爸爸菜谱 - 猪骨柴鱼花生汤

patrickzhu

这两个周末大战面食，同时也做了广东人的煲汤。
因为不是广东人，也弄不懂广东人煲汤的讲究，这个汤的做法都是七拼八凑来的，如果有煲汤高手请跟帖指教，谢谢:)

猪骨柴鱼花生汤

原料：
猪软骨四块，柴鱼半根，花生半碗，胡萝卜一根（不放也无所谓）

做法：
- 猪软骨焯下水，放在煲里；
- 柴鱼干撕成小片，在锅里小火烘一下，等出了香味，放入煲中；
- 花生倒入煲中；
- 加水大火煮开，转小火炖一个小时，吃前放些盐即可。

这个煲汤非常好喝，简单美味，强烈推荐给大家。

猪骨可以是任何猪汤骨，甚至排骨也行。
炖的时间越长，味道越好。
柴鱼放半根就够了，多了味道反而不好。












下面的材料是Google来，介绍下柴鱼到底是什么东西？

柴鱼，乃是鲣鱼肉的干制品。

鲣鱼，鱼纲，金枪鱼科。头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，取鱼腹部后方的肌肉加工制造而成，市面上的柴鱼通常是将鱼烤干之后，含水量约为15%，再刨成木屑般的鱼干片。也是味噌汤汤底不可缺少的材料之一。

柴鱼可用于煮汤或凉拌豆腐作为调味品。广东人则通常将柴鱼与花生煮成粥食用，即“柴鱼花生粥”。老陶的“粥”帖里就有这个菜的做法。

柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品，几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”，它有健脾胃、益阴血之功，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-24 16:35 编辑 ]

Tiger_Karen

补髓养精、明目增乳，哦，晓得了~

jl162401

做个板凳?

招财猫

柴鱼很像鱼片干

astina

I will remember to copy this soup this or next weekend.

patrickzhu

原帖由 招财猫 于 2008-11-24 16:36 发表
柴鱼很像鱼片干

是，我觉得就是鱼片干:)

patrickzhu

如果有高压锅，或者闷烧锅也行，这样花生就会很酥了，会非常好吃。

招财猫

我也要做。。。

老陶

补充一下：
1. 如果没有高压锅，花生先浸一晚上即可。
2. 烧得时候花生和猪骨一起先煮，柴鱼要后放。不然柴鱼的味道全进汤里，本身就没味道了。
3. 汤里多放点料酒，不然柴鱼会有腥味。

patrickzhu

老陶很懂，肯定家里经常做的:)

我就放了片姜，没什么腥味。

不过煮久了，柴鱼的确没味道了，但是汤非常好喝。

格美

这个汤一定要学。

komen

好家伙！

海蓝蓝

朱爸家的煲汤工具也很专业呢

紫雪花

广东人一般是不会用猪软骨煲老火汤的

煲汤就是喝汤,柴鱼还是先放下去的好.

朱爸爸最近大爆发拉..............先攻下北方的面食,现在又来攻广东的老虎汤.......厉害的

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2008-11-24 18:29 发表
广东人一般是不会用猪软骨煲老火汤的

煲汤就是喝汤,柴鱼还是先放下去的好.

朱爸爸最近大爆发拉..............先攻下北方的面食,现在又来攻广东的老虎汤.......厉害的

谢谢紫雪花的指点。
广东人用什么骨头来煲汤的呢？

紫雪花

原帖由 patrickzhu 于 2008-11-24 18:38 发表

谢谢紫雪花的指点。
广东人用什么骨头来煲汤的呢？

扇骨不错,不会太油,但价格贵
筒骨肥适合煲西洋菜汤等
脊骨最为普片,价格也便宜

煲汤要猛火煮中火煲小火焖炖在大火煮

火候很主要...一是半会很难讲明白

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2008-11-24 18:48 编辑 ]

老陶

煲汤的火候是关键。学习了。

不过，作为一个上海人，我还是比较喜欢吃汤里的内容。所以，骨头我肯定是用筒子骨，有肉（嫩）且有骨髓。好吃啊。而且柴鱼味道很鲜美，我不舍的把味道全烧到汤里去。这和烧其他的汤如果放火腿或咸肉不能从头烧到尾是一个道理。

第一名

骨髓很fat，怪不得老陶。。。

smilelink

请问柴鱼哪里有卖的

astina

华人店啊

孔武

柴鱼英文怎么说？有人知道吗？

patrickzhu

"stock fish" (I saw this term in the package.)

WTFAUS

强劲的。朱哥已经开始煲广东汤了。
学习一下

steveking

原帖由 WTFAUS 于 2008-11-25 09:19 发表
强劲的。朱哥已经开始煲广东汤了。
学习一下

强劲的。坏蛋甲用仿OUTLOOK的上班界面上 oursteps都能看图？

Unless

一看就好喝

suel

我记得湖北人把黑鱼也叫做柴鱼的.我就在那里吃过酸菜柴鱼.那个时候我是在沙市和荊州.

格美

原帖由 suel 于 2008-11-25 17:33 发表
我记得湖北人把黑鱼也叫做柴鱼的.我就在那里吃过酸菜柴鱼.那个时候我是在沙市和荊州.

沙市和荆州现在成一个地方啦。俺还记得荆州博物馆的古尸呢 。

旋木

刚刚去买了柴鱼回来， 明天就要喝到好喝的汤了:)

patrickzhu

原帖由 旋木 于 2008-11-25 17:50 发表
刚刚去买了柴鱼回来， 明天就要喝到好喝的汤了:)

记得拍照片啊:)

ken993

很多女人都喝过，
真正媳妇还没有喝过呢。


这个是最简单的了， 而且美味。