盐水鸭啊盐水鸭（求助）

豌豆公主

刚在＂阿姨水饺＂吃了上海盐水鸭，吃的不过瘾，想自己做．ＬＧ说最好要那种肉干干的，能撕成一丝丝的那种．
还是满喜欢鸭子的，但是完全不会做．在家的时候妈妈不吃鸭子，基本上家里不会有这个菜．
又要求高人指点了．另外ＭＳ只见过卖ＦＲＯＺＥＮ　ＤＵＣＫ．还分几号几号的，还没有在澳洲买过鸭子．
边流口水边期待ＩＮＧ

[ 本帖最后由 豌豆公主 于 2008-6-25 19:31 编辑 ]

astina

鸭子买来，用盐和花椒抹遍全身，用保鲜膜包好，在冰箱里放3天。

打开，抖落多余的盐和花椒，煮啊煮，知道筷子能插进去为止。把鸭子捞出来，稍凉，斩件。汤里放点菠菜还是一个好汤。

花生

盐水鸭要买嫩的鸭子，所以小一点的比较好，千万不要买那种做北京烤鸭的，太老了。
之后把盐（很多很多的盐）和花椒炒出颜色，把鸭子里里外外，浑身上下涂满炒好的盐和花椒。之后用保鲜膜包好，放进冰箱里放上2-3天，记得每天给鸭子翻个身。
最关键的一步是煮鸭子，要想鸭肉嫩，水一定不能沸腾，要在95度的水温下把鸭子煮熟。简单的办法就是烧一大锅水，开了之后转成小火，把鸭子放进去，鸭子肚子里塞上葱姜，并用一个牙签把屁股撑开，之后煮啊煮，注意不能让水沸腾哦，等筷子可以插进鸭身里就大功告成了。把鸭子放冷，切片，就是正宗的南京盐水鸭。

吗了这么多字，俺也馋了，改天弄来吃吃。

其实用鹌鹑代替鸭子，用同样的方法炮制，也是非常的好吃的。

astina

南京人来说盐水鸭自然是最正宗了

花生

原帖由 astina 于 2008-6-25 21:58 发表
南京人来说盐水鸭自然是最正宗了

patrickzhu

这个要叫小茉莉同学来说说，她是权威，有做过盐水鸭。

豌豆公主

什么叫每天给鸭子翻个身啊?还有放冰箱是放冷藏还是放冷冻啊?(monkey1)

豌豆公主

我发帖前搜过了,没有盐水鸭的帖子呢(monkey09)

花生

原帖由 豌豆公主 于 2008-6-25 22:07 发表
什么叫每天给鸭子翻个身啊?还有放冰箱是放冷藏还是放冷冻啊?(monkey1)

翻身就像你睡觉一样，从左边翻到右边或者从上面翻到下面一样啊，目的是为了鸭子腌的比较均匀。
放在冰箱的冷藏室里。

花生

原帖由 patrickzhu 于 2008-6-25 22:05 发表
这个要叫小茉莉同学来说说，她是权威，有做过盐水鸭。

阿朱找话是不是瞧不起我啊，我也是南京人，难道我的做法不算权威

花生

还有小茉莉以前做的是烤鸭好不好

astina

原帖由 花生 于 2008-6-25 22:14 发表

阿朱找话是不是瞧不起我啊，我也是南京人，难道我的做法不算权威

刚才我想那么说的，有挑拨嫌疑，忍住了

支持花生加入苹果，和阿朱对掐

patrickzhu

原帖由 花生 于 2008-6-25 22:14 发表

阿朱找话是不是瞧不起我啊，我也是南京人，难道我的做法不算权威

我才知道，花生版主也是南京人呀。得罪得罪啊。。。

astina

原帖由 patrickzhu 于 2008-6-25 22:18 发表


我才知道，花生版主也是南京人呀。得罪得罪啊。。。

没看到我的4楼发言吗？

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-6-25 22:17 发表

刚才我想那么说的，有挑拨嫌疑，忍住了

支持花生加入苹果，和阿朱对掐

已经给花生加分赔罪了。

请“掐”阿丝不要掐我啊。

astina

掐我干吗？我又没有乱说话

audittoo

原帖由 花生 于 2008-6-25 21:56 发表
盐水鸭要买嫩的鸭子，所以小一点的比较好，千万不要买那种做北京烤鸭的，太老了。
之后把盐（很多很多的盐）和花椒炒出颜色，把鸭子里里外外，浑身上下涂满炒好的盐和花椒。之后用保鲜膜包好，放进冰箱里放上2-3天， ...

