美讶的私房菜07年3月---38炒面上桌咯~~(P2)

xingbu

想去LZ家吃饭,邀请我吧….

绿茶

LZ, 你好厉害！鸡翅膀能让你切那么小！
诱人的菜！

eve

maribel

欧巴桑, 做辣子鸡,那鸡翅是不是要先过沸水去沫? 还是你直接腌了一会儿就开炒了?

美讶

鸡翅膀是我LG切的， 所以那么小， 我们家有斩骨的大刀的说。

照片也是我LG拍的， 我觉得都没拍好啦， 他也没有扒拉点好看的鸡肉来个特写。

玛丽包说话越来越象LIZ了。 那个鸡翅没有， 生的， 腌制后直接炒， 炒的时候油多点（过后可以滗掉）。。。炒的时候火不要太大， 会糊。

美讶

原帖由 xingbu 于 2007-3-2 14:54 发表
想去LZ家吃饭,邀请我吧….

嘻嘻， 没好意思招待人的， 都是些随便做的喂LG的菜。

等以后我手艺好了真想开个私房菜馆啊， 那就爽死我了！

moth

原帖由 moonfish 于 2007-3-2 10:47 发表
试试唐人街的水井坊，要是很馋的话

我在猫本

美讶

原帖由 moth 于 2007-3-2 19:43 发表

我在猫本

你那头像。。。。昨天的夫妻肺片吃坏了吧？

胖胖墩墩

喜欢川菜，以前在国内几乎每周都要去吃一顿

美讶

某天的2个下饭菜，好象是礼拜5的？不记得了。

先是泡椒鸭胗，材料有：
1.酱油和生粉，料酒腌制的鸭胗片
2.蔬菜：西芹，胡萝卜（我家剩的， 最好不要放！）
3.姜蒜米，泡椒碎

做法： 起个干净油锅， 热后放3进去爆香，再放1的鸭胗，迅速翻炒， 下2，大火快炒几下，烹醋，生抽， 糖，起锅。
火要大， 油要够，动作要快， 不然鸭胗就老了。

美讶

2.宫保鸡丁。
其实真正的宫保鸡丁只有干辣椒，花椒粒，姜蒜片，鸡丁，葱白和油酥花生的。青椒是我乱放的， 想LG多吃蔬菜21.
做法：
1.用白糖，镇江醋，盐巴，生抽，生粉打个酸甜味的汁备用------一定要先调好，不然会来不及。
2.油锅，下干辣椒，花椒粒暴香（不要糊了哈），下姜蒜片， 下鸡丁，不断翻炒； 差不多鸡丁好了下葱白，葱白断生后用1的汁勾芡，翻匀后下酥好的花生米。（我的花生是家里的MIXED NUTS剩的， 所以是不是吃到腰果----不过腰果鸡丁也是道很好吃的川菜，也是宫保口味， 只是花生变身为高级些的酥腰果而已）
3.那个芡汁的酸甜味里， 醋要比糖明显。要注意是醋味占优势的酸甜味， 不是糖味占优势的荔枝味（果味）了。糖在宫保里是柔和的作用， 不是要吃到甜甜的甜。

下次我要用老抽来调色， 我这个味道好， 颜色暗淡了点

[ 本帖最后由 美讶 于 2007-3-5 01:24 编辑 ]

美讶

AND招牌穷人例汤

moth

原帖由 美讶 于 2007-3-2 20:06 发表

你那头像。。。。昨天的夫妻肺片吃坏了吧？

你说虾米？俺头像不是蛮漂亮的么~

美讶

原帖由 moth 于 2007-3-5 01:22 发表

你说虾米？俺头像不是蛮漂亮的么~

有点吃到啥不好的东西的样子

moth

原帖由 美讶 于 2007-3-5 01:27 发表

有点吃到啥不好的东西的样子

美讶

原帖由 moth 于 2007-3-5 01:32 发表

美讶

新在网上学到的炒面, 超级好吃,超级简单,谁都会的说.

材料: 福建炒面1包, 韭菜适量,绿豆芽少许;鸡蛋(1份1个);蒜米少许;辣椒酱;虾仁(如果没有就改名是穷人炒面);生抽,老抽,白胡椒粉.

真好吃, 就是要不偷懒1人1份地炒,这样才好吃:si166

美讶

今天用的泰国辣椒酱, 所以炒面很有东南亚风味,嘿嘿.
下次用沙茶酱炒1个!

美讶

不辣很香的泰国辣椒酱

moth

馋~~~~~~~~~~~~

海蓝蓝

再次象师傅学习

美讶

原帖由 海蓝蓝 于 2007-3-8 20:24 发表
再次象师傅学习

不敢不敢,平身
(开玩笑的啦)

讲下做法:
油锅爆香蒜头(1人份炒面大概2瓣蒜,拍扁剁碎),下1勺子辣椒酱.,下生的虾仁(我的是买的COOKED的虾,所以只在差不多最后的时候下的虾仁),炒半熟,

下白胡椒粉,下面条(福建炒面),加生抽,老抽(一定要, 浓厚的颜色面条才诱人),翻2下加适量的水,炒煮下面.(我是在这个时候加的熟虾仁)

水差不多收干了, 把面都扒拉到锅的四周, 中间留空, 加食用油少许,打个鸡蛋.
等鸡蛋差不多半凝固, 和乱在面条里.

跟住1把绿豆芽1把韭菜(切段),炒炒, 等蔬菜到你喜欢的生熟程度就关火起锅了. 为了面炒得松散, 建议1人份的面炒1锅.

moth

味道是不是有点像noodle box的风格？

astina

太勤劳了...

美讶

象不像...你炒1次就晓得了啊. 我下次要用沙茶酱来炒, 估计也很很好吃.

AS,人每天要吃饭嘛, 又没有钱出去吃. 都是家常的饭菜嘛.

astina

可以隆重命名为38炒面

美讶

4242, 我其实就是这个意思, 我刚刚想说这个面既然是38节炒的, 就叫38炒面吧.
后来1想, 这面我炒的, 我这不是自掘坟墓嘛!

feiwang721

美讶，你们家的菜都好好看啊，又好吃又好看哈。我要到你们家切蹭饭吃哈

feiwang721

你要做正宗的四川菜给我吃哈。要辣的不行的那种哈

美讶

原帖由 feiwang721 于 2007-3-8 23:06 发表
美讶，你们家的菜都好好看啊，又好吃又好看哈。我要到你们家切蹭饭吃哈

可以嘛， 我们弄川味烧烤吃哈。我暴喜欢吃烤排骨和烤藕片~~~~~~~~~