我做的凉皮

astina

昨天晚上等待球赛开始的时候，网上瞎看看，看到蜻蜓的凉皮贴被顶上来了。http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

作为一个生在长江以南，长在长江以南，根本不会做面食的同学，我压根没想过要自己做凉皮，也从来没吃过这玩意，而且看见菜谱，总觉得很繁琐，望而却步。但是在一个等待世界杯的夜晚，一切好像不同了，我居然鬼使神差地弄了2杯面粉，搅合好了，放到冰箱里过夜，好今天做凉皮。

具体步骤原贴里有写了，就不赘速了。因为对面食几乎一无所知，所以面粉搅得也不好，很多气孔，不够光滑。蒸我是用两个原形考盘轮流使用，而且所有原贴里提到要刷油得部分，我都用那个oil spray,省事很多。蒸好后倒扣用凉水冲考盘底部，很容易就剥落下来了，喷了油就可以一张张重叠，不怕沾住。

astina

一共大概有4，5张。这个照片明显看见有气孔，面粉搅合不均匀。

astina

一定要有油辣子，这个是新鲜做的油辣子。具体做法是：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。吃凉皮儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉)，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了，这也就是为什么外边卖的凉皮儿通常比自己家的好吃了。

这个做法是来自文学城的私房小菜

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=411148

astina

凉皮冷却后切成条，拌入油辣子，醋，酱油，蒜水，调好味，就能开吃了。除了油辣子外，蒜水很重要。根据私房小菜，蒜水应该这样做：把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

但是我偷懒，用的是safeway现成买的crushed garlic,味道意外地香。

astina

没想到2杯面粉弄出来这么多凉皮，唯有我们家最大的象小钵斗的碗才装的下。SFJ尝了一口，就要求我其他菜不用做了，他说他吃这个就心满意足了。

astina

谢谢老么劲自裁，我蒸的时候确实搞的比较厚，但是厚也很好吃。口感非常筋斗，到底面粉是醒了一个晚上的。

villa

真诱人！:si29

astina

感谢随意姐姐加分，见笑了

神奇的快沙

哈，竟然把足迹Q&A的报纸拿来颠盆盆
过分啊过分:si160

astina

原帖由 神奇的快沙 于 2006-6-12 19:48 发表
哈，竟然把足迹Q&A的报纸拿来颠盆盆
过分啊过分:si160

哪有哪有，你表吓唬我

神奇的快沙

原帖由 astina 于 2006-6-12 19:50 发表


哪有哪有，你表吓唬我

这张为证

astina

变态你！我脖子也看歪了才发现那是一个GP劳什子电脑Q&A.

快给我加分压惊

神奇的快沙

原帖由 astina 于 2006-6-12 19:53 发表
变态你！我脖子也看歪了才发现那是一个GP劳什子电脑Q&A.

快给我加分压惊

承受力也太差了吧

astina

闲话少说，分数拿来

snowbear

刚来，还不认识谁是谁
不过看起来是真得很好吃的样子  
这种口味是我们家的保留菜系来的

happylulu

哇, 口水流下来了, 真好吃!

我那天学你做的凉粉, 也很好吃的呀,呵呵

astina

凉皮比凉粉好吃啊，好吃很多倍了，有咬头，那个凉粉有点水了8几的

ivy_cn

还是老感叹，这么能吃辣子！

astina

信不信由你，看上去很辣，其实一点都不辣

神奇的快沙

原帖由 astina 于 2006-6-12 22:11 发表
信不信由你，看上去很辣，其实一点都不辣

不信
你的吃辣水平是天下第一的

astina

也是啊，其实我感冒没好，嘴里没味道，根本尝不出啥。反正SFJ说好吃就好了

神奇的快沙

原帖由 astina 于 2006-6-12 22:25 发表
也是啊，其实我感冒没好，嘴里没味道，根本尝不出啥。反正SFJ说好吃就好了

SFJ，你好惨啊
仍旧生活在水深火热之中
什么都得顺着说
为你抹一把泪先:si93

休

原帖由 神奇的快沙 于 2006-6-12 22:40 发表


SFJ，你好惨啊
仍旧生活在水深火热之中
什么都得顺着说
为你抹一把泪先:si93

这才是SFJ聪明之处,顺着说,别人心情好,天天煮,落得座享其成.

astina

原帖由 神奇的快沙 于 2006-6-12 22:40 发表


SFJ，你好惨啊
仍旧生活在水深火热之中
什么都得顺着说
为你抹一把泪先:si93

7, 我后来烧了5，6个菜，他还是盯牢凉皮就啤酒，连平时最喜欢的青椒丝炒肉丝都吃的不多

astina

原帖由 休 于 2006-6-12 22:48 发表

这才是SFJ聪明之处,顺着说,别人心情好,天天煮,落得座享其成.

就没有可能是真的好吃吗

高西西

油辣椒看着诱人,要是把香菜换成开水焯过的绿豆芽,就更正宗了,加分

susan

做的真好啊，馋死我了。可惜现在我忌口，不能吃啊。555555～～～惨啊～～～～

astina

原帖由 高西西 于 2006-6-12 23:05 发表
油辣椒看着诱人,要是把香菜换成开水焯过的绿豆芽,就更正宗了,加分

恩,如果加绿豆牙口感肯定更好

astina

原帖由 susan 于 2006-6-13 00:09 发表
做的真好啊，馋死我了。可惜现在我忌口，不能吃啊。555555～～～惨啊～～～～

可怜的SUSAN,不能吃辣的是吗?再熬2个月就好啦

pisces

原帖由 susan 于 2006-6-13 00:09 发表
做的真好啊，馋死我了。可惜现在我忌口，不能吃啊。555555～～～惨啊～～～～

现在吃问题不大啊，等宝宝出来了要哺乳更不能吃啦～～