我来证明这个盐水鸭的做法'狠...狠'正宗, 虽然我不是南京人,但是我被南京人指点过n次做这个,哈哈.看看这个'盐和花椒炒出颜色'还有煮鸭子的火候的把握就是非常非常地道的!!还有我从这里也学了一招,就是要腌上2,3天,我都是腌一个晚上第2天一早就煮了,所以要是头天晚上摸盐的时候偷懒了,不到位,没用力搓,煮出来的鸭子就不够盐味,不好吃,哈,现在我多放1,2天,肯定就没问题了,谢谢'花生',没资格给你加分,对不起了.

[ 本帖最后由 audittoo 于 2008-6-25 22:40 编辑 ]

豌豆公主

鸭子今天买回来了,等下给它作个MASSAGE,希望它细嫩诱人,(monkey09)
MS这个话题差点掀起江湖风波,等我做完,请各位DX一起鉴定,哈(monkey13)

irenezh

我夏天经常煮盐水鸭，楼上各位的都很地道。只是想要补充一点，煮鸭之前水里要加几滴白醋，这样煮出来的鸭子没有臊味，肉也很嫩。

一炷香

还有比盐水鸭更厉害的，叫板鸭。买回来打开包装，还能看见白花花的一层盐。在国内的时候年夜饭的主打。

豌豆公主

明天就是我的鸭子闭关３日出观的日子，哈哈，到时候综合大家的ＴＩＰＳ，把它整出来．

闲夏采薇

原帖由 花生 于 25/6/2008 21:56 发表
盐水鸭要买嫩的鸭子，所以小一点的比较好，千万不要买那种做北京烤鸭的，太老了。
之后把盐（很多很多的盐）和花椒炒出颜色，把鸭子里里外外，浑身上下涂满炒好的盐和花椒。之后用保鲜膜包好，放进冰箱里放上2-3天， ...

这个见功夫,要放多少油炒盐和花椒??

我们的南京朋友正巧点菜要我们做咸水鸭.

irenezh

用盐和花椒干炒，不用放油阿。

小茉莉

我做的是盐水鸭胗肝
帮你转一个吧









其实花生做的已经很地道了
不过我还喜欢放点丁

[ 本帖最后由 小茉莉 于 2008-6-30 00:57 编辑 ]

小茉莉

几个注意的细节
1、炒花椒盐要先单炒盐，6成热了再加花椒，火不要大
2、码盐之前鸭子要控干水份
3、鸭子要嫩呢，可以用水龙头冲鸭胸，大概冲个三大盆水吧（水不要开大，有点冲击力就可以了，作孽哦。）

好像已经来不及了……

[ 本帖最后由 小茉莉 于 2008-6-30 01:05 编辑 ]

小茉莉

鸭卤可以留一些做上汤大白菜或者上汤西兰花
加个素菜

jfding

怀念南京的盐水鸭和鸭血粉丝汤:)

闲夏采薇

Excellent!!!
又可以在我厨房里加菜了！ 谢谢各位大厨

豌豆公主

原帖由 jfding 于 2008-6-30 08:58 发表
怀念南京的盐水鸭和鸭血粉丝汤:)

回上海要去吃的第一样东西就是游子老鸭粉丝汤．．．(monkey03) 尽管是大夏天的说．．．

豌豆公主

另外打个白条在这边，鸭子煮出来不会切，切的好丑，实在没法子上相．味道倒是还可以的．等下次做把照片补上，而且可以用上更多专业的指导．(monkey13)