2010，让我们读书吧

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食物记

非常爱吃的我，爱读食物记。本年度第一期盼的书当然是王世襄公子王敦煌的《吃主儿》，料想一定是承袭古代文人写美食的传统，气定神闲道出那时那人那事的掌故。因为看了无数遍陕西师大出版社出的唐鲁孙先生的十本书，所以更加期待这一本。唐先生宦海沉浮半个世纪，从大陆到台湾，所以绝口不提政治不臧否人物，只谈谈美食、游艺、伶人、趣事。王敦煌没那个顾忌，所以应该更为好看才是。然而《吃主儿》却让我大跌眼镜，这居然真的是一本烹饪书！全本都是围绕着吃主儿（他，他父亲，家里的老佣人），如何选择材料如何巧手治馔的。且语言文字过于朴素平淡。身为王世襄公子，何至于要这样写呢，又何至于要写成这样呢？说穿了看美食和看H一样，肉戏有什么好看，好看的是文笔是情节是作者的一点小情趣。想想唐鲁孙，想想江献珠，想想《锦灰堆》……

现在国内的美食作者里，我觉得最好看最不装13的是殳俏。她的第一本书《人和食物是平等的》还带有沈宏非的印记，好用解构主义，故作高深地把美食弄成哲学。今年读了一本她的《吃，吃的笑》就好看很多。回归食物本色，爱吃、说吃，有点随意有点俏皮有点娇俏，也许是有了江湖地位，也许上海小女人本来就应该这个样子嘛！她讲清酒、涮肉、意大利菜、家常小馆子，既带有逸闻趣事的味道，却又是血淋淋活泼泼的食物本身。且看这一段：“那些看上去番茄酱四溅的意大利黑手党电影，不管那茄红色的东西是鲜血，还是真的番茄，我都觉得那非常具有幽默感。当年，意大利人教会了法国人做菜，却没有教会他们的厨师说黄段子，所以法国菜的调味汁都非常冷感，总而言之，不够荤，而意大利人即使做个蔬菜也有腥膻之气，让人觉得非常肉感。意大利菜跟黑手党的精神很像，烟火气十足，很有家庭观念，崇尚不动声色的耀武扬威。”想想《教父》，想想那些关于意大利和黑手党的段子，怎么可以不心有戚戚？殳俏的文字和精神基本和另一个上海小女人——毛尖——一致，都是小资会喜欢的精致而轻松，所以适合当睡前读物，在口水中入眠做个华丽饕餮的梦。

今年也读了一本教母级人物写的美食书，RUTH REICHL的Garlic and Sapphires: TheSecret Life of a Critic in Disguise（中译《美食评论家的乔装秘密生活》）。首先要说的是，这本书的翻译实在是很好，绝对不是目前那些蹩脚的千人一面的翻译。虽然我没读过原文，但作者的嬉笑怒骂恍若在我眼前。RUTH是纽约时报美食版的食评家，任务是和米其林评论员一样造访餐馆，为广大嗷嗷待哺的纽约读者写出公平公正公开的食评来。然而在她上任之前，照片已经被贴到了每家餐馆的厨房里，她看到的是最好的，吃到的也是最好的。老板认出她后上的覆盆子塔，比之前的要大一倍= = 所以她只能乔装打扮，换发型换化妆，使用十几张信用卡，带不同的朋友去不同的餐厅吃。说真的这是一本让人食指大动的书，RUTH的文字不是盖的，翻译也不是盖的，那一场场宛如烟火表演般的盛宴，让我对高级餐厅的渴望一章章燃烧到最高。这也是一本充满了温情与内省的书，每扮演一次人物，RUTH就改变一次性格。最终她不得不反省自己究竟到哪里去了，那个爱吃也爱分享吃的自己还能不能回来。她的结论是，要成为一个美食评论家，有个好胃口就够了。

写《香港味道》的欧阳应霁这几年在国内很红。就如江南很久以前在一篇恶搞武侠的文字里说，要成名，先要有个好名字，复姓为佳。这个名字，再配上那个相貌，那个文字，用日漫的话来说就是“玩物丧志界的贵公子”、土生土长的彼得梅尔，如何不红！看久了港人写的美食，李碧华的太妖太清高，吃块豆腐要叫“冷奴”还要斜倚一柄香菇，偶尔写个烧鹅还是人血浇灌的！蔡澜又太市井江湖，不适合我等闺阁按路访吃。只有欧阳公子，真是不同的……《香港味道》是一个系列项目，以食物为经，以应霁朋友们的回忆为纬，他逐家访问那些做得最好最用心的餐馆，挖掘还停留在过去的古早味道；再配上文字、图片、杂感，让我看到一个活生生的香港。那是周星驰扮蛋挞王子麦兜唱“叉你个包”的草根香港，是热火朝天人人帮衬人人有工开的勤力香港，是每年某天某时20万港人会齐聚维港为英魂点一盏灯的人文香港……是我摒弃了它只是一个超级抵买SHOPPING MALL而愿意再次去发掘其美好和神秘的香港……推荐看http://www.auyeungishere.com/，一切尽在不言中。

蔡珠儿和黄宝莲还没有太红。两人都是台湾裔，看文字都是台南人，游历欧美多年，现在都生活在香港。蔡的书是分开出的，目前我有《饕餮书》和《红焖厨娘》。黄的《芝麻米粒说》是一套里的一本，那一套里还有刘枋的书，外界很难找到。蔡珠儿自称为文字迷，她的文字也是刻意精心，看这一段：“天色粉青，陽光油黃，微風拂來豌豆花香，烏鶇捲著軟舌在樹上引吭，寶石紅的漿果在手心顫動，倫敦的夏天美得像個夢……” 好看是好看，单纯是酗了一把文字。黄宝莲自称是个好厨娘，《芝麻米粒说》是一本食物的传记，讲米一章，讲食物全球化一章，讲名厨一章，讲乳酪又一章。好吃好看，又容易上手学。看了这本书，我开始在吃GRUYERES时夹一瓣苹果。同是台湾人的林文月先生，曾经出了一本只有十九章的《饮食札记》，每篇都可学可做，又可圈可点。大概是集这两人书之长处了。

今年另外读的食记，无论是美女主持出的煽情之作，还是美食杂志主编抱名人大腿的抢钱书，都不如以上这些印象深刻。是以不记。

[ 本帖最后由 llkk 于 2010-12-9 23:38 编辑 ]

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坑坑

joaquin

话说，沈宏非当年那本饮食男女，俺是很喜欢的。

老猫晒太阳

想起今年我还看过两本食谱的。(paopaobing(68))

llkk

原帖由 joaquin 于 2010-12-9 22:57 发表
话说，沈宏非当年那本饮食男女，俺是很喜欢的。

我也很喜欢，但后来的几本就觉得他有点装了我看得有点累了，也许是因为写三联生活周刊卷末文的缘故？需要高深一点掉点书袋……
也许装啊装啊就装习惯了，人在江湖，面具戴久了就成了脸皮……