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[厨房窍门] 做好香煎鳕鱼的技巧 [复制链接]

Chenn

木屐族

发表于 2008-9-7 21:07 |显示全部楼层

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澳洲的鳕鱼多，所以我家经常做鳕鱼吃，可是在刚开始做煎鳕鱼会发现，煎出来的鳕鱼要不是皮开肉绽，就是吃起来里面象粉一样，没有传说中的好吃，也和平常在餐馆里吃的大相径庭。是什么原因呢，是我们买到的鱼不好吗？

其实不是。实际上是因为鳕鱼本身含水较多，我们在煎制时，直接放入油锅里，阻止了鳕鱼内部的水分蒸发，所以我们吃起来就有粉粉的感觉。因此在煎鳕鱼时，应先把锅烧热，不要放油，直接把鳕鱼放入，先煎制一会，待鳕鱼内部的水份蒸发后，取出。这时再在锅里放入油，烧至五成热后，再放入鳕鱼，这时再煎出来的鱼就不会皮开肉绽了。

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