俺家年夜饭（附各种素材悉尼购买地点，应观众要求补图，拍不好望见谅）

小茉莉

昨天下午采购完年货
顺便在夜上海high了一把南翔和生煎（好叉好叉 ）

突然意识到一个问题
GGPP尤其是GG好像很喜欢吃的样子

对于大老远跑来的GGPP
因为我将要出生的宝宝那里也不敢去玩
心里是很愧疚的

半夜背疼的睡不着
干脆起来盘库（我家库存真不少啊 ）
开好菜单

先列表占菜名儿
点心：
1、奶香萝卜丝包子（熬夜打80就不怕了）
2、韭黄春卷（汗，一小把韭黄8块钱，比肉还贵）（韭黄在ashfield正街一家超市买的，可能是上海华联，在红绿灯路口的。）
3、元宵（芝麻、红豆沙、莲蓉）（馅子在ashfield的通利都可以买到，品质很好。）
4、酒酿赤豆小圆子（酒药、圆糯米在通利有售）

冷碟
1、十样菜（这个要看最后情况做了，我是觉得没有十样菜不算南京人过年。不过GP怕我太辛苦了，12种蔬菜切细丝……）
2、红油肚丝儿（就萝卜丝包子总得来碗阳春面撒，多做点当面码。）（ashfield同光肉店）
3、酸梅花生（梅子稍后附照片，eastlake的BKK超市，红衣花生ashfield通利）
4、盐水鸭胗肝（ashfield同光肉店）
5、干切牛肉（同上，牛腱子肉）
6、踏雪寻梅（糖拌西红柿 ）
7、蜜豆干（黄冰糖、豆干均在ashfield通利）
8、拌三丝（这个可能要改卤猪心，PP做）

主菜
1、南京烤鸭子（冻光鸭ashfield超大的那家水果蔬菜超市，据说开门很早的）

热菜
1、蒜香笋丝金针焅肉
2、糖醋仔排炸芋球
3、带子蒸蛋豆腐
4、鱼（还不知道烧什么鱼 ）
5、香菇蒜蓉菜心
6、上汤大白菜

主食
1、腊味、仔排双拼煲仔（可能要改八宝饭，GG说八宝饭吉利 ）

汤
1、海带豆腐大酱汤（PP生日快到了）（可能要改西洋菜仔排汤，买到很不错的西洋菜，PP不D韩国人的调调呢 ）

今天悉尼下了很大的雨
恰好非常适合做鸭子和胗肝儿的准备工作
顺便再搓点元宵
下午做事累了可以休息休息来点点心
糖醋仔排芋球里的炸芋球也可以先做的
今天一并准备下

我按时间顺序来发贴了
＝＝现场直播

1、莲蓉汤圆
糯米粉1斤、淀粉1两、冷水适量、小半勺油、莲蓉罐头

将前四样混合搅拌
用筷子顺面碗边沓至三光（筷光、碗光、面光）
取糯米面剂子一个（鹌鹑蛋那么大的）
用拇指按成碗形
小勺挖莲蓉（注意不要挖到罐头里面稀的部分）
修成丸形以后装入“面碗”
手捏拳一般用虎口收口
手掌外侧（小指下方的肉肉部分）呈90度角将元宵搓圆

如是
再三

TIPS：
1、如果馅料太稀，可以放在软冻柜或者在冷藏室放一会儿。
2、搓花了的元宵压压扁，油炸了以后沾豆面（熟黄豆粉）来吃，别有风味 我就搓花了两个，没留意罐头里面有莲蓉汁。

2、酒酿赤豆小圆子
现实版的我做的是酒酿赤豆元宵（把刚搓的莲蓉元宵干掉了）
不过老南京版还是用小圆子

酒酿做法：
糯米1斤、安琪酒药半包

糯米洗干净以后用水浸泡一天
放电饭锅里用精煮档煮熟（水稍许漫过米面即可，我按网上说的放了一根筷子，可能我家筷子太粗，觉得水大了。 ）
冷至30度

取干并且净的玻璃容器
一勺糯米饭、一把酒药的往里放
边放边拌（所有会碰到糯米饭的东西都要干、净）
全部拌完以后用手沾上凉白开把糯米饭沓沓平
顶部中间用拳头压一个小坑坑
用一点凉白开加一点酒药倒进去
密封以后用毯子捂起来（保持30度的温度，我用了暖水袋——因为沓饭的时候软踏踏的很好玩，玩了很久，饭都凉了 ）
24小时以后就可以吃或者冰箱冷藏保存了

