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[面食面点] 月饼-试验1-过程及失败分析 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-7 01:00 |显示全部楼层

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今天早上我在ebay香港网上订的月饼模子到了，高兴死了，晚上下班回家，吃了饭就直奔超市买了做月饼的材料，回到家已经9点了，也挡不住一试身手的欲望，于是有了我的月饼处女作~~

事先说明啊，其实做月饼不是很难，但一次就能做好的还是比较难的，多尝试几次，争取中秋节的时候吃上满意的月饼。也希望有兴趣做月饼的TX动起手来，互相探讨交流经验！第一次实验失败了，先给大家看我的成品~~

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Orchid	+ 3
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美讶	+ 6	偶对你的景仰如滔滔江水

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-7 01:00 |显示全部楼层

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好了，上做法了~~

材料：
普通面粉160克，油40克，糖浆（syrup)110-120克，baking power 1/2小勺加1小勺水，少许盐

作法：
1。把油，糖浆，小苏打水和盐放在一起搅匀，放入微波炉里中火叮20秒
2。把面粉筛入1中，和成团，静置2小时以上
3。把面粉成小份，分量按个人喜好和模具大小，我的模子是做63克的，所以我的一般是在30克左右。
4。我包了两种馅，豆沙的和芋头的，都是华人店买的现成的。
5。在模子中撒上面粉，放入包好的面团，压模
6。烤箱200度上火烤5分钟，取出后刷蛋黄液，再放入烤箱180度烤10-15分钟上色即可。

一般月饼是要放2~3天回油再吃的，我的是刚做好的，看着由点儿干，希望过几天就能想买的那样了~~

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-7 01:14 编辑 ]

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xingbu	+ 4

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-7 01:19 |显示全部楼层

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失败分析：

1。因为心急，量得不准，月饼有大有小，高矮不一
2。压模的时候可以在模子里摸点儿油，这样脱模的时候方便，烤出来四周也不会觉得太干
3。面有点儿软，馅也软，月饼是靠馅站起来的，下次还是自己做馅试试看
4。刷鸡蛋液上色的时候要少刷，不然花纹容易因为蛋液粘在一起而不清晰

有待进一步的试验和研究，希望大家多多指正！

为吃不怕麻烦~~

飞行

银靴族

发表于 2007-9-7 01:31 |显示全部楼层

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这个才厉害。。。偶闪。。

油花生

铜靴族

发表于 2007-9-7 02:07 |显示全部楼层

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瓦赛，做得跟卖得一样，弓虽京尤一个字。

天涯浪客

水晶靴族

发表于 2007-9-7 08:41 |显示全部楼层

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越来越佩服你了，如果你向糕点业发展，一定大有作为！！！

tracy99

皮靴族

发表于 2007-9-7 08:53 |显示全部楼层

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DATOU 真是出手不凡

xingbu

金靴族

发表于 2007-9-7 09:16 |显示全部楼层

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我觉得大头做东西很有激情,什么都爱尝试,作品也都不俗.我们看的人都常常惊诧不已怎么这些也可以自己做!

很靓的月饼,可不知阳历啥时候是中秋啊?

poloand

银靴族

发表于 2007-9-7 09:38 |显示全部楼层

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高手！分分不能少的。

你怎么订的月饼模呀，是按压式的吗？好想有自己的月饼模。能不能详细告知！

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-7 09:58 |显示全部楼层

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原帖由 poloand 于 2007-9-7 09:38 发表
高手！分分不能少的。

你怎么订的月饼模呀，是按压式的吗？好想有自己的月饼模。能不能详细告知！

对，我买的是按压式的

淘宝上有很多，而且便宜的不行，但我没有国内银行卡不能买~~ 后来到易趣上搜了搜，居然发现香港有人卖，所以就订了一个，大概两周就寄到了。因为量数少，所以你去看看还有没有。或者，下次回国的时候买点儿带回来，国内还有卡通造型的呢~~

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-7 10:01 编辑 ]

为吃不怕麻烦~~

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-7 10:07 |显示全部楼层

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斑竹好快啊,我正准备下星期做那,不过你的方子有点特别......哈哈

美讶

银靴族

发表于 2007-9-7 10:10 |显示全部楼层

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我能做到这失败就知足了。。。。。。。。。

astina

管理员

发表于 2007-9-7 10:14 |显示全部楼层

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不是已经很象样了吗? 还说失败.

BTW: 中秋是几号啊?

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-7 10:20 |显示全部楼层

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今年中秋节是9月25号

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-7 10:21 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-9-7 10:07 发表
斑竹好快啊,我正准备下星期做那,不过你的方子有点特别......哈哈

我只是抛砖引玉罢了

等待你的好作品啊~~

为吃不怕麻烦~~

Auburn

铜靴族

发表于 2007-9-7 10:25 |显示全部楼层

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看着已经很不错了

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-7 10:27 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2007-9-7 10:21 发表

我只是抛砖引玉罢了

等待你的好作品啊~~

呵呵见笑了,我也没做过,都是今年有模具了才做的,不过还从没见过方子里有baking power 的月饼.等我试验成功再告诉你吧.

～蛋糕订制&招收学员

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-7 10:30 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2007-9-7 10:27 发表

呵呵见笑了,我也没做过,都是今年有模具了才做的,不过还从没见过方子里有baking power 的月饼.等我试验成功再告诉你吧.

是因为买不到碱水，才用baking power代替的。雪花你是啥方子啊？

为吃不怕麻烦~~

美讶

银靴族

发表于 2007-9-7 10:30 |显示全部楼层

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大头，哪里买得到芋头馅呀？？？

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-7 10:32 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2007-9-7 10:30 发表

是因为买不到碱水，才用baking power代替的。雪花你是啥方子啊？

baking power不能代替的,唐人店里有啊,我买了一大瓶可以给你一些~~

[ 本帖最后由紫雪花于 2007-9-7 10:34 编辑 ]

～蛋糕订制&招收学员

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-7 10:36 |显示全部楼层

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馅要是能自己做的话最好自己做,味道很不一样的.自己做的好吃...............我准备做蛋黄莲蓉馅,从蛋黄到莲蓉都是自己DIY...........

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-7 12:25 |显示全部楼层

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今天早上一看，月饼都回油了，除了馅是买得非常甜以外，其他的我还比较满意啦~~

tyxzh

金靴族

发表于 2007-9-7 15:53 |显示全部楼层

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很漂亮了，怎么还失败呢

jogger

铜靴族

发表于 2007-9-7 21:20 |显示全部楼层

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请问糖浆哪里有卖月饼模几个钱呐

freetoau

草鞋族

发表于 2007-9-7 21:25 |显示全部楼层

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楼主接不接受订购?

powermao

积分交易之外

发表于 2007-9-7 21:54 |显示全部楼层

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哇，偶就喜欢吃这个东西，月饼的模子叫什么？大头给个ebay链接吧～～

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-7 22:30 |显示全部楼层

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原帖由 powermao 于 2007-9-7 21:54 发表
哇，偶就喜欢吃这个东西，月饼的模子叫什么？大头给个ebay链接吧～～

月饼模子叫 moon cake mould，但是我刚刚在ebay上查了一下，好像只有两个木模子了，还不便宜，连接给你看看
http://shop.ebay.com/items/_W0QQ_ssasZ2Q7c3?_nkw=moon+cake+mould

你如果有朋友近期从国内来，淘宝网上到有很多，非常便宜，几块人民币~~

为吃不怕麻烦~~