E&E -- 一起学吃洋蔬菜3 -- 秋葵/羊角豆 (Okra/Lady's Finger)

闲夏采薇

你也来尝尝这些洋蔬菜：

1. 洋蓟
2. 甜茴香


今天说说第三种洋蔬菜 -- 秋葵/羊角豆 (Okra/Lady's Finger)

就是Gelen同学开贴推荐大家吃的植物伟哥，也是旋版煮妇经里提到的羊角豆，如果你还没有吃过，今天就去超市买回来试试，有点小贵哟。





秋葵介绍：
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国，近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

秋葵营养分析：
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。
对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。
另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

秋葵相关性群：
一般人群均可食用。
1.适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃；
2.但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵制作指导：
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。



[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-6-29 11:29 编辑 ]

闲夏采薇

如果你第一次尝试秋葵，我建议最简单的烹饪方法：秋葵炒西红柿。放张去年做的照片

制作要领：秋葵口感和味道有点特别，切开后会有黏液，而且味道也有点点浓烈，因此一些人不太能接受。所以，如何烹饪好羊角豆就很关键。其实，烹饪羊角豆的窍门很简单，就是要配以味道强烈的佐料或者配料，比如大酱，或者西红柿，这样配料的强烈味道就可以压住羊角豆那有点点奇怪的口感与味道了。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2009-10-12 10:08 编辑 ]

闲夏采薇

吃惯了，我们就做个复杂一点，还是有秋葵，还是有西红柿，再加上蘑菇和鲜虾。记着切些蒜米爆锅。

闲夏采薇

秋葵有粘液，切好后可以用水泡泡， 洗洗。但说实话，粘液是洗不干净的。还是接受它的这个特征吧。




怎么炒好滑溜虾仁，要和老陶学，他的窍门在这里：http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=164991&;extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D141

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2009-10-12 10:31 编辑 ]

闲夏采薇

其他过程就没什么好说的了，看图说话吧

闲夏采薇

只盛了一小碗出来照相

小豹子

厉害! 又学习了,改天去买来尝尝,如果不算太贵的话.

xiaopangzi

才买了些琢磨怎么吃呢，白条~~

servicestream

卖相很好噢(paopaobing(64))

myangel

看似很香，下次也买来尝尝:)

magebubu

外面一层毛茸茸的要不要洗掉的呀？

闲夏采薇

毛毛洗不掉的，就这样吃吧。没事

edith921

沙发，白条，我的分怎么还回不来！

adige

羊角豆加咖喱一起煮咖喱鱼头味道最正

wideye

还可以炒五花肉~~

知秋一叶

秋葵有粘液，但吃的时候却不觉得。好吃。(paopaobing(39))

yosteps

好吃好吃,这个DD越南人也爱用来放汤里.

Gelen

毛毛也要，豆豆也要，粘液也要，

爱它，就爱它的一切！！！

看了就想吃。

datou2z

我非常喜欢闲夏的这个吃洋蔬菜系列，很好看，很长见识！！

闲夏采薇

谢谢大头斑竹夸奖加精

苏苏

原帖由 知秋一叶 于 2009-10-12 13:57 发表
秋葵有粘液，但吃的时候却不觉得。好吃。(paopaobing(39))

有这么个漂亮媳妇做饭，啥都好吃啊。。
而且这些菜的卖相都不是一般的好呢。幸福的一叶。。

sawgim

这个是洋蔬菜？在东南亚是很普偏的。通常用来煮咖喱鱼。

anitallyy

这个我爱吃
直接过下热水 浇点酱油都行

doubleseven

原帖由 小豹子 于 2009-10-12 11:48 发表
厉害! 又学习了,改天去买来尝尝,如果不算太贵的话.

多谢LZ，我都疑惑很久了，这玩意怎么吃
这个东西大约10刀/KG，不过现在似乎过季了，
前2个月coles就有

remey

我是用海米，蒜泥，和茄子酱或者马来西亚的那种虾米辣椒酱炒。。。

prettywoman18

羊角豆煮咖哩鱼头最好吃的了～

cookie1121

(monkey22) 这个帖子有趣~~~

pinkgie

原来可以这样吃啊，留着下次试试

doubleseven

恩恩，正好前几天在超市看见这个了
突然想起LZ写过菜谱
回家不仅加了番茄，还加了茄子丁
非常好吃！

sallyyewang

你总是那么有创造力，我从没注意到这种菜