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[其他] 四川家常菜~鱼香肉丝，再加个牛肉丝炒饭 [复制链接]

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-27 23:35 |显示全部楼层

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鱼香肉丝，是四川的一道传统的家常菜，也是每个川菜馆必有的。不过真正的鱼香肉丝的泡红辣椒，是在腌制时要放入鲜鲫鱼的，所以有鱼椒子的说法，而且那种泡辣椒是剁的越碎越好，这样可以使颜色更亮丽。在家里做的话，一般家庭都自己做泡红辣椒，只是在澳洲，没有自己做泡红辣椒，可以加点郫县豆瓣还有超市里的红辣椒代替。

芡汁的调法：大葱花，酱油，盐，料酒，香醋，白砂糖，水淀粉和肉汤（如果没有肉汤，可以鸡粉加水，或大骨粉加水），调成芡汁。

我们四川是用玉兰片加木耳的，玉兰片特别特别香的，在悉尼没有找到玉兰片，那就用冬笋丝或者笋丝代替也可以。

做法：1，热油，放入肉丝滑炒至散，再加备好的姜蒜末和红辣椒，郫县豆瓣，红辣椒末炒出香味

2，倒入切好的笋丝和木耳丝翻炒，最后倒入芡汁，翻炒，收稠，就可以出锅了。

灰常下饭的哦。

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-4-27 22:47 编辑 ]

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spicypig

银靴族

发表于 2008-4-27 23:37 |显示全部楼层

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再加一个昨天中午做的牛肉丝炒饭

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joaquin

水晶靴族

发表于 2008-4-27 23:38 |显示全部楼层

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真不要活了啊@*#&@*&%$^#@)()#*

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-4-27 23:45 |显示全部楼层

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去厨房找东西吃--------0

astina

管理员

发表于 2008-4-27 23:47 |显示全部楼层

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LZ请注意上贴时间！

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-27 23:49 |显示全部楼层

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我特意赶在11点前贴的

妖气凛然

皮靴族

发表于 2008-4-27 23:50 |显示全部楼层

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吃完饼干回来，坚持看~~~~！

dickson

银靴族

发表于 2008-4-27 23:50 |显示全部楼层

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原帖由 spicypig 于 2008-4-27 22:49 发表
我特意赶在11点前贴的

好歹毒啊~~~~~

我去吃方便面了

我就是传说中那个卖床垫的

astina

管理员

发表于 2008-4-27 23:51 |显示全部楼层

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可是规矩是10点以后只可以上水煮素菜！

dickson

银靴族

发表于 2008-4-27 23:51 |显示全部楼层

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新相机的效果果然不错, 就是你要的那种虚虚的感觉?

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-27 23:52 |显示全部楼层

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要是有预约时间发帖就好了，比如我定在明天上午10点发

虽然现在发的，但是要明天上午才看得到

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-27 23:54 |显示全部楼层

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原帖由 dickson 于 2008-4-27 22:51 发表
新相机的效果果然不错, 就是你要的那种虚虚的感觉?

可不呗，我特喜欢的效果

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-27 23:57 |显示全部楼层

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筒子们我错了

都没有人给俺加分分了

江南小茶

布鞋族

发表于 2008-4-27 23:57 |显示全部楼层

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LZ:爱吃面包吗?俺拿肠仔包跟你换鱼香肉丝行不?

Bebe

木屐族

发表于 2008-4-28 00:00 |显示全部楼层

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高西西

铜靴族

发表于 2008-4-28 00:16 |显示全部楼层

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那个牛肉炒饭怎么做,请讲解以下

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-28 00:58 |显示全部楼层

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原帖由 江南小茶 于 2008-4-27 22:57 发表
LZ:爱吃面包吗?俺拿肠仔包跟你换鱼香肉丝行不?

