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[美食活动] Master Dessert ~~ 三色免烤蛋糕 [复制链接]

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-8-1 11:44 |显示全部楼层

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为参加本次足迹举办的master desert准备了好几款蛋糕，成品照片效果最好的应属这款草莓百香果免烤蛋糕了。
底层是用OREO饼干做底，中间是百香果做的慕斯，最上面是草莓汁做的一层冰。

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-8-1 10:54 编辑 ]

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评分

参与人数 14	积分 +148	收起理由
kaixinbaobao	+ 3	你太有才了
20101010	+ 6	你太有才了
romanticlady	+ 5	你太有才了

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-8-1 11:45 |显示全部楼层

base材料，黄油和奥利奥饼干

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base材料，黄油和奥利奥饼干

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-8-1 10:54 编辑 ]

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-8-1 11:46 |显示全部楼层

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将奥利奥饼干压碎。
压碎饼干的方式方法很多，大家可以根据自己家里的情况，选择将饼干放在保鲜袋里用擀面杖敲打，或者放在食物粉碎机里打，也可以放在碗里用硬物压，等等。

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-8-1 10:54 编辑 ]

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-8-1 11:47 |显示全部楼层

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饼干碎和黄油混拌均匀后，放入模子里压实，可以用三寸蛋糕模，也可以用其他代替，我用的是cutter下面包裹一张锡纸，方便将来脱模。做好后放冰箱冷藏或冷冻。

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-8-1 10:55 编辑 ]

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-8-1 11:48 |显示全部楼层

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1.吉士丁和牛奶一起隔水加热至吉士丁融化后，放置一边待用。
2.百香果和一半的糖一起煮至糖融化即可，放凉待用。(可以少许放些水，say 2tbsp
3.鲜奶油和一半的糖一起打发至6-7成，即可以在奶油上留下痕迹，但是不硬挺。
4.将牛奶液放凉后拌入3中，快速搅拌均匀。（确定牛奶液是凉的但未结冻）。
5.将已经冷却百香果糖水用滤网过滤到奶油糊中，然后迅速拌匀，百香果慕斯糊即成（细腻版）。如可果有童鞋喜欢它的籽的话，也可以留在奶油糊里，不需要过滤步骤。

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-8-1 10:56 编辑 ]

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-8-1 11:49 |显示全部楼层

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做完放入饼干上层，然后放冰箱冷藏

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-8-1 10:56 编辑 ]

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-8-1 11:50 |显示全部楼层

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本打算这一层做果胶的，没想到吉士丁用少，成了草莓冰沙，也出来了意想不到的效果。
草莓 2颗；水 80ml；糖 2tbsp; 吉士丁 1tsp;
制作过程：草莓+水放在blender里打碎，然后倒入锅里加糖煮溶，然后加入吉士丁，不用烧开，只要吉士丁融化了，即可关火。放凉后将草莓冻水灌在百香果慕斯上，放冷冻2小时冷藏4小时以上或隔夜

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-8-1 10:57 编辑 ]

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-8-1 11:51 |显示全部楼层

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成品切面

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参与人数 9	积分 +32	收起理由
鱼鱼有刺儿	+ 5	你太有才了
Grange	+ 6
暖暖	+ 2	慕斯的感觉

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奶油布丁

金靴族

发表于 2012-8-1 11:51 |显示全部楼层

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tips: 如果大家想知道吉士丁的准确用量的话，请根据这个比例倒推。1tbsp（约14g）溶解在100ml（1/2cup)的热水后，可以兑400ml的液体
请先算需用的牛奶，奶油，水果汁一共多少然后决定用多少吉士丁（gelatine）

[ 本帖最后由奶油布丁于 2012-8-1 10:53 编辑 ]