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[甜品烘焙] [Karen 健康烘培] 富贵金黄，糯香南瓜派。 [复制链接]

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-8-10 11:44 |显示全部楼层

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估计是清晨就开始下雨了，忽大忽小，我也一直睡得不酣实，索性起来，大礼拜天早起绝不是我的作风。早起的鸟儿有食吃，可我起来不是吃食，而是琢磨着弄食儿，上周买了个大南瓜还剩一半，打算做南瓜汤，这清凉的天气里，再合适不过了。
打住，，各位看官，以上仅是个引子，俗称一段废话，其实我要说的是另一款南瓜甜品，如题，糯香南瓜派

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝先来看看南瓜的种种好处

南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：

1.多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

2.类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

3.矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

4.氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

5.脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

长寿人群四种常吃的四种蔬菜：苦瓜，南瓜，番茄，胡萝卜。

注：下面这段方子和图片的整理是半年前的。

特点：

派皮香酥，口感扎实——short crust pastry 是一种糖量极少的素香味派皮。单层，不起很多酥皮那种，无需叠被子的繁复工序，用油量也少，味道极好。

派馅糯滑，入口软腻——南瓜的种种营养是众所周知的，配上糯米和椰蓉，风味尤为浓香。

改良后派皮方子：
180克普通面粉，过筛
少许盐
70克黄油，切小块，保持冷凝状态
1大勺砂糖
1-2大勺冰水

做法：如图所示（我一直没准备专用派盘，就用这个蛋糕模也出成绩哈~）
1，将面粉过筛，放入黄油块，搓至面包屑状
2，混合砂糖，充分拌匀后，加入冰水搅拌成粗略大块
3，轻轻拈揉成团，不要用力，不散即可，包入保鲜膜放置冰箱硬身1小时
4，取出放置室温左右，擀开，嵌入模具，用手指肚轻轻按压，无论是波浪模，还是平模。在入冰箱30分钟
5，取出后，用叉子扎些许小孔
6，烤箱预热200度，盲烤（bake blind），15分钟，放置一半左右的任何豆类，米类皆可。放置下层
7，取出后，倒入派馅，9分满。继续烘烤20分钟左右。放置中层。

派馅就很简单，口味随人，我用的是南瓜泥，糯米，一小勺油混合的，只要把握好干稀度即可。