面包啊，爱吃爱吃。你拿肠仔包来诱惑我哦，划得来的

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-28 01:03 |显示全部楼层

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原帖由 高西西 于 2008-4-27 23:16 发表
那个牛肉炒饭怎么做,请讲解以下

1，牛肉切丝，用料酒酱油腌一会
2，洋葱胡萝卜切丝备用，爱吃葱花的都弄点葱
3，热锅倒油，煎2个鸡蛋，成型后用铲子弄碎，然后倒入腌好的牛肉丝，洋葱翻炒，加点酱油，盐，再倒入米饭
4，最后加胡萝卜丝，翻炒翻炒，加葱花鸡粉出锅

其实还可以加炒蛋菜脯，味道也很好的。

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江上往来人

铜靴族

发表于 2008-4-28 02:17 |显示全部楼层

再看一遍-------------------又去冰箱拿冰激凌-----------------肥S了哦

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-28 15:03 |显示全部楼层

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原帖由 江上往来人 于 2008-4-28 01:17 发表
再看一遍-------------------又去冰箱拿冰激凌-----------------肥S了哦

难道你拿冰激凌就鱼香肉丝？

我已经肥S了，不敢吃冰激凌了

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-4-28 15:14 |显示全部楼层

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我可不可以自备白饭上你家就几口鱼香肉丝？？
馋S我了。。。
当年上大学的时候，学校里有一家小小川菜馆，那个鱼香肉丝做的，简直好吃得不行。从此就爱上了鱼香类的菜，还有如鱼香茄子。。

不得不说，这个菜，天生就是下饭的菜啊。。我可以用这一个菜，横扫两碗白饭。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-4-28 14:15 编辑 ]

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-28 17:22 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-4-28 14:14 发表
我可不可以自备白饭上你家就几口鱼香肉丝？？
馋S我了。。。
当年上大学的时候，学校里有一家小小川菜馆，那个鱼香肉丝做的，简直好吃得不行。从此就爱上了鱼香类的菜，还有如鱼香茄子。。
不得不说，这个菜 ...

带着你的馓子行不

鱼香肉丝，我好像无论去哪，基本总要点一个，吃了这么多年，都吃不腻的。

maribel

金靴族

发表于 2008-4-28 23:29 |显示全部楼层

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介牛肉炒饭看着也太下饭了

你用来炒的牛肉用的牛哪个部位

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-4-29 00:41 |显示全部楼层

原帖由 spicypig 于 2008-4-28 14:03 发表

难道你拿冰激凌就鱼香肉丝？我已经肥S了，不敢吃冰激凌了

鱼香肉丝辣,正好冰激凌解

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-4-29 00:47 |显示全部楼层

今天专门到CITY去买了一大罐红油郫县豆瓣,是鹃宁牌的,猪猪看看正宗吗?1.3KG哦

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-29 01:33 |显示全部楼层

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原帖由 maribel 于 2008-4-28 22:29 发表
介牛肉炒饭看着也太下饭了

你用来炒的牛肉用的牛哪个部位

我就买牛肉的时候，问卖肉的，说我要炒着吃，哪个嫩，她就给我拿了那种，英文名我没仔细看

我买了2大块，一块半来炒青红椒牛柳了，剩下的就来对这个剩饭了。我下次帮你看看？

spicypig

银靴族

发表于 2008-4-29 01:36 |显示全部楼层

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原帖由 江上往来人 于 2008-4-28 23:47 发表
今天专门到CITY去买了一大罐红油郫县豆瓣,是鹃宁牌的,猪猪看看正宗吗?1.3KG哦

你可真会买哦，就是这个牌子的哦。你爱吃回锅肉吗，买点五花肉和青蒜，用郫县豆瓣炒，好下饭哦，不过记得多做点，因为回锅肉回锅肉，真的要第2次再回锅后才更香的。我基本做肉，都要放点郫县豆瓣的说。

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-4-29 02:02 |显示全部楼层

太好了.猪猪,我太高兴了.回锅肉是我家那位的最爱啊,今天中午在CITY的午饭,就是它.

看我令了那么大包装的,他直犯嘀咕.怕不正宗.看来我的感觉还不错.

谢谢啦

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-4-29 02:07 |显示全部楼层

明天鱼香肉丝先.

风中旗

铜靴族

发表于 2008-4-29 07:14 |显示全部楼层

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厉害！口水一地啊

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