酱油什么的当阳春面浇头啥的, 我还老不高兴,说没有肉吃. 现在姥姥姥爷都去世了,哎,想吃都没的弄了.

不说了,一想起他们两个老人家,眼睛就湿湿的.

patricb

银靴族

发表于 2008-4-16 21:34 |显示全部楼层

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One of my favorites! :si26

poloand

银靴族

发表于 2008-4-16 21:42 |显示全部楼层

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喜欢，是我的最爱了，但是好象一直吃的是拌的那种。

以前上班的时候在单位门口买上一碗，浇上辣酱，然后多付五角钱就可以再加个流黄的荷包蛋，不行了，口水湿键盘了，明天的晚餐就是它了！

靓猫索

皮靴族

发表于 2008-4-16 21:44 |显示全部楼层

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:si20 :si20 :si20
:si22

astina

管理员

发表于 2008-4-16 21:45 |显示全部楼层

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原帖由 poloand 于 2008-4-16 20:42 发表
喜欢，是我的最爱了，但是好象一直吃的是拌的那种。

以前上班的时候在单位门口买上一碗，浇上辣酱，然后多付五角钱就可以再加个流黄的荷包蛋，不行了，口水湿键盘了，明天的晚餐就是它了！

对对对，就是配流黄的荷包蛋的，口水也下来了。。。

于无声处听惊雷

花生

钻石靴族

发表于 2008-4-16 21:48 |显示全部楼层

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朱爸爸那个阳春面是挂面还是新鲜的

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-4-16 21:54 |显示全部楼层

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是新鲜的阳春面，在超市里有卖。
一袋500克，我每个星期买两包，当想不出做什么的时候，就吃面。

花生

钻石靴族

发表于 2008-4-16 22:09 |显示全部楼层

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下次去找找看，以前一直吃山东拉面。最近好像断货了，家里没面吃了

dfg

金靴族

发表于 2008-4-16 22:15 |显示全部楼层

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好香。那个红肠浓汤好像罗宋汤啊。

银河

皮靴族

发表于 2008-4-16 22:17 |显示全部楼层

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葱油拌面和浓汤（我家叫他罗宋汤）也是我的最爱，:) 可惜自己不会做，好想外婆的手艺啊！

穿越无限

布鞋族

发表于 2008-4-16 22:27 |显示全部楼层

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我家也是吃山东拉面，都买上2盒存着，下次也试下LZ的作法。。。

linjun70

铜靴族

发表于 2008-4-16 22:41 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2008-4-16 20:54 发表
是新鲜的阳春面，在超市里有卖。
一袋500克，我每个星期买两包，当想不出做什么的时候，就吃面。

朱兄，一个建议，一般做这类拌面或者夏天的冷面，那些调料，比如酱油、花生酱、醋这些，都最好放些水稀释一下，这样调料可以多放一些，拌面容易拌的开。不稀释的话，调料一多就太咸了。

steveking

水晶靴族

发表于 2008-4-16 22:47 |显示全部楼层

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阿朱的女儿好乖，每次你上的菜，基本上都有这句话 “女儿很爱吃”

lisacai

铜靴族

发表于 2008-4-16 23:04 |显示全部楼层

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葱油拌面前两天刚做过,我的做法(像吴越人家)和朱版的不大一样.
这里找不到小葱,我就把大葱划的细点再切一小段一小段,多余的就放在保鲜盒里,这样烧菜时不用每次都切了.

麽麽茶

木屐族

发表于 2008-4-16 23:05 |显示全部楼层

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问题:不是说葱油拌面吗？感觉LZ像是葱炒面...

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-4-16 23:15 |显示全部楼层

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嗯，楼上两位说得没错。
这个拌面可以是面条煮开后，直接拌入调料。
但是在家里弄，不如现在这个炒一炒香，葱油的味道更浓。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-4-16 23:17 |显示全部楼层

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原帖由 linjun70 于 2008-4-16 21:41 发表
朱兄，一个建议，一般做这类拌面或者夏天的冷面，那些调料，比如酱油、花生酱、醋这些，都最好放些水稀释一下，这样调料可以多放一些，拌面容易拌的开。不稀释的话，调料一多就太咸了。

嗯，谢谢lunjun70了。

高西西

铜靴族

发表于 2008-4-16 23:30 |显示全部楼层

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简单好吃的样子,明天也做看看

linjun70

铜靴族

发表于 2008-4-16 23:39 |显示全部楼层

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原帖由 lisacai 于 2008-4-16 22:04 发表
葱油拌面前两天刚做过,我的做法(像吴越人家)和朱版的不大一样.
这里找不到小葱,我就把大葱划的细点再切一小段一小段,多余的就放在保鲜盒里,这样烧菜时不用每次都切了.

我对这里的葱很头痛，很大，而且一买一大把，哪怕放冰箱也是要用一半坏一半，浪费。不过今天受了启发，其实可以一次熬很多葱油的，这样放冰箱每次吃拌面试拿出来。可以一次做一些葱油开洋的料，装瓶放冰箱，每次用一些，方便。葱油开洋拌面是沧浪亭的特色哦，刚去世的周伯春很喜欢的。

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参与人数 2	积分 +8	收起理由
patrickzhu	+ 5	嗯，下次多做些
applenet	+ 3	好主意!

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穿越无限

布鞋族

发表于 2008-4-16 23:50 |显示全部楼层

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周伯春是谁？
我就知道周伯通。。。

applenet

金靴族

发表于 2008-4-17 00:00 |显示全部楼层

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朱版能不能说说那个汤怎么做的呀?

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2008-4-17 00:05 |显示全部楼层

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看这个贴
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 25B2%25CB%25C6%25D7

linjun70

铜靴族

发表于 2008-4-17 00:20 |显示全部楼层

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原帖由 穿越无限 于 2008-4-16 22:50 发表
周伯春是谁？
我就知道周伯通。。。

周伯春和他的兄弟姚慕双是上海滑稽大师，在上海的地位应该就像侯宝林在北京，好像侯在北京还有几个不服的，比如刘宝瑞，姚周在上海是绝对的第一块牌子。他们原来夜场散戏都要去他们家附近的沧浪亭面馆吃夜点心，兄弟二人习惯不同，周喜欢吃葱油开洋或者葱油肉丝拌面，姚比较大手大脚，一直点大排面双交。这个趣事是他们的学生之一，王双庆，在一个节目里谈到的。

从上海的吃谈到了上海的人了。