新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 我做的凉皮

精华好帖回顾
· 澳洲生活Ｑ＆Ａ－公共交通（墨尔本） (2004-12-22) leeshine	· 参加活动-坐着公车去看房 (2014-3-18) daniello
· sunshine买房记(MEL) (2007-11-1) qiong	· 继续写足球——西甲综述 (2008-11-30) joaquin

12 3 / 3 页下一页

查看: 5460|回复: 82

[面食面点] 我做的凉皮 [复制链接]

astina

管理员

发表于 2006-6-12 19:44 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

昨天晚上等待球赛开始的时候，网上瞎看看，看到蜻蜓的凉皮贴被顶上来了。http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

作为一个生在长江以南，长在长江以南，根本不会做面食的同学，我压根没想过要自己做凉皮，也从来没吃过这玩意，而且看见菜谱，总觉得很繁琐，望而却步。但是在一个等待世界杯的夜晚，一切好像不同了，我居然鬼使神差地弄了2杯面粉，搅合好了，放到冰箱里过夜，好今天做凉皮。

具体步骤原贴里有写了，就不赘速了。因为对面食几乎一无所知，所以面粉搅得也不好，很多气孔，不够光滑。蒸我是用两个原形考盘轮流使用，而且所有原贴里提到要刷油得部分，我都用那个oil spray,省事很多。蒸好后倒扣用凉水冲考盘底部，很容易就剥落下来了，喷了油就可以一张张重叠，不怕沾住。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

于无声处听惊雷

astina

管理员

发表于 2006-6-12 19:45 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一共大概有4，5张。这个照片明显看见有气孔，面粉搅合不均匀。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

astina

管理员

发表于 2006-6-12 19:47 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一定要有油辣子，这个是新鲜做的油辣子。具体做法是：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。吃凉皮儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉)，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了，这也就是为什么外边卖的凉皮儿通常比自己家的好吃了。

这个做法是来自文学城的私房小菜

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=411148

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

于无声处听惊雷

astina

管理员

发表于 2006-6-12 19:49 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

凉皮冷却后切成条，拌入油辣子，醋，酱油，蒜水，调好味，就能开吃了。除了油辣子外，蒜水很重要。根据私房小菜，蒜水应该这样做：把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

但是我偷懒，用的是safeway现成买的crushed garlic,味道意外地香。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

于无声处听惊雷

astina

管理员

发表于 2006-6-12 19:52 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没想到2杯面粉弄出来这么多凉皮，唯有我们家最大的象小钵斗的碗才装的下。SFJ尝了一口，就要求我其他菜不用做了，他说他吃这个就心满意足了。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 4	积分 +74	收起理由
binbingogo	+ 40
susan	+ 16
高西西	+ 5

查看全部评分

于无声处听惊雷

astina

管理员

发表于 2006-6-12 19:53 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢老么劲自裁，我蒸的时候确实搞的比较厚，但是厚也很好吃。口感非常筋斗，到底面粉是醒了一个晚上的。

villa

银靴族

发表于 2006-6-12 20:33 |显示全部楼层

此文章由 villa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 villa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真诱人！:si29

astina

管理员

发表于 2006-6-12 20:34 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

感谢随意姐姐加分，见笑了

神奇的快沙

银靴族

发表于 2006-6-12 20:48 |显示全部楼层

此文章由神奇的快沙原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者神奇的快沙所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哈，竟然把足迹Q&A的报纸拿来颠盆盆
过分啊过分:si160

astina

管理员

发表于 2006-6-12 20:50 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 神奇的快沙 于 2006-6-12 19:48 发表
哈，竟然把足迹Q&A的报纸拿来颠盆盆
过分啊过分:si160

哪有哪有，你表吓唬我

神奇的快沙

银靴族

发表于 2006-6-12 20:51 |显示全部楼层

原帖由 astina 于 2006-6-12 19:50 发表

哪有哪有，你表吓唬我

这张为证

astina

管理员

发表于 2006-6-12 20:53 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

变态你！我脖子也看歪了才发现那是一个GP劳什子电脑Q&A.

快给我加分压惊

神奇的快沙

银靴族

发表于 2006-6-12 20:56 |显示全部楼层

原帖由 astina 于 2006-6-12 19:53 发表
变态你！我脖子也看歪了才发现那是一个GP劳什子电脑Q&A.

