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[其他] 第一次做出完整的红烧鱼 [复制链接]

发表于 2008-1-22 20:33 |显示全部楼层
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我们家以前不吃红烧鱼 因为锅子破 每次煎出来的鱼都会破相 看着就没胃口
这次用了同样的锅 把锅子烧热 生姜在锅底擦擦  再倒油煎鱼 这这么个小小的方法 这次作的鱼史无前例的完整 LG说味道也很好

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datou2z + 16 不错!不错!
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发表于 2008-1-22 20:34 |显示全部楼层
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热锅冷油也能保证不沾

介个是什么鱼啊?

发表于 2008-1-22 20:36 |显示全部楼层
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嘿嘿 这个鱼我也不认识

发表于 2008-1-23 11:34 |显示全部楼层
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把锅养熟也可以不沾

还有就是下鱼时候不要下死
用手拎着尾巴下到油里面但是不要放在锅上
等这一小块见过油以后再慢慢把鱼一点一点滑进锅
就是手离油锅比较近

鱼一定要沥很干

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退役斑竹

发表于 2008-1-23 11:37 |显示全部楼层
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我来总结一下煎鱼不破的各种方法:
1、 给鱼涂一层盐再煎
2、热锅冷油
3、锅烧热,炒姜和盐(同jogger的方法)

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astina + 5 谢谢奉献
patrickzhu + 2 谢谢奉献

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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-1-23 11:41 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
而且不能心急,一面煎好了,能在锅里滑动了,再翻个~
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退役斑竹

发表于 2008-1-23 11:43 |显示全部楼层
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很巧,这两天俺们家也作红沙烧鱼了。
回头也上。

发表于 2008-1-23 12:11 |显示全部楼层
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原帖由 hattie 于 2008-1-23 12:37 发表
我来总结一下煎鱼不破的各种方法:
1、 给鱼涂一层盐再煎
2、热锅冷油
3、锅烧热,炒姜和盐(同jogger的方法)


原来有那么多好方法  学习了

发表于 2008-1-23 12:12 |显示全部楼层
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原帖由 小茉莉 于 2008-1-23 12:34 发表
把锅养熟也可以不沾

还有就是下鱼时候不要下死
用手拎着尾巴下到油里面但是不要放在锅上
等这一小块见过油以后再慢慢把鱼一点一点滑进锅
就是手离油锅比较近

鱼一定要沥很干



4242 否则这个油花四溅阿

发表于 2008-1-23 12:13 |显示全部楼层
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原帖由 hattie 于 2008-1-23 12:43 发表
很巧,这两天俺们家也作红沙烧鱼了。
回头也上。


等斑竹做的鱼3

发表于 2008-1-25 10:16 |显示全部楼层
此文章由 jaszhou 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jaszhou 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 小茉莉 于 2008-1-23 12:34 发表
把锅养熟也可以不沾

还有就是下鱼时候不要下死
用手拎着尾巴下到油里面但是不要放在锅上
等这一小块见过油以后再慢慢把鱼一点一点滑进锅
就是手离油锅比较近

鱼一定要沥很干


油弄到手上就惨了
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发表于 2008-1-25 11:45 |显示全部楼层
此文章由 ^荞麦^ 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ^荞麦^ 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了,我家的红烧鱼从来都是破相的

发表于 2008-1-25 15:39 |显示全部楼层

回复 11# 的帖子

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我都是用这个练胆的

好厨娘手是不怕烫滴

鱼干透就不怕油溅的

只是要克服心理上的恐惧感

发表于 2008-1-25 15:42 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
切忌因为害怕油烫而把鱼往锅里一仍,那才叫油溅了烫死

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-25 15:44 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天晚上做咸菜黄鱼,试试上面的办法。。。

发表于 2008-1-25 15:45 |显示全部楼层
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等着上菜,是咸菜黄鱼羹吗?
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发表于 2008-1-25 15:47 |显示全部楼层
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最近学了一个铁板锡纸黄鱼内

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-1-25 15:48 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
羹谈不上,就是小黄鱼煎一下,加咸菜+汤淹没后炖一下,
不算汤也不算是羹,不是宁波人的大汤黄鱼。
反正过去常做。

发表于 2008-1-25 15:53 |显示全部楼层
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放豆腐不

我口水都滴了

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