小丸子
糯米粉、稍许淀粉、冷水、稍许油

用做莲蓉元宵剂子的方法和面
然后将糯米面在案板上搓成细细长长的条子
用刀切成大粒花生那么大
多撒电干糯米面
下双手轻轻搓圆
就得了

酒酿赤豆小圆子

做一锅开水
水开下小圆子
以大汤勺反面轻轻兜底推（防止粘锅）
小圆子全部浮起后
加红豆沙（有现成的卖，个人推荐澳佳的）
酒酿
勾藕粉
不停搅拌
藕粉稠了就可以了

TIPS：
1、小圆子容易有酸的口感，可以尝试和面时添加稍许橙汁，使的小圆子的酸很清新，不似面酸那般使人不悦。
2、有糖桂花撒一点就更完美了。
3、不适宜或者不喜欢酒的人，可以在在添加酒酿以后稍微多煮一会。

3、盐水鸭胗肝儿腌渍阶段
鸭胗肝儿
化冻
清洗
撕膜
沥干

以盐、花椒、料酒湿腌法腌渍

下面要到坑二说
这么算算
阉了估计得有20小时

4、南京烤鸭准备阶段
南京烤鸭没有北京烤鸭的名气
在澳洲也不似粤式烧腊那么常见
但是还是很有特色并且很为南京人喜爱的

今天天公作美
悉尼下了很大的雨
非常适合做烤鸭子的准备工作

冻光鸭一只（肥比瘦好）、姜片、盐、麦芽糖

光鸭
化冻
浸泡（出血水）
清洗（不要拔毛）
擦盐、姜后挂干（我用拖把竿子横在厨房挂来着 ）

烧一壶开水
分两次仔细的烫光鸭皮至收紧冒油光（其中一烫以后拔毛，很方便，注意尽量不要把皮弄破）

开水少许融化麦芽糖
将烫皮的鸭子周身擦上麦芽糖水
浸泡一会儿
挂干

再用刚才的麦芽糖水湿鸭子的身
再挂干
如是反复到鸭皮上了稍许的色
鸭子就备好了


TIPS：
1、下雨天准备鸭子最好了：没有苍蝇，也不会因为太晒而鸭肉失水过多
2、鸭屁股很臊，轻易别碰

5、糖醋仔排芋球里面的芋球
糖醋仔排在我家很受欢迎
可是太荤了
最近LG肥了很多
想蒙混一下

山芋一个、淀粉、豆面、白胡椒、盐
将山芋去皮切块煮熟（山芋汤可以用来下刚才提到的酒酿元宵，PP嘴巴很厉害，一口就吃出来说我酒酿元宵里面放了山芋。）
装食品袋里冷晾
摔打成泥
拌入白胡椒、盐、豆面少许、淀粉少许
搅拌上劲
搓成鱼丸那么大的丸子
下7成热油锅炸熟



丸子迎奥运

备好了



TIPS：
1、紫皮白心山芋比较干，也甜，比常见的黄皮红心山芋适合做炸丸子
2、喜欢空口吃的，可以7成热炸熟盛出以后冷冷，再下10成热油锅2炸至皮脆
3、加豆面是我个人喜好，不喜欢豆面的苦和腥的可以不用加

今天就干这么多

很多人问素材哪里买
这里一并回答了

[ 本帖最后由 小茉莉 于 2008-2-5 18:48 编辑 ]

小茉莉

今天做了
1、奶香萝卜丝包子及菠菜包子（面huai多了）
2、红油肚丝儿（把肚子卤熟了）
3、酸梅花生
4、盐水鸭胗肝
5、干切牛肉（泡血水中，晚饭以后做，实在太累了）
6、蜜豆干（炸小豆干）

今天可以看图说话了
不过拍的不好
还请见谅
我尽量把过程写详细
方便大家有样学样

1、奶香萝卜丝包子

面剂子
中粉、适量安琪酵母、奶粉、稍许糖、少许盐、少许泡打粉、冷水

和面


包上保鲜膜
烤箱加热以后关掉
放一小碗水在烤箱里面
把面放进去发

馅料
樱桃萝卜、猪肉糜、香菇、葱白、生抽、料酒、盐、糖、鱼露、白胡椒、麻油

樱桃萝卜开片改丝
用少许盐码上


猪肉糜拌上生抽、料酒、盐、糖、鱼露、白胡椒、麻油腌渍

香菇泡发以后清洗，挤干水分，切成末（香菇水不要倒，我是一次泡发了几十朵，随用随取的。）

此时萝卜丝开始出水，把水挤掉以后跟猪肉糜、香菇末搅拌均匀并调味，生抽、糖和麻油要舍得放


开包



GG擀面，PP在包，我一点都不会包包子的，以前包包子，都是搓成团子
我呢，在厨房里面做其他东东
术业有专攻


TIPS：
1、对于切丝心里发怵的同学，我有小经验。切丝刀要沉，刃要快，腕要稳。开片时候可以稍微倾斜一些顺着往下剥，然后刀顺势在案板上沓一下把片蹭下来（一片一片码好），然后以压铡刀的方式，用刀刃的后半部分快速的抬起落下，顺手以后你就会很欣赏自己弄出来的极有节奏感的哒哒声的。