快给我加分压惊

承受力也太差了吧

astina

管理员

发表于 2006-6-12 20:59 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

闲话少说，分数拿来

snowbear

草鞋族

发表于 2006-6-12 21:21 |显示全部楼层

此文章由 snowbear 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 snowbear 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

刚来，还不认识谁是谁
不过看起来是真得很好吃的样子

这种口味是我们家的保留菜系来的

happylulu

皮靴族

发表于 2006-6-12 23:03 |显示全部楼层

此文章由 happylulu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 happylulu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哇, 口水流下来了, 真好吃!

我那天学你做的凉粉, 也很好吃的呀,呵呵

astina

管理员

发表于 2006-6-12 23:07 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

凉皮比凉粉好吃啊，好吃很多倍了，有咬头，那个凉粉有点水了8几的

ivy_cn

金靴族

发表于 2006-6-12 23:07 |显示全部楼层

此文章由 ivy_cn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ivy_cn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

还是老感叹，这么能吃辣子！

astina

管理员

发表于 2006-6-12 23:11 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

信不信由你，看上去很辣，其实一点都不辣

神奇的快沙

银靴族

发表于 2006-6-12 23:23 |显示全部楼层

原帖由 astina 于 2006-6-12 22:11 发表
信不信由你，看上去很辣，其实一点都不辣

不信
你的吃辣水平是天下第一的

astina

管理员

发表于 2006-6-12 23:25 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

也是啊，其实我感冒没好，嘴里没味道，根本尝不出啥。反正SFJ说好吃就好了

神奇的快沙

银靴族

发表于 2006-6-12 23:40 |显示全部楼层

原帖由 astina 于 2006-6-12 22:25 发表
也是啊，其实我感冒没好，嘴里没味道，根本尝不出啥。反正SFJ说好吃就好了

SFJ，你好惨啊
仍旧生活在水深火热之中
什么都得顺着说
为你抹一把泪先:si93

休

金靴族

发表于 2006-6-12 23:48 |显示全部楼层

此文章由休原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者休所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 神奇的快沙 于 2006-6-12 22:40 发表

SFJ，你好惨啊
仍旧生活在水深火热之中
什么都得顺着说
为你抹一把泪先:si93

这才是SFJ聪明之处,顺着说,别人心情好,天天煮,落得座享其成.

astina

管理员

发表于 2006-6-12 23:52 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 神奇的快沙 于 2006-6-12 22:40 发表

SFJ，你好惨啊
仍旧生活在水深火热之中
什么都得顺着说
为你抹一把泪先:si93

7, 我后来烧了5，6个菜，他还是盯牢凉皮就啤酒，连平时最喜欢的青椒丝炒肉丝都吃的不多

于无声处听惊雷

astina

管理员

发表于 2006-6-12 23:52 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由休于 2006-6-12 22:48 发表

这才是SFJ聪明之处,顺着说,别人心情好,天天煮,落得座享其成.

就没有可能是真的好吃吗

高西西

铜靴族

发表于 2006-6-13 00:05 |显示全部楼层

此文章由高西西原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者高西西所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

油辣椒看着诱人,要是把香菜换成开水焯过的绿豆芽,就更正宗了,加分

susan

白金靴族

发表于 2006-6-13 01:09 |显示全部楼层

此文章由 susan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 susan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的真好啊，馋死我了。可惜现在我忌口，不能吃啊。555555～～～惨啊～～～～

astina

管理员

发表于 2006-6-13 12:10 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 高西西 于 2006-6-12 23:05 发表
油辣椒看着诱人,要是把香菜换成开水焯过的绿豆芽,就更正宗了,加分

恩,如果加绿豆牙口感肯定更好

于无声处听惊雷

astina

管理员

发表于 2006-6-13 12:11 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 susan 于 2006-6-13 00:09 发表
做的真好啊，馋死我了。可惜现在我忌口，不能吃啊。555555～～～惨啊～～～～

可怜的SUSAN,不能吃辣的是吗?再熬2个月就好啦

于无声处听惊雷

pisces

积分交易之外

发表于 2006-6-13 12:20 |显示全部楼层

此文章由 pisces 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pisces 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 susan 于 2006-6-13 00:09 发表
做的真好啊，馋死我了。可惜现在我忌口，不能吃啊。555555～～～惨啊～～～～

现在吃问题不大啊，等宝宝出来了要哺乳更不能吃啦～～

12 3 / 3 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 我做的凉皮 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2007 年度奖章获得者

2008年度奖章获得者

2009年度奖章获得者