【班长的中式厨房】XMAS DINNER

炊事班长

圣诞节吃的，3个人。

yhm

班长说说松鼠鱼的做法好吗

WTFAUS

肚子饿了

ilovecoffee

我也爱吃松鼠鱼。

炊事班长

原帖由 yhm 于 2009-1-5 16:01 发表
班长说说松鼠鱼的做法好吗

鱼切掉头，嘴里塞黄瓜或者胡萝卜，撑大
鱼肉切松鼠花刀，鱼头，鱼肉拍干粉，下油锅，炸，油温8成，初炸定型，复炸炸熟
锅上火，少许油下蒜末，番茄酱，炒开，加少许水，糖，盐，调味，加入虾仁青豆玉米等小料，味道差不多就勾薄芡。
鱼摆好在盆里，浇汁。

yhm

不好意思, 是用什么鱼啊?

炊事班长

我在洋人鱼市买的，看形状和鲈鱼差不多，但不是鲈鱼。

Jouchiyu

REALLY GOOD AND THANK YOU FOR SHARING.

Sorrento

茄子好新鲜，看上去没有一点籽。是那种胖胖的茄子吗？

haze_2828

天啊,OMG

顶帖专用

这几个菜做的真是有模有样的。有专业水准。

不知道那个糟遛鱼片为什么叫糟遛，是加酒了，还是加了糟料？

炊事班长

原帖由 Sorrento 于 2009-1-5 16:37 发表
茄子好新鲜，看上去没有一点籽。是那种胖胖的茄子吗？

不是粗茄子，胖茄子很多籽，不好吃
我买的是baby eggplant，很细很袖珍

炊事班长

原帖由 顶帖专用 于 2009-1-5 20:35 发表
这几个菜做的真是有模有样的。有专业水准。

不知道那个糟遛鱼片为什么叫糟遛，是加酒了，还是加了糟料？

用了香糟卤调味，基本没有放其他作料。看上去像料酒一样颜色的液体，很香，基本上可以代替酒，盐的作用。我现在做菜都放一点。

Sorrento

原帖由 炊事班长 于 2009-1-5 20:53 发表


不是粗茄子，胖茄子很多籽，不好吃
我买的是baby eggplant，很细很袖珍

这种baby eggplant 长什么样？我买过那种很小的胖茄子，但不是细长的那种。烧出
来也不好吃。有时候看到胖茄子长得很漂亮，可惜中看不中吃。

patrickzhu

原帖由 炊事班长 于 2009-1-5 16:09 发表

鱼切掉头，嘴里塞黄瓜或者胡萝卜，撑大
鱼肉切松鼠花刀，鱼头，鱼肉拍干粉，下油锅，炸，油温8成，初炸定型，复炸炸熟
锅上火，少许油下蒜末，番茄酱，炒开，加少许水，糖，盐，调味，加入虾仁青豆玉米等小料 ...

这个菜要很多油吧，好像对我在家里实践有些困难。
不过这个是典型的上海菜我很喜欢。

花生

蔬菜太少，不过看上去都非常诱人，尤其馋那个curry chicken。

炊事班长

原帖由 Sorrento 于 2009-1-6 15:11 发表



这种baby eggplant 长什么样？我买过那种很小的胖茄子，但不是细长的那种。烧出
来也不好吃。有时候看到胖茄子长得很漂亮，可惜中看不中吃。

我百度了一下，类似这样的，反正一看就是baby号的，胖茄子好看不好吃，籽太多，烤都烤不来，
大茄子的话，吧外皮去掉，切外面的肉用就行，里面切开都是籽的就不要了。

炊事班长

原帖由 patrickzhu 于 2009-1-6 20:28 发表

这个菜要很多油吧，好像对我在家里实践有些困难。
不过这个是典型的上海菜我很喜欢。

逢年过节做一下吧，因为要开油锅的，必须拍粉炸的，炸过生粉的油很容易变质的。
这是苏州名菜，据说苏州观前街的松鹤楼做的最出色，里面每个厨师都做的很好的说。
不过上海菜跟淮扬菜风味差不多了。
不过这里也做酸甜的菜，就觉得不好吃。

炊事班长

原帖由 花生 于 2009-1-6 20:31 发表
蔬菜太少，不过看上去都非常诱人，尤其馋那个curry chicken。

做完才发现蔬菜少，其实炒了青菜的，但是以前有发过，也有拍过，就没上传了。
今天炒了个baby okka，和鸡蛋炒的，还蛮好吃的。没拍

顶帖专用

lz是专业厨师么？

Sorrento

原帖由 炊事班长 于 2009-1-7 01:03 发表


我百度了一下，类似这样的，反正一看就是baby号的，胖茄子好看不好吃，籽太多，烤都烤不来，
大茄子的话，吧外皮去掉，切外面的肉用就行，里面切开都是籽的就不要了。

多谢。以后去market好好找一找

炊事班长

原帖由 Sorrento 于 2009-1-7 09:35 发表


多谢。以后去market好好找一找

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