2、萝卜丝包子熟了以后没有我想象的好吃，因我原来的做法是要将馅炒熟以后再包的，被PP粗暴干涉以后……生萝卜丝包包子，香甜味少一些，有一股特殊的萝卜腥，吃起来也还行。可惜不是怀念的味道。


2、红油肚丝＋4、盐水鸭胗肝儿
今天把肚丝底子卤好了，跟盐水鸭胗干儿一起卤的。吃的时候淋红油调味即可。

卤水制作：水、盐、八角、红辣椒、香叶、桂皮、丁香（在这里没有买到，所有禽类的料理我都喜欢放一点点丁香）少许生抽、料酒、一块姜

先将腌好的鸭胗肝儿放进开锅的卤水中大火煮10分钟
再将清洗干净的预制猪肚摘去脂肪后放入卤水（猪肚买来已经煮熟了）
开锅以后改小火
我炖了半小时（心想GP牙齿不好，煮过了。刚出锅时候有点烂了，希望晚上装冷盘时候组织收紧一些，有咬劲一点 ）

5还血拉拉的
没心情拍的

6、蜜豆干
小豆干两块
蜜豆干昨晚做糊了
取消
好彩沙锅没碎

[ 本帖最后由 小茉莉 于 2008-2-6 18:10 编辑 ]

小茉莉

三坑

astina

坑完了？

小茉莉

我用时间顺序来的

patrickzhu

对茉莉妈妈的敬仰如滔滔江水

astina

要命，这个菜单是不是可以宴请2桌了？

patrickzhu

请教一下茉莉妈妈，鸭胗肝儿是华人肉店买的？是什么包装的，多少钱?

小茉莉

我在ashfield的同光还是什么光买的
6.99/kg的散装
很新鲜

但是都是半拉半拉的
切不出WS的胸罩型

bluesummer

太腐败了...:o

patrickzhu

原帖由 小茉莉 于 2008-2-4 18:24 发表
我在ashfield的同光还是什么光买的
6.99/kg的散装
很新鲜
但是都是半拉半拉的
切不出WS的胸罩型

没看懂，不是切片吗？

Bebe

看这准备工作做的，有水平阿！

astina

原帖由 小茉莉 于 2008-2-4 18:24 发表
我在ashfield的同光还是什么光买的
6.99/kg的散装
很新鲜

但是都是半拉半拉的
切不出WS的胸罩型

言若有撼啊

小茉莉

如果是国内买的鸭胗肝儿
可以切成像领结或者蝴蝶一样的形状

我都说是胸罩型
调侃我LG的WS

这里的只能切半个蝴蝶

小茉莉

切胸罩很考验刀功的呢
不容易的

那么高那么远

這是幾個人吃的？
再加上我傢5個人都吃不了阿

sun-shine

我本来一点过年的感觉也没有，不过看完你菜单后，感觉来了。。。

葱白啊！

patrickzhu

阿丝，你怎么切？
我只会切片，这个茉莉妈妈的“xx型”我好像从来没有见过？？？

astina

我不吃这DD

datou2z

下午就拜读过这菜单啦，现在就静等茉莉的片片啦~~
加油！

patrickzhu

嗯，茉莉妈妈到时候来来些照片瞧瞧。

小茉莉

拍片片是我命门啊


我拍拍看啦
总是拍不漂亮
我又没有D版的家伙

patrickzhu

呼唤D版。。。

小茉莉

原帖由 astina 于 2008-2-4 18:29 发表



言若有撼啊

阿丝
有时候你觉得不觉得
跟男同胞对话蛮难的

patrickzhu

原帖由 小茉莉 于 2008-2-4 18:48 发表
阿丝
有时候你觉得不觉得
跟男同胞对话蛮难的

水中鱼

小茉莉你好厉害啊

小茉莉

原帖由 astina 于 2008-2-4 18:36 发表
我不吃这DD

我家都好喜欢吃内脏下水之类的
腌成咸货

说起来
也觉得脏脏的
而且不健康

其实这个菜谱很……轻巧的
都是凉菜
可以提前做好
配点小酒
讨好不费力

热菜烤炸蒸全上
其实灰常灰常省事（炉头多的情况下）
正儿八经要烧的
到时候也没几个

花花

没有十样菜，是没有年味。想想还是不让ＰＰ做了，太烦人了。

astina

原帖由 小茉莉 于 2008-2-4 18:48 发表


阿丝
有时候你觉得不觉得
跟男同胞对话蛮难的

真理是真理
但是说出来要伤人的

bluesummer

你厉害,还会切半个胸罩型的...
我最多切出来也只是个抹胸而已...