来个豆瓣鱼

feiwang721

我都不知道足迹换网址了。还是昨天问了贝贝才知道。。把我郁闷了好一阵儿

上个豆瓣鱼先吧。。

degra

很久没坐沙发了

astina

笋干烧牛肉是不是一边做一边就偷吃光了？

豆瓣鱼做法上一个？

feiwang721

没。笋干烧牛肉因为我烧了一大锅。怕沾了唾液容易坏。所以是吃多少乘多少出来。

feiwang721

我本来还想偷下懒。阿丝又把我逮住鸟。

做法来鸟：
1. 把鱼洗干净以后晾干水。把鱼身两面各片几刀深入鱼肉大概4。5厘米左右。（我用的是golden bream)。感觉有点象鲫鱼。
2. 接着抹上白酒或者料酒腌上半个小时左右。
3. 腌鱼的时候准备水淀粉。宜干不宜湿。以能够粘住鱼肉为主。以及准备做鱼的调料。蒜切片（多一些）。姜。葱杆。小辣椒切片。多多益善 。花椒粒。
4. 往腌好的鱼身上抹上均匀的湿淀粉。（我用的是potato starch）
5. 大火置锅。等油烧至7。8成的时候。拎住鱼尾巴。用勺往鱼头泼油。等鱼头差不多熟的时候就把鱼放进油锅炸。炸至两面金黄。炸的过程差不多8分钟左右。就是图上这么大的鱼。
6. 然后放到盘子里。然后锅里留一点油。放入豆瓣酱。我爱用的是红油郫县豆瓣。颜色味道都好。豆瓣炒香以后。放入3里面的调料。再炒香以后就加入鸡汤。放生抽。老抽。白糖。一点料酒。应该不用放盐了。因为豆瓣酱已经蛮咸的了。汁开了以后关火放些花椒油。和香油。然后放入香菜。再淋在鱼身上就好了。（汁多一些好吃）
7. 那个鱼肉剥下来蘸着汁吃。好吃的不得了

astina

那个用热油浇鱼头的目的是什么？

feiwang721

目的是先把鱼头弄熟。因为没那么大的炒锅。因为炸了的鱼身子很容易碎嘛。如果不先炸脑袋。很容易身子熟了脑袋还是生的
因为我个人喜欢炸东西的时候用那种锅底凹下去的那种炒锅。

datou2z

鱼炸完了以后再浇汁，酥酥脆脆的鱼吸收了汁的辣香，（咕咚咽一下口水），香死我了~~

lisacai

看着有些像剁椒鱼头，好吃的

jaszhou

不错不错，从制作过程就知道一定好吃，呵呵！有机会要试一试。看来关键调料是豆酱呀！